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Regelmäßige Kontrolle sorgt für Erfolg
Zwar wurden die Rezepte im Kochbuch mit großer Sorgfalt erstellt, aber der Erfolg
hängt davon ab, wie gut Sie das Kochen überwachen. Es gilt: Gerichte während des
Kochens stets kontrollieren. Dank der Beleuchtung, die sich bei Inbetriebnahme des
Herds automatisch einschaltet, können Sie das Garen kontinuierlich überwachen.
Anweisungen zum Umrühren, Anheben oder Umdrehen sind Mindestanforderungen, die
zu befolgen sind. Falls ein Gericht nicht gleichmäßig gart, können Sie jederzeit die
entsprechenden Maßnahmen und Einstellungen ergreifen, um ein gleichmäßiges
"Durchwerden" zu gewährleisten.
Faktoren, die sich auf die Garzeit auswirken
Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Die Temperatur von Zutaten in einem Rezept
wirkt sich stark auf die Kochzeit aus. Zum Beispiel benötigt ein Kuchen, der mit eiskalter
Milch, Butter und Eiern hergestellt wird, eine wesentlich längere Backzeit als ein Kuchen,
dessen Zutaten Raumtemperatur haben. Die Rezepte in diesem Buch geben einen
Kochzeitbereich an. Falls das Gericht danach nicht gar ist oder Sie z. B. stärker
durchgebratene Speisen wünschen, können Sie die Kochzeit verlängern. Da dieses
Kochbuch individuelle Gegebenheiten nicht berücksichtigen kann, sind sämtliche
Zeitangaben auf der sicheren Seite angesiedelt. Ein übermäßig gegartes oder angebranntes
Gericht wäre nämlich verloren! Einige Rezepte, insbesondere für Brot, Kuchen und Pudding
fordern ein Entnehmen aus dem Ofen, während sie noch nicht vollständig fertig gekocht
sind. Dies ist Absicht. Werden diese Gerichte nach dem Kochen abgedeckt und etwas
stehen gelassen, setzt sich der Kochprozess noch außerhalb des Ofens fort, da die Hitze von
der Außenseite in das Innere des Gerichts wandert. Falls solche Gerichte im Herd zu Ende
gekocht oder gebacken werden, wird deren Oberfläche übermäßig erhitzt oder verbrannt.
Mit etwas Erfahrung werden Sie Koch- und Standzeiten bald selbst abschätzen können.
Dichte der Nahrungsmittel
Leichte Nahrungsmittel mit Poren wie Kuchen oder Brote werden schneller fertig als
dichte, schwere Speisen wie Braten oder Eintöpfe. Daher müssen Sie beim Herstellen
von Gebäck und anderen Speisen mit Poren aufpassen, dass deren Oberfläche nicht
austrocknet und bröslig wird.
Höhe der Gerichte
Der obere Bereich von Speisen, insbesondere von Braten gart schneller als der untere
Bereich. Daher empfiehlt es sich beim Kochen solche Gerichte mehrmals umzudrehen.
Feuchtigkeitsgehalt
Da die von Mikrowellen erzeugt Hitze zum Verdampfen von Feuchtigkeit führt, sollten relativ
trockene Speisen wie Bratenfleisch oder gewisse Gemüse entweder vor dem Kochen mit
Wasser besprenkelt werden oder aber beim Kochen abgedeckt sein.
Knochen und Fett in Speisen
Knochen übertragen Hitze und Fett wird schneller heiß als Fleisch. Daher bei
Fleischgerichten mit Knochen oder viel Fett aufpassen, dass sie gleichmäßig gegart und nicht
übermäßig erhitzt werden.
Größe der Portionen
Die Menge der Mikrowellen bleibt ungeachtet des Volumens der Gerichte konstant. Folglich
erfordern größere Mengen an Speisen im Herd längere Kochzeiten. Vergessen Sie jedoch
nicht die Kochzeit mindestens um ein Drittel zu vermindern, falls Sie die Menge eines
Rezepts halbieren.
Form der Speisen
Mikrowellen dringen nur ca. 2 cm in die Gerichte ein. Der innere Bereich von größeren
Portionen wird durch die Hitze gekocht, die von der Oberfläche nach innen übertragen
wird. Es wird also nur der äußere Bereich durch Mikrowellen erhitzt, der innere Bereich
dagegen durch Hitzeübertragung. Die ungeeignetste Form für Mikrowelle ist ein Würfel oder
dicker Quader. Dessen Ecken sind längst verbrannt, bevor die Mitte warm wird. Runde,
dünne oder aber ringförmige Speisen lassen sich dagegen sehr gut im Mikrowellenherd
zubereiten.
Abdecken
Eine Abdeckung fängt Hitze und Dampf ein, wodurch Speisen schneller garen. Einen Deckel
oder eine Mikrowellenherd-Folie verwenden und eine Ecke offen lassen, damit die Folie
nicht platzt.
Bräunen
Fleisch oder Geflügel wird bei einer Kochzeit von mehr 15 Minuten aufgrund des Fettgehalts
an der Oberfläche braun. Gerichte, die kürzer gekocht werden, können mit einer
bräunenden Sauce wie Worcestershire- oder Sojasauce bzw. Barbecue-Sauce bepinselt
werden, um eine appetitliche Bräune zu bekommen. Da dabei nur sehr wenig Sauce
verwendet wird, verändert sich der beabsichtigte Geschmack der Rezepte dadurch nicht.
Abdecken mit Fett abweisendem Papier
Das Abdecken mit Fett abweisendem Papier verhindert Fettspritzer und sorgt für einen
längeren Temperaturerhalt. Da es jedoch eine lockerere Abdeckung als ein Deckel oder eine
Folie darstellt, kann die Speise leichter austrocknen.
Anordnen und Zwischenräume
Mehrere Portionen wie z.B. Kartoffeln in der Schale, mehrere kleine Kuchen oder Vorspeisen
sollten in gleichen Abständen zueinander und am besten ringförmig in den Ofen platziert
werden. Niemals Speisen aufeinander stapeln.
Eigenschaften von Nahrungsmitteln und
Kochen mit Mikrowelle
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