PRINCIPES DE FONCTION-
NEMENT DE VOTRE FOUR A
MICRO-ONDES
Les micro-ondes constituent une forme d'énergie
semblable aux ondes de la radio et de la télévision.
Votre four a micro-ondes est conçu de façon à tirer
avantage de l'énergie produite par les micro-ondes.
Le tube magnétron convertit l'électricité en micro-
ondes qui sont ensuite envoyées dans la zone de
cuisson du four par les ouvertures pratiquées dans
le four. Les micro-ondes ne peuvent traverser les
parois métalliques du four, mais elles passent
facilement à travers des materiaux comme le verre,
le papier, I'osier, et les plats de cuisson par micro-
ondes. Les micro-ondes ne chauffent pas les plats
que vous utilisez, même si ceux-ci peuvent devenir
chauds sous I'effet de la chaleur dégagée par les
aliments. Les micro-ondes attirées par l'humidité
contenue dans les aliments font vibrer les
molécules d'eau à un rythme de 2,450 millions de
vibrations à la seconde! Ce phenomène s'appelle
absorption. En vibrant ainsi, les molécules se frot-
tent les unes aux autres, produisant une friction.
C'est cette friction qui fait chauffer les aliments.
Pour vous donner une petite idée de ce
phénomène, imaginez la chaleur que ressentiraient
vos mains si vous les frottiez à une vitesse de
2,450 millions de frictions à la seconde!
Un appareil très sûr:
Votre four à micro-ondes est l'un des appareils les
plus sécuritaires parmi vos appareils
électroménagers. Lorsque la porte est ouverte,
I'appareil cesse automatiquement la production de
micro-ondes. En fait, une fois converties en chaleur
dans les aliments toutes les microondes sont
complètement dissipées.
POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RESULTATS DE
VOTRE FOUR A MICRO-ONDES
Savoir surveiller la cuisson est essentiel.
Les recettes données ici ont été préparées avec
grand soin, toutefois votre succès dépend de l'at-
tention que vous allez prêter aux aliments à
mesure qu'ils cuisent. Le four à micro-ondes est
équipé d'une lampe, qui s'allume automatiquement
lors du fonctionnement du four. Vous pouvez donc
voir à l'intérieur du four et surveiller la cuisson à
mesure. Les directives
«
d'élever, de remuer, de
tourner
»
etc... constituent le minimum à faire pour
assurer une cuisson égale et rapide par micro-
ondes.
Facteurs ayant une influence sur le temps de
cuisson:
Les temps de cuisson donnés dans les recettes
sont approximatifs. Plusieurs facteurs ont une influ-
ence sur les temps de cuisson. La température des
ingrédients utilisés dans une recette peut faire vari-
er temps de cuisson. Par exemple, un gáteau fait à
partir de beurre, de lait et d'oeufs froids mettra
beaucoup plus de temps à cuire que si vous aviez
utilisé des ingrédients à la température de la pièce.
Il faut également se rappeler que par les jours de
grand froid ou de chaleur intense, une grande
quantité d'électricité est consacrée au chauffage
ou à la climatisation. Votre four dispose donc de
moins d'électricité, et la cuisson se fera par
conséquent plus lentement que d'habitude.
Les temps de cuisson:
Toutes les recettes de cuisson indiquent les temps
maximum et minimum. Généralement, vous con-
staterez qu'après le temps de cuisson minimum les
aliments ne sont pas tout á fait cuits. Parfois vous
voudrez laisser les aliments cuire au delà du temps
maximum indiqué. Les goûts de chacun varient, de
même que les temps de cuisson varient selon les
fours et les conditions de fonctionnement. Se rap-
peler qu'on peut toujours continuer la cuisson d'un
mets pas assez cuit, alors qu'un mets trop cuit est
ruiné. Certaines recettes suggèrent de sortir les
aliments du four avant la cuisson à point, comme
les pains, les gâteaux et les crèmes en particulier.
Cela n'est pas une erreur.
En effet les aliments continuent de cuire pendant
une période d'attente, le temps que la chaleur
située uers l'extérceur des aliments se transmette
graduellement au centre. Si les aliments sont lais-
sés au pour jusqu'à ce que le centre soit à point, le
pourtour devient trop cuit—c'est avec l'expérience
que vous allez devenir de plus en plus capable de
déterminer les temps de cuisson et d'attente
nécessaires.
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INTRODUCTION
