Kaiser HC 93 Series, Руководство пользователя

Страница: 71 / 108

71
FR FR
Rôtir et braiser la viande
Ce qui suit est recommandé:
•
Faites griller ou braiser plus de 1 kg de
viande au four. De plus petits morceaux de
viande doivent être préparés sur les zones
de cuisson,
•
Lors de la cuisson de la viande sur la
plaque chauffante, il est recommandé de
placer un plateau avec de l'eau au niveau
le plus bas (sous la plaque chauffante avec
le plat). Au cours de la préparation, l’eau se
fait sentir,
•
Pour la friture, utilisez des récipients dotés
de poignées résistant à la température.
Les paramètres de préparation pour la friture et la
cuisson des aliments dans un chauffage
conventionnel sont présentés dans le Tableau 3
et pour la thermocirculation dans le Tableau 4 .
Remarque! Les paramètres indiqués
concernent la torréfaction sur la grille. Lorsque
vous utilisez des récipients fermés, réglez la
température à 200 °C.
À la fin de la mi-temps, qui est destinée à la friture,
la viande doit être retournée.
Il est préférable de faire frire de plus grandes
portions de viande.
Pendant la cuisson, versez la sauce sur la viande.
Il est recommandé d'insérer une plaque avec de
l'eau au niveau le plus bas (sous la grille avec une
antenne parabolique). Pendant la torréfaction,
ajoutez de l’eau à la vapeur (ne pas arr
oser la
viande!).
Vous pouvez améliorer les paramètres de cuisson
et de rôtissage dans ce chapitre en fonction de
votre propre expérience.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
• жарение и тушение в духовке блюд
массой превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на варочной
поверхности,
• в случае жарения мяса на решетке,
рекомендуется установка на самом
низком уровне (под решеткой с блюдом)
противня, содержащего небольшое
количество воды, которую пополняют во
время жаренья,
• для жарения, следует применять
емкости (кастрюли) с жаростойкими
ручками,
Примерные параметры условий жаренья и
тушения блюд с использованием
конвенционального нагрева приведены в
таблице 3
, а с использованием
термоциркуляции в таблице 4
.
Примечание! Указанные параметры
относятся к жарке на решетке. При
использовании закрытых сосудов
температура должна быть установлена на
200 ° С.
По истечении установленного для запекания
полупериода мясо следует перевернуть.
Дешевле жарить большие порции мяса.
Во время запекания полить мясо соусом.
Поднос с небольшим количеством воды
рекомендуется ставить на самый нижний
уровень (под решеткой с посудой). Добавляйте
воду, приготовленную на пару, во время
запекания (мясо не поливайте!).
Вы можете улучшить параметры выпечки и
жарения, показанные в этой главе, на основе
собственного опыта.