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DE
PRAKTISCHE EMPFEHLUNGEN
Backen
Es wird empfohlen, die Gebäcke und Kuchen auf den
Backblechen zu backen, die als Herdausrüstung mit-
geliefert sind. Wählen Sie eine passende Höhe für
den Einschub der Backbleche. Je nach Modell verfü-
gen die Backöfen über 4 bzw. 5 Höhen.
5
4
3
2
1
Backen ist auch in den handelsüblichen Kuchenfor-
men und Backblechen möglich, die auf dem Rost auf-
zustellen sind. In diesem Fall werden die Kuchenfor-
men aus Schwarzblech empfohlen. Solche
Backformen besitzen eine bessere Wärmeleitfähig-
keit. Die Backzeit wird dadurch kürzer und Energie
kann damit gespart werden.
Manche Gebäcke sollte man in einem vorgewärmten
Backofen backen.
Der Backofen sollte für schwere Gebäcke, die eine
große Masse haben und schwach aufgehen, vorsich-
tig vorgewärmt werden Gebäcke, die schnell aufge-
hen, können in einem nur schwach vorgewärmten
Backofen platziert werden.
Beim Abschalten des Backofens empfiehlt es sich,
eine Garprobe mit einem Holzstäbchen durchzufüh-
ren (bei gut ausgebackenem Gebäck sollte sich das
Holzstäbchen trocken und sauber herausziehen las-
sen).
Nach dem Abschalten des Backofens sollte das Ge-
bäck noch 5 Minuten in dem Backofen bleiben.
Gebäckparameter bei Nutzung
konventioneller Be-
heizung
sind in
Tabelle 1
zusammengefasst
und für
die Thermozirkulation
in
Tabelle 2.
Beim Gebrauch von Thermozirkulation (Umluft) ist
kein Vorheizen des Backofens erforderlich.
Beim Backen mit Thermozirkulation (Umluft) ist das
Aufbacken von Teig auf der Ebene
3
von unten emp-
fohlen und beim zeitgleichen Backen in zwei Ebenen
auf den Ebenen
1
und
3
.
PRACTICAL ADVICES
Baking
It is recommended to bake pastry and cakes on the
baking trays, which are provided as oven equipment.
Choose a matching tray height. Depending on model
the ovens have 4 or 5 heights.
You also can bake on customary baking trays, which
are to be placed on the grate. In this case baking
trays out of black plate are recommended. These
trays have a better heat conductivity, the baking time
is reduced and energy can be saved.
Some pastry is to be placed into a pre-heated oven.
The oven is to be pre-heated carefully, only for heavy
pastry which have a large mass and rise weakly. Pas-
try that rises quickly can be placed into a slightly pre-
heated oven.
After turning off the oven you can check the pastry
quality with a wooden skewer. (If the pastry is baked
well, the skewer will be dry and clean after sticking it
in and pulling it out.
After turning off the oven you should let the pastry
rest inside for 5 minutes.
The pastry parameters for
conventional heating
are
summarized in
Table 1
and for thermocirculation in
Table 2
.
If you use thermocirculation, no pre-heating of the
oven is necessary.
When baking with thermocirculation placing the
dough is recommended on height 3 from the bottom
and on height 1 and 3 in case of baking simultane-
ously on two heights.
Содержание Avant-garde PRO EH 9309
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