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Einkochen von Marmelade
Zum Einkochen müssen die Gläser und Einweckgummis sau-
ber und nicht eingerissen sein. Soweit möglich gleich große
Gläser verwenden. Die Tabellenwerte beziehen sich auf runde
Einliter-Gläser.
Achtung!
Keine größeren oder höheren Einweckgläser verwenden. Die
Deckel könnten zerplatzen.
Nur frisches Obst und Gemüse in ausgezeichnetem Zustand
verwenden. Gründlich waschen.
Die Zeiten in den Tabellen sind Richtwerte. Sie können je nach
Umgebungstemperatur, Anzahl der Gläser, Menge und Tempe-
ratur des Glasinhalts variieren. Vor dem Ausschalten des
Geräts sicherstellen, dass sich im Inneren der Gläser Blasen
gebildet haben.
Zubereitung
1.
Obst oder Gemüse in Gläser schütten, aber nicht bis zum
Rand füllen.
2.
Ränder der Gläser reinigen; sie müssen sauber sein.
3.
Auf jedes Glas einen feuchten Einweckgummi und einen
Deckel legen.
4.
Einweckgläser mit Bügeln verschließen.
Maximal sechs Gläser gleichzeitig in den Garraum stellen.
Programmierung
1.
Die Universalpfanne auf Höhe 2 einschieben. Gläser so auf
das Backblech stellen, dass sie sich nicht berühren.
2.
Einen halben Liter heißes Wasser (etwa 80 °C) auf die Uni-
versalpfanne gießen.
3.
Die Backofentür schließen.
4.
Den Funktionswähler auf Unterhitze
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stellen.
5.
Die Temperatur zwischen 170 und 180 º C einstellen.
Einkochen von Marmelade
Nach ca. 40 - 50 Minuten bilden sich in kurzen Abständen die
ersten Blasen. Backofen ausschalten.
Nach ca. 25 - 35 Minuten die Einweckgläser aus dem Back-
ofen nehmen (in dieser Zeit wird die Restwärme genutzt). Wer-
den sie zum Abkühlen länger im Garraum belassen, können
sich Keime bilden, die eine Übersäuerung der Marmelade
begünstigen.
Einkochen von Gemüse
Sobald sich kleine Blasen in den Einweckgläsern bilden, die
Temperatur wieder auf etwa 120 - 140 °C einstellen. Etwa 35 -
70 Minuten je nach Gemüseart. Danach Backofen ausschalten
und Restwärme nutzen.
Die Einweckgläser aus dem Backofen nehmen
Die Einweckgläser nach der Garzeit aus dem Garraum neh-
men.
Achtung!
Die heißen Einweckgläser nicht auf eine kalte oder feuchte
Oberfläche stellen; die Gläser könnten zerplatzen.
Akrylamid in Lebensmitteln
Akrylamid entsteht hauptsächlich in Getreide- und Kartoffelpro-
dukten, die mit hoher Temperatur zubereitet werden wie z. B.
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und Kleingebäck (Kekse,
spezielle Teigwaren und Plätzchen).
Obst in Einliter-Gläsern
Ab Blasenbildung
Restwärme
Äpfel, Johannisbeeren, Erdbeeren
Ausschalten
etwa 25 Minuten
Kirschen, Aprikosen, Pfirsiche, Stachelbeeren
Ausschalten
etwa 30 Minuten
Apfel-, Birnen-, Pflaumenmus
Ausschalten
etwa 35 Minuten
Gemüse mit kaltem Sud in Einliter-Gläsern
Bei Blasenbildung 120-140 °C
Restwärme
Gurken
-
etwa 35 Minuten
Rote Beete
etwa 35 Minuten
etwa 30 Minuten
Rosenkohl
etwa 45 Minuten
etwa 30 Minuten
Bohnen, Kohlrabi, Rotkohl
etwa 60 Minuten
etwa 30 Minuten
Grüne Erbsen
etwa 70 Minuten
etwa 30 Minuten
Ratschläge zur Zubereitung von akrylamidarmen Lebensmitteln
Allgemein
■
Die Garzeit so kurz wie möglich halten.
■
Die Zutaten nicht zu stark anbraten.
■
Große und dicke Zutaten enthalten weniger Akrylamid.
Backen
Bei Ober-/Unterhitze max. 200 °C
Bei Umluft max. 180 °C.
Kekse und Plätzchen
Bei Ober-/Unterhitze max. 190 °C.
Bei Umluft max. 170 °C.
Eigelb und Eiweiß reduzieren die Bildung von Akrylamid.
Ofen-Pommes frites
Gleichmäßig in nur einer Schicht auf dem Backblech verteilen. Backen Sie mindestens
400 g pro Blech, damit die Kartoffeln nicht trocken werden
