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Ratschläge und praktische Hinweise zum
Backen
Fleisch, Geflügel, Fisch
Kochgefäße
Jedes hitzebeständige Gefäß kann verwendet werden. Für
große Braten kann auch das Email-Backblech verwendet wer-
den.
Am geeignetsten sind Glasgefäße. Vergewissern Sie sich, dass
der Deckel auf den Bräter passt und gut schließt.
Wenn emaillierte Gefäße verwendet werden, muss mehr Flüs-
sigkeit zugegeben werden.
Wenn Bräter aus Edelstahl eingesetzt werden, wird das Fleisch
nicht so braun und kann eventuell noch blutig sein. Ist dies der
Fall, verlängern Sie die Garzeit entsprechend.
Angaben in den Tabellen:
Gefäß ohne Deckel = offen
Gefäß mit Deckel = geschlossen
Stellen Sie das Gefäß stets in die Mitte des Rostes.
Heiße Glasgefäße sollten immer auf einem trockenen Küchen-
handtuch abgestellt werden. Heißes Glas kann platzen, wenn
es auf eine feuchte oder kalte Oberfläche gestellt wird.
Brioche
Muffinblech für 12 Muffins
mit Ø 8 cm
2
%
200-220
20-25
Hefegebäck / Windbeutel
Universalpfanne
2
%
200-220
30-45
Blätterteig
Universalpfanne
3
›
180-200
20-30
Universal Back-
blech
3+1
›
180-190
40-50
Baiser (Vorheizen 10 Minuten)
Universalpfanne
3
›
80-90
180-210
Butterplätzchen (Vorheizen)
Universalpfanne
3
%
150-160
20-30
Universalpfanne
2
›
140-160
20-30
Universal Back-
blech
3+1
›
140-150
25-30
Makronen
Universalpfanne
2
%
110-130
30-40
Universal Back-
blech
3+1
›
100-120
35-45
Börek
Universalpfanne
2
%
180-200
40-50
Gargut
Zubehör
Höhe
Heizart
Temperatur
in °C
Backzeit in Minu-
ten
Wenn Sie ein eigenes Rezept verwenden möch-
ten
Sie können sich an einem Ihrem Gericht ähnlichen Rezept orientieren, das in der
Tabelle aufgeführt ist.
Wie prüfe ich, ob der Kuchen fertig ist?
Stechen Sie mit einem feinen Holzstäbchen etwa 10 Minuten vor Ende der ange-
gebenen Garzeit in die höchste Stelle des Kuchens hinein. Wenn am Holzstäb-
chen keine Teigreste haften, ist der Kuchen fertig.
Der Kuchen ist nicht aufgegangen.
Verwenden Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit für das Rezept oder wäh-
len Sie eine um 10 Grad niedrigere Temperatur zum Backen. Beachten Sie auch
die Zeiträume, in denen Sie den Teig laut Rezept kneten sollten.
Der Kuchen ist in der Mitte gut aufgegangen, fällt
aber zu den Rändern hin ab.
Fetten Sie die Backform nicht ein. Wenn der Kuchen fertig ist, lösen Sie ihn mit
Hilfe eines Messers vorsichtig aus der Backform.
Der Kuchen ist oben zu sehr gebräunt.
Schieben Sie den Kuchen auf eine tiefere Stufe, wählen Sie eine niedrigere
Backtemperatur und lassen Sie den Kuchen länger backen.
Der Kuchen ist zu trocken.
Stechen Sie den fertigen Kuchen mehrmals mit einem feinen Holzstäbchen ein.
Träufeln Sie nun einige Tropfen Fruchtsaft oder Alkohol darüber. Erhöhen Sie
beim nächsten Mal die Backtemperatur um 10 Grad und verkürzen Sie die Gar-
zeit.
Das Brot oder Backgut (zum Beispiel Quarkku-
chen) sieht außen gut aus, ist innen aber klebrig
(feucht, mit nassen Stellen).
Nehmen Sie beim nächsten Mal weniger Flüssigkeit und lassen Sie die Speise
längere Zeit bei geringerer Hitze im Backofen. Backen Sie bei Torten mit safti-
gem Belag zunächst den Tortenboden. Streuen Sie dann gehackte Mandeln
oder Semmelbrösel auf den Tortenboden, bevor Sie ihn belegen. Beachten Sie
die Anweisungen im Rezept und die Garzeiten.
Die Plätzchen haben eine unregelmäßige Bräu-
nung.
Stellen Sie eine niedrigere Temperatur ein; die Plätzchen werden so gleichmäßi-
ger gebacken. Empfindliche Plätzchen mit Ober- und Unterhitze
%
auf einer
Stufe backen. Überstehendes Backpapier kann Einfluss auf die Luftzirkulation
haben. Schneiden Sie es immer auf die Größe des Backbleches zu.
Sie haben auf verschiedenen Stufen gebacken.
Die Plätzchen auf dem oberen Backblech sind
dunkler als die auf dem unteren.
Stellen Sie zum Backen auf verschiedenen Stufen immer die Umluft
›
ein.
Wenn mehrere Backbleche eingeschoben werden, müssen diese nicht unbe-
dingt zur gleichen Zeit fertig werden.
Beim Backen von saftigen Kuchen bildet sich
Kondenswasser.
Beim Backen kann sich Wasserdampf bilden. Ein Teil dieses Wasserdampfes
wird über den Dunstabzug des Backofens abgeleitet und kann sich in Form von
Wassertröpfchen am Bedienfeld oder den Frontseiten der angrenzenden Möbel
niederschlagen. Das hängt von der jeweiligen Situation ab.
