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Não abra a porta do forno quando fizer bolos. O jato de ar frio irá bloquear o processo
de crescimento de alguns bolos, doces e suflés.
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Para verificar se o seu bolo está cozido, insira um palito na mistura; se este sair limpo,
o bolo está pronto. Espere até pelo menos 3/4 do tempo de cozedura antes de fazer
esta verificação.
Como regra geral não se esqueça de que:
Um prato que está bem cozinhado no exterior, mas que não está suficientemente
cozinhado no interior teria precisado de uma temperatura mais baixa e tempo de cozedura
mais longo.
Ao contrário, uma textura
“seca” teria precisado de um tempo mais curto e de temperatura
de cozedura mais alta.
Para cozinhar carne:
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Carne a ser cozinhada no forno deve pesar pelo menos 1 quilograma para não ficar
seca demais. Se gostar de assados corados, use um pouco de óleo.
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Se a peça de carne for magra, use óleo ou manteiga ou um pouco de ambos.
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Pelo contrário, manteiga ou óleo não são necessários se a peça de carne tiver uma
camada de gordura. Se a peça de carne tiver uma camada de gordura apenas num
lado, coloque-a no forno com esse lado virado para cima: quando a gordura derreter irá
engordurar suficientemente o lado de baixo.
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Carne vermelha deve ser retirada do frigorífico uma hora antes de cozinhar, caso
contrário, uma mudança repentina de temperatura pode fazer com que a carne fique
dura. Um assado, especialmente de carne vermelha, não deve levar sal no início da
cozedura porque o sal faz com que o suco e o sangue saiam da carne, evitando assim a
formação de uma crosta bem dourada. É aconselhável colocar sal por cima da carne
apenas após metade do tempo de cozedura.
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Coloque o assado no forno num tabuleiro pouco fundo; um tabuleiro fundo não deixa
passar o calor.
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A carne pode ser colocada num tabuleiro apropriado para ir ao forno ou diretamente na
grelha, sob a qual deve colocar o tabuleiro de pingos para apanhar o suco. Os
ingredientes para molhos apenas devem ser colocados no tabuleiro junto com a carne
se o tempo de cozedura for curto, caso contrário, devem ser adicionados durante a
última meia hora. Comece a cozedura de carne crua numa temperatura mais alta,
reduzindo a temperatura para terminar a cozedura no interior. A temperatura de
cozedura para carnes brancas pode ser moderada ao longo de toda a cozedura.
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O nível de cozedura pode ser verificado carregando a carne com um garfo, se este
penetrar facilmente na carne é porque está cozinhada. No fim da cozedura é
aconselhável esperar pelo menos 15 minutos antes de cortar a carne para que o suco
não seja perdido. Antes de servir, os pratos podem ser mantidos quentes no forno na
regulação de temperatura mínima.
