Graef SKS 700, Руководство по эксплуатации

Страница: 194 / 296

194
Stekt røye med bete carpaccio mandariner,
pecannøtter og feltsalat
For ørreten:
1 ørretfilet med skinn, uten
bein ca. 800 g
1 ss stekefett
1 ss smør
Salt, pepper
Til betene:
3 knoller med fargerik bete
(gul-røde og ringelbeter)
80 g feltsalat
2 mandariner
3-4 ss ristede pecannøtter
2 ss honning
40 ml mandeloljen
1. Vask fileten, tørk ved lett banking og skjær i åtte strimler. Krydre med salt. Varm opp ste-
kefett i pannen og stek strimlene 2-3 minutter på hudsiden. Vend deretter, krydre med
pepper og tilsett smør. Dekk fisken med smøret i ytterligere 2-3 minutter og la den trekke
litt i pannen uten varme.
2. Skrell betene og skjær i fine skiver ved hjelp av Graef universalskjæreenhet MiniSlice-
påsettingen på trinn 0,5. Legg ut beten vekselvis på tallerknene.
3. Plukk feltsalaten. Press en mandarin, skrell den andre, separer filetene og skjær i små biter.
Hakk nøtter grovt. Lag en vinaigrette av mandarinsaft, honning, olje og krydre med salt
og pepper. Det lykkes spesielt bra med en Graef melkeskummer, ved å velge innstillingen
"røre kald".
4. Pensle carpaccio med 1/3 av vinaigretten. Bland resten av ingrediensene for betene og
fordel disse oppå dem. Til slutt tilsett to strimler med fisk og server raskt.