Graef SKS 700, Руководство по эксплуатации

Страница: 168 / 296

168
Opskrifter
(til 4 personer)
Gulvbras med saltskorpe og romansalat
Til saltlagent:
1 bundt rosmarin
1 bundt timian
2-3 æggehvider
3-4 spsk. mel
2 kg groft salt
Til guldbrasen:
1 guldbras på ca. 1-1,5 kg
1 citron
1 rød peberfrugt
3-4 hvidløgsfed
4 stilke timian
2 stilke rosmarin
4 stilke bladpersille
Salt
Peber
Til salaten:
2 romainesalat
50 g parmesan
2 fed hvidløg
2 ansjosfilet
3 æggeblommer
1 tsk. Worcestershire sauce
Saften fra en økologisk citron
150 ml olivenolie
100 ml grøntsagsbouillon
100 g cocktailtomater
30 g revet parmesan
1. Til saltlagen skal du fjerne timian og rosmarin fra stilkene. Pisk æggehviden let, og bland
med urter, mel og salt til en let dej.
2. Fjern skællene fra fisken, og skær finnerne af. Dyp fiske grundigt så den er tør, og krydr den
indvendige side med salt og peber. Skær citronenen i skiver, fjern kernerne fra peberfrug-
terne og skær dem i stykker. Fyld de resterende ingredienser i den indvendige del af fisken.
3. Forbered grillen (med låg ca. 180°C) til en indirekte mellemvarme.
4. Drys 1/3 af saltet på en ovnfast bage-/grillpande, læg guldbrasen ovenpå og dæk helt
med saltlagen.
5. Grill fisken med lukket låg i omkring 35 minutter. Lad fisken stå uden varme i 5-10 minutter.
6. Til salaten skal du fjerne de ydre blade, skære dem i halve, fjerne stilken og skære i strimler.
Halver tomaterne.
7. Riv parmesanen til dressingen. Skræl hvidløget. Bland hvidløg, fileter, æggeblommer, Wor-
cestershire sauce, citronsaft og olien, dråbe for dråbe, og brug derefter en Graef stavblen-
der til at blende det. Tilsæt derefter fyldet, krydr og pynt med parmesan. Server dressingen
over salaten med tomater og parmesan.