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常見問題
燒烤問題
處理方法
- 選擇能把食品放在烤箱中心的
燒烤架層格
- 用其它托盤或烤盤試驗
- 烤燒期間旋轉食物
- 拿掉焙模式的烤架盤
- 預熱烤箱
- 採用適用尺寸的烤鍋皿
- 調正焙烤鍋皿和間距，皿與皿
間，皿與壁間一律3cm距離
- 每塊大小切得一樣，烤盤上放
得均勻
- 調低溫度
- 改用正確尺寸的鍋皿
- 改用光亮輕質鍋皿，並調低溫
度10℃
- 改放到高一層的位置
- 至少烤到一半時間才可以打開
爐門
- 調低溫度
- 焙烤模式時，把烤架盆拿掉
- 調低溫度
- 將食物放低一格
- 攪抖時間要適當以食品成份互
相結合就可
- 檢查鍋的尺寸，採用參考尺寸鍋
- 改用明亮焙烤鍋
- 調高溫度
- 放高一格
- 延長焙烤時間
- 改用尺寸正確的鍋皿
原因分析
- 燒烤架位置不正確
- 烤箱托盤太大
- 烤箱內空氣流通不均勻
- 烤盤影響了溫控器
- 烤箱未有預熱
- 烘烤皿太大
- 焙烤鍋皿空間不均勻
- 食品塊大小不一或烤盤上放得不
均勻
- 焙烤溫度太高
- 相對於合成配置，焙烤鍋皿太大
- 鍋皿是暗色金屬或玻璃
- 食品在烤箱中位置太低
- 烤燒期間爐門開的次數太多
- 焙烤溫度太高
- 烤盤影響了溫控器
- 焙烤溫度太高
- 食物在烤箱裏放得太高
- 糕糊攪抖時間過份
- 鍋形狀太深
- 焙烤鍋顏色太暗
- 焙烤溫度太低
- 食品在烤箱裏放得太低
- 焙烤時間太短
- 鍋皿尺寸不對
故障
烤燒不均勻
烤好的食物表面褐色太深
烤出的食品底面褐色太深
烤出的糕餅有裂縫和深厚
的鍋巴層
烤出的食品顏色蒼白，不
豐滿，以及未烘透
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常見問題
燒烤問題
處理方法
- 調高溫度
- 延長焙烤時間
- 檢查食物配方
- 要等烤焙時間後一刻鐘才能開
爐門
- 把食物放到高一點的架子上，
使熱氣流通好
- 焙烤模式時，拿掉烤架盆
- 不可用叉子戳肉塊
- 要用鉗子翻肉塊
- 放到低一點的烤架位置
- 每隔2cm用刀切一下
原因分析
- 焙烤溫度太低
- 焙烤時間太短
- 味配方比例不對
- 烤焙時間爐門開得太早
- 熱空氣流通不足
- 烤架盤影響了溫控器
- 肉食太接近發熱管
故障
糕餅中央塌下了
在風扇烤箱中烤肉和烤薯
仔顏色不和
原汁從肉中流出
烤出來的肉外層烤過頭，
中間欠烤
烤架烤成的剁肉和牛排
變形
