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Köcheln, Kochen von Reis
• Köcheln sollte unterhalb der Siedetemperatur erfolgen, bei ca. 85 °C. Unter diesen
Bedingungen werden nur gelegentlich Blasen bis zur Oberfläche der Flüssigkeit aufsteigen.
Das ist der Schlüssel zu köstlichen Suppen und zarten Schmorspeisen, weil sich der
Geschmack entwickeln kann, ohne dass die Speise überhitzt wird. Auch eierhaltige und mit
Mehl angedickte Soßen unter dem Siederpunkt köcheln lassen.
• Für einige Aufgaben, zum Beispiel für das Kochen von Reis mit der Absorptionsmethode, kann
eine Einstellung oberhalb der niedrigsten Einstellung notwendig sein. Es muss sichergestellt
sein, dass die Speisen innerhalb der empfohlenen Zeit ausreichend gegart werden.
Steaks braten
• So braten Sie saftige geschmacksstarke Steaks:
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Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten ungefähr 20 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
▷
Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit schwerer Basis.
▷
Bestreichen Sie beide Seiten des Steaks mit Öl. Träufeln Sie eine geringe Menge Öl in
die heiße Pfanne. Geben Sie dann langsam das Fleisch in die heiße Pfanne.
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Steak während des Bratens nur einmal wenden. Die genaue Bratzeit hängt von der Dicke
des Steaks ab, sowie davon, wie gut es durchgebraten sein soll. Die Bratzeiten liegen
üblicherweise im Bereich von 2–8 Minuten pro Seite. Drücken Sie auf das Steak, um
abzuschätzen, wie gut es durchgebraten ist. Je fester es sich anfühlt, desto stärker ist es
durchgebraten.
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Lassen Sie das Steaks einige Minuten auf einer warmen Platte ruhen, damit es sich
auflockern und vor dem Verzehr zarter werden kann.
Anbraten
• Verwenden Sie einen induktionsgeeigneten Wok mit flacher Basis oder eine große Bratpfanne.
• Halten Sie alle Zutaten und Küchengeräte bereit. Das Anbraten muss schnell gehen.
Beim Braten größerer Mengen mit mehreren kleineren Portionen arbeiten.
• Pfanne kurz vorheizen, zwei Esslöffel Öl zugeben.
• Fleisch immer zuerst garen, beiseite legen und warm halten.
• Gemüse anbraten. Wenn das Gemüse heiß aber noch knackig ist, Leistung der Kochzone
reduzieren, Fleisch wieder in die Pfanne legen und Soße hinzufügen.
• Zutaten sanft durchrühren, damit sie durcherhitzt werden.
• Ohne Verzug servieren.
VERWENDUNG
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