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DOLCI
Evitate di utilizzare degli stampi lucidi perché questi riflettono il calore e possono bruciare l'esterno del dolce. Se la doratura del dolce
fosse troppo rapida, ricoprirlo con un foglio di carta da forno o di alluminio. Attenzione : usate il foglio d'alluminio dalla parte giusta: la
parte lucida deve essere rivolta verso il dolce. In caso contrario il calore sarà riflesso e non penetrerà all'interno dell'alimento.
Evitate di aprire la porta del forno durante i primi 20-25 minuti di cottura altrimenti tutti dolci che richiedono une lievitazione durante la
cottura come soufflés, brioches, etc. si sgonfieranno immediatamente. Per controllare la cottura, pungete il centro del dolce con la punta
di una lama di coltello. Se una volta estratta sarà pulita, allora il dolce è cotto ed è possibile fermare la cottura.
Nel caso in cui la punta della lama rimanga umida, o con dei residui di pasta, continuate la cottura abbassando leggermente la temperatura
per evitare che il dolce si bruci esternamente.
* con la ventilazione e la resistenza suola, raccomandiamo il preriscaldamento per risparmiare tempo.
Piatto
Modo
di cottura
Quantità
°
C
di cottura
Tempo
di cottura
Consigli
190
°
C
Pan di spagna
Convezione Forzata
180-200
°
C
30-35 min
Bigné
40 pezzi
35 min
200
°
C
15-20 min
Base per torta
20-30 min
Convezione Forzata
Convezione Forzata
Convezione Forzata
180-200
°
C
6 pezzi
Brioche
200
°
C
40-45 min
Convezione Forzata
800 grs
1
Ø 27
1
2 teglie*
1 / 3
per 6
Ø 27
1
1
Pasta sfoglia
Meringhe
Suola ventilata
1 teglia
80-85
°
C
4 h 30
1
Livello
griglia
CARNE
É consigliabile salare la carne solo a fine cottura, poiché il sale favorisce la fuoriscita dei grassi, il forno si sporca più facilmente e
produce più fumo. Gli arrosti di carne bianca, vitello, agnello e pesce possono essere messi nel forno freddo.
La cottura risulterà più lunga ma il cibo verrà cotto uniformemente anche nel suo interno.
Per la carne rossa, un buon preriscaldamento del forno è alla base di una cottura migliore.
PER GRIGLIARE
• Prima d'infornare: tirate fuori la carne dal congelatore qualche ora prima di grigliarla. Poggiatela su fogli di carta da cucina per migliorare
il gusto ed impedire che la carne rimanga fredda al suo interno. Aggiungete pepe e spezie prima di grigliare ma ricordatevi di salare
solamente a fine cottura. Cosí la carne resterà morbida e saporita. Ungete tutta la carne da cuocere con un po' d'olio, possibilmente con
un pennello da cucina. Aggiungete ancora un po' di aromi e di pepe. Mettete il piatto nel forno. Girate la carne a metà cottura senza bucarla.
• Durante la cottura: non bucate mai il cibo mentre cuoce, o mentre lo si gira: i grassi e l'acqua della carne escono ed il cibo diventa asciutto.
Piatto
Modo
cottura
Quantità
°
C
cottura
Tempo
di cottura
Consigli
160-180
°
C
Anatra
Convezione Naturale
1,5 kg
200-220
°
C
1 ora 30 min.
Tacchino
5/6 kg
2 ore 30 - 3 ore
Cosciotto agnello
200-220
°
C
15 min. per 1/2 kg
Oca
160-180
°
C
2 - 2 ore 30 min.
3/4 kg
Convezione Naturale
Convezione Naturale
Convezione Naturale
Pollo arrosto
Convezione Naturale
1/1,5 kg
220
°
C
200-220
°
C
circa 1 ora
Roast beef
Convezione Naturale
240
°
C
15 min per 1/2 kg
Coniglio arrosto
800-1 kg
50-60 min
Convezione Forzata
Ogni ricetta va cucinata con la griglia posizionata sul livello "1".
275
°
C
Manzo
Girarrosto
1kg
275
°
C
15-20 min
Agnello / Montone
1 kg
20-25 min
Girarrosto
senza preriscaldam.
senza preriscaldam.
Kebab
275
°
C
2x8 min
Grill
Costolette di maiale
Grill
6 pezzi
275
°
C
2x8 min
6 pezzi
Girare a metà
cottura
Girare a metà
cottura
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