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Le degré de mouture doit être plus grossier que pour une
machine à expresso. La
fi
nesse de mouture idéale se situe
entre celle d’un expresso
fi
n et celle du café destiné à être
préparé manuellement avec un
fi
ltre classique. À titre indi-
catif, elle doit approcher la
fi
nesse du sel de table. Pour être
sûr du résultat, on peut demander à un barista de con
fi
ance
de moudre un peu de ses grains de café et ainsi comparer
avec la
fi
nesse obtenue à la maison.
Dosage
•
Pour un résultat parfait, il faut observer la proportion idéale
entre café moulu et eau. En revanche, si le
fi
ltre contient
une quantité trop importante de café moulu, il sera trop
tassé et la vapeur ascendante ne passera pas ou seulement
très dif
fi
cilement. Pour commencer, nous recommandons
une dose d’env. 15
g de café pour la préparation. Le
fi
ltre
garde ainsi du jeu tout en étant intégralement rempli de
café bien aplani.
Les goûts variant évidemment d’une personne à l’autre,
à chacun ensuite de tester les proportions qui lui
conviendront.
La balance de cuisine est un ustensile qui facilite le dosage
non seulement pour les débutants, mais dont les baristas
les plus expérimentés ne savent pas non plus se passer.
Celle-ci permet de peser très précisément les quantités
de café moulu et d’eau et donc d’assurer le ratio parfait
entre les deux ingrédients.
05594_Inlay_DE-EN-FR-ES-IT_A6_V1.indb 39
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14.02.2019 13:59:16
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