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Sorte de café
•
L’ingrédient le plus important pour tout bon café est évi-
demment le grain de café lui-même. Le goût est fonction de
la sorte de café, du sol sur lequel il a poussé, de la région de
culture et du climat d’exposition ainsi que du procédé de
torréfaction auquel il a été soumis.
•
La cafetière italienne s’utilise aussi bien avec du café en
grain moulu que de l’expresso moulu. Que ce soit l’un ou
l’autre
: la qualité prévaut sur la quantité
! Le choix doit se
porter pour le café sur des grains légèrement torré
fi
és et
pas nécessairement sur des grains fortement torré
fi
és et
foncés pour l’expresso. De la sorte, les arômes des grains
de café ou d’expresso seront préservés au mieux lors de la
préparation à la cafetière italienne.
Finesse de mouture
•
Une fois moulu, le café perd rapidement son arôme. Pour
en tirer le meilleur, il est donc recommandé de moudre les
grains de café juste avant la préparation, le mieux étant une
mouture manuelle. L’avantage du moulin à café manuel réside
dans le réglage en continu de la
fi
nesse de mouture qu'il per-
met généralement d'obtenir. On obtient ainsi un café moulu
à souhait, et le moulin étant facile à nettoyer, cela permet de
varier sans problème les sortes de café à déguster.
•
La
fi
nesse de mouture fait partie des facteurs décisifs. Si le
café est moulu trop
fi
n, le café sera surextrait et deviendra
amer. De plus, le café moulu se condensera trop fortement.
S’il est moulu trop grossièrement, les arômes n’infuseront
pas suf
fi
samment dans l’eau.
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14.02.2019 13:59:16
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