36
SkLADOVáNí VíNA
Jak je známo, víno může být uchováváno v čase: pokud jsou udržována na vhodném
místě bílá vína mohou být skladována asi po dobu dvou let od data sklizně, nicméně
se však preferuje jejich konzumace do jednoho roku. Lehká červená vína mohou
být naopak skladována až dva roky, zatímco některá těžší červená vína mohou
vydržet deset let a vína ze sušených hroznů dokonce až dvacet let.
Když zakoupíte láhev vína ihned ji vložte do sklepa nebo na jiné vhodné místo.
Ne všichni disponují podzemní místností pro sklep. Pouze
v poslední době technologie dokázala poskytnout planou náhradu klasického
sklepa. sklípek, který jste zakoupili je speciální zařízení navržené pro udržování a
konzervování vín správným způsobem. Uvnitř se totiž neskladuje ovoce, zelenina
a plechovky, ale pouze lahve vašeho oblíbeného vína. Tak, aniž byste disponovali
prostorem sklepa, je možné nechat zrát, vhodně konzervovat a okusit každý typ
vína.
Nutným pravidlem pro konzervování vašich oblíbených lahví je to, umístit je na
jednu stranu tak, aby zátka byla namočena ve víně. Mnozí si myslí, že to pak
způsobuje klasickou chuť “zátky”. Ve skutečnosti však kontakt s vínem podporuje
elasticitu zátky a zaručuje její funkčnost.
Vyvarujte se dále toho, aby se lahve dostaly do kontaktu se stěnou základny, neboť
to by nejen ohrozilo účinné odmrazení, ale mohlo by poškodit etikety lahví z důvodu
kapek vody shromážděných během odmrazení.
Teplota představuje kritický důležitý činitel pro celý životní cyklus vína a určuje jeho
dobrý vývoj, když zůstane v lahvi, aby dozrálo.
Pro optimální uchování musí být teplota udržena konstantní v intervalu od 8 do
12°C. Je zásadní vyvarovat se rozsáhlých a rychlých změn teplot: příliš vysoká
teplota roztahuje kapaliny a způsobuje zrychlené zrání vína, zatímco příliš nízká
teplota (pod 4-5°C) může způsobit pád vinanů, defekt, který má vliv na estetickou
stránku vína.
I vlhkost je klíčová pro účely dobrého uchování: příliš suché prostředí podporuje
stažení korku, zatímco příliš vlhké prostředí podporuje vývoj plísní a škodlivých
mikroorganismů. Nutná hladina relativní vlhkosti je v intervalu 50% - 70%.
