background image

Electrolux air-o-steam

Combi Lengthwise 10 GN 2/1-gas

Air-o-steam, the Electrolux convection steamers range, blends tradition with the latest technological research 
in order to satisfy the creativity and working requirements of today's professional kitchen. The air-o-steam 
range offers a choice of different models available in two levels of operation, providing a high degree of 
automation and an extensive range of accessories. The air-o-steam combis are designed to form complete 
cook&chill systems together with air-o-chill blast chillers/freezers. Therefore, any installation can be tailored to 
meet the needs of the caterer. The air-o-steam combis detailed are 4 gas models 10 GN 2/1 with different 
functional levels and different voltages.

OPERATING MODES

• 

Convection cycle (max.300ºC): ideal 

for meat to be cooked without 
humidity and "au gratin". In 
conjunction with the half-power 
function for all kinds of pastry 
cooking. The humidity generated  by 
the food itself can be controlled by 
air-o-clima

 

for a natural cooking.

• 

Steam cycle (max 130ºC): for 

products that can be cooked in water. 
Steam cooking respects organoleptic 
properties of food and reduces 
weight loss.

• 

Mixed cycle (max. 250ºC): ideal for 

most kinds of cooking. Impressive 
reduction of cooking times and food 
shrinkage.

• 

Air-o-steam ovens can cook by 

controlling either the cooking time or 
the product's core temperature. 

• 

Regeneration cycle: it produces the 

best humidity conditions for quickly 
heating the products to be 

regenerated (max. 250ºC).

• 

Fan speeds: full, half speed (for 

delicate cooking such as for baking 
cakes

)

. By using the "hold utility" a 

third fan speed is available. It works in 
impulses (5 seconds of full ventilation, 
then 120 seconds of inertia) for long 
and gentle processes as required for 
large pieces of meat. The "hold 
utility"is also perfect for keeping the 
food warm at the end of the cooking 
cycle.

• 

Low power cycle: for delicate 

cooking such as for baking cakes.

• 

Eco-delta: temperature inside the 

cooking cell is higher than the one of 
the food and raises accordingly. 

• 

Low temperature cooking 

(automatic cycle): indicated for large 
pieces of meat, automatically selects 
the cooking parameters to achieve 
the lowest weight loss. It features 
ARTE (Algorithm for Remaining Time 
Estimation).

• 

Hot air cycle with cell breather 

opened to evacuate the humidity.

• 

Automatic sequence phases (7 

for"version A”, 2 for “version B”).

• 

Break phase: set a time to delay the 

start of cooking programmes or to 
programme a break between two 
cooking cycles (for example to allow 
rising).

• 

Programme control setting (just for 

"version A” models): it allows to 
memorise, modify and cancel the 
cooking programs.

• 

Air-o-clean (just for "version A” 

models): 4 different pre-set cycles to 
clean the cooking cell, according to 
the actual requirements. The cleaning 
system is built-in (no need for 
add-ons).

• 

Cell quick cooling: useful when 

passing to a type of cooking that 
requires a lower temperature than the 
previous one.

Reviews: