Lactoferm
®
by Brouwland
Korspelsesteenweg 86 • B-3581 Beverlo - Belgium
Tel. +32-(0)11-40.14.08 • Fax +32-(0)11-34.73.59
[email protected] • www.brouwland.com
31-08-2012 / 102.005.6 / LACT
OFERM
1/3
Het inzuren van groenten in stenen inmaakpotten
De voorbereiding
Hygiëne is zeer belangrijk. Niet alleen de te verwerken groente, maar ook de inmaakpot en het deksel dienen smetteloos te
zijn. Hier bewijst het aardewerk zijn uitstekende eigenschappen. Het reinigen is heel eenvoudig. Zowel de pot als het deksel van
binnen en van buiten goed borstelen en afspoelen en daarna laten drogen.
De inmaakpot neemt vrijwel geen water op. Daardoor is er ook geen vrees voor schimmelvorming. Het materiaal gedraagt zich
neutraal tegenover elke groente.
Het eigenlijke werk
De groente en eventuele andere ingrediënten in de pot doen (zie de hiernavolgende recepten). Het eigen vocht van de groente
moet altijd 3-5 cm boven de steen staan. Als er niet genoeg eigen vocht is moet diet aangelengd worden met zout water. Dit
water even aan de kook brengen en dan laten afkoelen tot handwarm.
Deksel
Handvat
Pekeloppervlak
Tweedelige
dekstenen
Opgelegde
groenten
Waterrand
(waterslot)
Voordat men de steen oplegt, dekt men de groente af met
grote bladeren van bv. kool of mierikswortel.
Tenslotte wordt de pot luchtdicht afgesloten door de geul
boven op de pot (het zogenaamde waterslot) met water te
vullen en het deksel er in te plaatsen.
Laat de pot nu 8 tot 10 dagen staan op kamertemperatuur
(18-20°C). Het gistingsproces komt nu op gang, af en toe
hoort u een klokkend geluid. Dit proces kan men eventueel
versnellen door
- voor het sluiten van de pot - wat wei of verse karnemelk
toe te voegen.
Na 8-10 dagen zet men de pot weg op een temperatuur van
4-8°C.
Houdt tijdens het gistingsproces het water in het waterslot
goed in de gaten. Bij verdamping moet het weer aangevuld
worden. Wel opletten dat het water niet door vacuümwer-
king weggezogen is : dit kan men controleren door het dek-
sel iets op te lichten, zonder het uit het water te halen. Het
weggezogen water stroomt dan weer terug in de geul.
Na het voorgeschreven aantal weken is de inhoud klaar
voor gebruik. Open de pot niet langer dan nodig is voor
het uitnemen van de gewenste hoeveelheid groente. Mocht
de groente wat te zuur geworden zijn, dan kan men deze
vermengen met wat verse groenten. Dit verzacht de smaak
opmerkelijk.
