Zelmer bm1600, User Manual

Page: 16 / 74

20
BM1600-001_v02
TĚSTO Program: 9. DOUGH POMERANČOVÝ DŽEM Program: 11. JAM
1000 g
Složení:
Voda
Olej
Sůl
Cukr
Sušené mléko
Bílá chlebová mouka
Suché droždí
290 ml
2 lžíce
1 ½ lžičky
2 lžíce
1 ½ lžíce
3 ½ odměrky
1 ½ lžičky
Složení:
Pomeranče (oloupané)
Citróny (oloupané)
Želírovací cukr
400 g
100 g
250 g
RYCHLÝ CHLÉB Program: 13. SUPER RAPID
1000 g
Složení:
Voda
Olej
Sůl
Cukr
Sušené mléko
Bílá chlebová mouka
Suché droždí
330 ml
2 lžíce
1 lžička
2 lžíce
2 lžíce
4 odměrky
3 lžičky
V tabulkách najdete příklady receptů a orientační množství ingrediencí. Nepovažujte tyto informace za kuchařskou knihu.
Jednejte podle vlastního gusta a kulinárních pravidel popsaných v odborné literatuře a příručkách.
Poznámky týkající se receptů
1. Složení
●
S ohledem na skutečnost, že každá surovina se urči -
tým způsobem podílí na úspěchu pečení chleba, jejich
správně odměřování je stejně důležité, co pořadí přidá -
vání.
●
Nejdůležitějšími složkami jsou voda, mouka, sůl, cukr
a droždí (lze je používat suché nebo čerstvé); tyto mají
největší vliv na úspěšnou přípravu těsta nebo chleba.
Používejte vždy příslušné množství složek v odpovída -
jících poměrech.
●
Před uschováním nebo čištěním počkejte až přístroj
vychladne. V případě nastavení odloženého startu,
doporučujeme používání vychlazených složek, aby
droždí nezačalo kynou předčasně.
●
Margarín, máslo a mléko ovlivňují výslednou chuť
chleba.
●
Množství cukru lze snížit o 20%, aby kůrka byla jemná
a tenčí, bez vlivu na průběh pečení. Aby kůrka byla
jemná a měkčí, lze cukr nahradit medem.
●
Lepek obsažený v mouce během míchání těsta, zajišťuje
požadovanou strukturu chleba. Ideální směs mouky se
skládá ze 40% celozrnné mouky a 60% mouky bílé.
●
Chcete-li přidat do chleba zrna obilnin, ponechte je přes
noc ve vodě. Snižte množství mouky a vody (maximálně
o 1/5).
●
Pšeničný lepek je přírodní doplňkem získávaným z bíl -
koviny obsažené v pšenici. Díky němu je chléb lehčí
a má větší objem. Chléb méně často klesne a je stravi -
telnější. Jeho přednosti jsou zjevné zejména při pečení
celozrnného chleba nebo jiného pečiva z mouky mleté
v domácnosti.
●
Čistý, práškovaný lecitin je přírodním emulgátorem, který
zlepšuje objem chleba, působí, že chléb je jemný a svět -
lejší a pečivo je déle čerstvé.
2. Úprava počtu složek
Je-li potřeba zvýšit nebo snížit počet složek, ujistěte se, že
poměry dle originální receptu jsou zachovány.
3. Přidávání a odměřování složek a množství
●
Nalévejte vždy nejprve tekutiny a teprve potom
v závěru přidávejte droždí. Aby nedošlo k příliš rych -
lému kynutí droždí (zejména během odloženého startu),
zabraňte kontaktu tekutin s droždím.
●
Při odměřování produktů vždy používejte stejné
měřící jednotky , čili odměřujte produkty lžící/lžič -
kou, která je součástí pekárny, anebo lžíce používané
v domácnosti, jestli recepty vyžadují měření na lžíce
nebo na lžičky.
●
Složky uváděné v gramech odměřujte přesně.
●
Chcete-li odměřit produkty v mililtrech, použijte k tomuto
účelu odměrku na produkty, která je součástí pekárny na
chleba.
4. Recepty použitelné v domácí pekárně
Výše uvedené recepty jsou určeny pro bochníky různé
velikosti. Celková hmotnost nesmí překročit 1000 gramů.
Nebyly-li uvedeny konkrétní doporučení týkající se hmot -
nosti, znamená to, že pro daný program lze používat sou -
časně malou i velkou dávku surovin.