Unox BakerLux XB, Instruction Manual

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6. ABSCHALTEN IM FALL VON STÖRUNGEN
Falls eine Störung auftritt deaktivieren Sie das
Gerät:
- Trennen Sie die Sicherung des Gerätes oder
ziehen Sie den Netzstecker.
- Rufen Sie einen technischen Kundendienst
autorisiert von
UNOX
, der Ihnen mit
Fachpersonal weiterhilft.
III. BETRIEBSARTEN
1. Betriebsarten
Die folgenden Kocharten können Sie mit dem
Gerät realisieren, welches in dieser Anleitung
beschrieben ist:
- Brot und Backwaren backen:
1. Heißluft das Backen wird mit Heißluft durch-
geführt.
2. Heißluft mit Beschwadung
das Backen wird mit Heißluft und
Feuchtigkeit durchgeführt.
- Gastronomie
Produkte Profi Kochen mit
1. Dampf das Kochen wird mit Dampf durch-
geführt.
2. Heißluft das Kochen wird mit Heißluft, ohne
Dampf durchgeführt.
3. Heißluft und Dampf das Kochen wird mit
Dampf und Heißluft in Kombination durch-
geführt.
1.1 Betriebsarten
ACHTUNG:
a- Vor jedem Kochen, heizen Sie den Ofen
auf eine Temperatur 30
°
C höher als die
vorge sehene Kochtemperatur auf. Dies
erlaubt beste Kochergebnisse.
b- Die Nutzung von höheren
Backtemperaturen als notwendig, führt zu
ungleichmäßigen Backergebnissen.
c- Zum Backen von Brot und Backwaren
benutzen Sie bitte keine Bleche mit einer
Höhe von 20 mm, das verhindert das dass
einzelne Stücke auf dem Blech in Berührung
kommen.
Heißluft
- Temperaturbereich: von 0
°
C bis Maximum
- Beschwadung : nicht genutzt
Während des Backens im Heißluftbetrieb zir-
kuliert heiße Luft im Inneren des Garraumes.
Dies gewährleistet ein gleichmäßiges
Backergebnis, da die Hitze gleichmäßig verteilt
wird. Gleichmäßige Backergebnisse sind
auch bei voller Backkammer garantiert.
Die Backwaren werden mit einer goldfarbi-
gen Kruste und einer perfekten Oberfläche
gebacken. Im Innern der Backwaren wird
eine gleichmäßige Struktur und eine kon-
stante Feuchtigkeit erzielt. Der Hauptvorteil ist
die Möglichkeit des gemeinsamen Backens
von unterschiedlichen Produkten ohne
Geschmacksübertragung. Verwenden Sie nur
Produkte mit gleichen Temperaturansprüchen
zugleich.
Heißluft mit Beschwadung
- Temperaturbereich: von 0
°
C zum Maximum
- Beschwadung : von 0 % bis 100 %
Das Backen wird durchgeführt mit Heißluft
und einer variablen prozentualen Menge
von Feuchtigkeit, abgestimmt auf die
Backwarensorte.
Dämpfen
- Temperaturbereich: von 105
°
C bis 115
°
C
- Dampfmenge: 100%
Das Kochen wird mit Dampf durchgeführt. Die
Benutzung von ventiliertem Dampf ist günstig
für alle Speisen die gekocht werden müssen.
Die Vitamine und das Gewicht bleibt unverän-
dert.
Kombination von HEIßLUFT und DAMPF
- Temperaturbereich: von 0
°
C bis zum Maximum
- Dampf von 0 – 100 %
Das Kochen wird durchgeführt mit einer
Kombination von Heißluft und Dampf. Das
ist sicher das profitabelste und effizienteste
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