Unold 68616, Instructions For Use Manual

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Pane integrale al 100 %
Livello I Livello II
Peso del pane circa 560 g 850 g
Acqua 230 ml 350 ml
Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino
Miele 1 cucchiaino 1 cucchiaino
Farina di grano
integrale
360 g 540 g
Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.
Programma: VOLLKORN
Pane al tritello di frumento
Livello I Livello II
Peso del pane
circa
600 g 900 g
Acqua 230 ml 350 ml
Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino
Burro/margarina 15 g 25 g
Miele 1 cucchiaino 1 cucchiaino
Aceto ½ cucchiaio ¾ cucchiaio
Farina di grano
integrale
330 g 500 g
Tritello di
frumento
50 g 75 g
Lievito secco 1/3 conf. 1 conf.
Droge gist ½ pakje ¾ pakje
Programma: BASIS
PANI DA MISCELE PER PANE
Nel Backmeister
®
possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i
pani di pura segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister
®
in quanto tendono a risultare
troppo compatti.
Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve
aggiungere dell‘altro lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:
1. accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla
confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo
del doppio misurino UNOLD
®
contiene 2,5 g di lievito secco),
4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
®
fa tutto il resto.
PANI PER ALLERGICI
Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni
500 g di farina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche
margarina (10–20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere
avviata sempre immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5–5 g
di lievito secco per un pane standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad
afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta.
Attenzione: non aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza
le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità del pane rimane più chiara.
Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo
composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal
bordo il cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15,
durante la cottura non imane un sottile bordo di pasta.
Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie
prove nel nostro Backmeister
®
con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata,
ottenendo buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende
sono a disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.