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Fonctionnement du four conventionnel
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Bœuf
Produit alimentaire
Poids en lb
Température
du four en °F
(°C)
Temps en min./
lb
Température
interne des
aliments en °F
(°C)
Rôti de faux-filet, mi-saignant
3 - 5,5
400 (200)
17 - 23
145 (65)
Rôti de faux-filet, moyen
3 - 5,5
400 (200)
18 - 27
160 (70)
Porc
Produit alimentaire
Poids en lb
Température
du four en °F
(°C)
Temps en min./
lb
Température
interne des
aliments en °F
(°C)
Rôti de longe, désossé
1,5 - 4
400 (200)
16 - 24
145 (65)
Rôti de longe, désossé
1,5 - 4
400 (200)
20 - 26
160 (70)
Volaille
Produit alimentaire
Poids en lb
Température
du four en °F
(°C)
Temps en min./
lb
Température
interne des
aliments en °F
(°C)
Poulet entier
4 - 8
450 (230)
12 - 17
180 (80)
Dinde, entière
10 - 12
400 (200)
10 - 12
180 (80)
Poitrine de dinde
4 - 7
400 (200)
16 - 19
170 (75)
4 poulets de Cornouaille
1,5 chacune
450 (230)
60 - 70 total
180 (80)
Agneau
Produit alimentaire
Poids en lb
Température
du four en °F
(°C)
Temps en min./
lb
Température
interne des
aliments en °F
(°C)
Cuisse, désossée, moyenne
4 - 6
400 (200)
20 - 23
160 (70)
Cuisse, désossée, bien cuit
4 - 6
400 (200)
27 - 29
170 (75)
11.5 Obtenir les meilleurs résultats
¡
Minimisez l'ouverture des portes du four.
¡
Utilisez la position de grille recommandée par la recette.
¡
Utilisez les ustensiles de cuisson recommandés dans la
recette.
¡
Rangez les poêles à l'extérieur du four. Une casserole
supplémentaire sans nourriture affecte le brunissement
et la cuisson.
¡
Le type de casserole utilisé affecte le brunissement.
– Pour les croûtes tendres et dorées, utilisez des
casseroles métalliques légères antiadhésives/
anodisées ou brillantes.
– Pour les croûtes croustillantes brunes, utilisez des
casseroles métalliques antiadhésives foncées,
anodisées ou foncées, ternes ou des ustensiles de
cuisson en verre. Ceux-ci peuvent nécessiter
d'abaisser la température de cuisson de 25 ° F.
Préchauffe du four
¡
La plupart des temps de cuisson dans les recettes sont
conçus pour un four préchauffé et nécessitent que le
four soit déjà à une certaine température avant le début
de la cuisson. Reportez-vous à votre recette pour les
recommandations de préchauffage.
¡
Le temps de préchauffage dépend du réglage de
température et du nombre de grilles dans le four.
Type d'ustensiles de cuisson
¡
Des ustensiles de cuisson en métal avec ou sans
finition antiadhésive, du verre résistant à la chaleur, de
la vitrocéramique, de la poterie ou d'autres ustensiles
conviennent au four.
¡
Les plaques à biscuits appropriées ont une petite lèvre
d'un côté. Les feuilles épaisses ou celles avec plus d'un
côté peuvent affecter le temps de cuisson.
Positionnement de plats de cuisson
¡
Laissez au moins 1 po (2,5 cm) d'espace entre les
casseroles et les parois du four pour que la chaleur
puisse circuler autour de chaque poêle.
¡
Décaler les ustensiles de cuisson de sorte que l'un ne
soit pas directement au-dessus d'un autre. Laisser
1½ po (4 cm) au-dessus et au-dessous de chaque
casserole.
Cuisson à haute altitude
À haute altitude, les recettes et les temps de cuisson
peuvent varier. Pour des informations précises, consultez
www.csuextstore.com ou écrivez au service d'extension,
Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521.