59
Ingrediënten om brood te maken
Meel
Het type bloem geeft de hoeveelheid mi-
nerale voedingsstoffen aan.
∙
Type 405: gewoon meel (bloem voor alle
doeleinden) voor cake, brood enz.
∙
Type 1050: Broodmeel heeft een hoog
gehalte aan gluten. Omdat het gluten-
gehalte hoger is dan normaal meel, kan
het worden gebruikt voor het maken
van brood in grote maten.
∙
Volkorenmeel: Volkorenmeel heeft geen
typenummer en wordt gemalen uit volle
granen. Volkorenmeel is zwaarder en be-
vat meer voedingsstoffen dan gewone
bloem. Het brood gemaakt met volko-
ren meel is meestal klein van formaat. Bij
zoveel recepten wordt meestal volkoren-
meel en broodmeel gecombineerd om
het beste resultaat te bereiken.
∙
Maïsmeel en havermoutmeel: Maïsmeel
en havermoutmeel worden apart ge-
malen van maïs en havermout. Het zijn
de toegevoegde ingrediënten voor het
maken van ruw brood, dat wordt ge-
bruikt om de smaak en textuur van het
brood te versterken.
Suiker
Suiker is een zeer belangrijk ingrediënt,
wat de zoete smaak en kleur van het brood
verhoogt. Suiker wordt ook beschouwd als
voeding voor de gist. Witte suiker wordt
grotendeels gebruikt, maar bruine suiker,
poedersuiker of katoensuiker kan worden
gebruikt voor speciale dieetwensen.
Gist
Gist moet in de koelkast worden bewaard,
omdat de schimmel erin bij hoge tempera-
turen wordt gedood. Controleer voor ge-
bruik de productiedatum en houdbaarheid
van uw gist.
Koel het zo snel mogelijk na elk gebruik.
Gewoonlijk is slechte gist de belangrijkste
oorzaak van het niet rijzen van brood. De
hieronder beschreven methode controle-
ert of uw gist vers en actief is.
∙ Giet ½ kopje warm water (45-50˚C) in
een maatbeker.
∙
Doe 1 tl witte suiker in de beker en roer,
strooi dan 2 tl gist over het water.
∙
Zet de maatbeker ongeveer 10 minuten
op een warme plaats. Roer het water
niet.
∙
Het schuim dat verschijnt, moet maxi-
maal 1 kopje waard zijn. Anders is de gist
dood of inactief.
Zout
Zout is nodig om de smaak en korstkleur
van het brood te verbeteren. Zout kan
ook voorkomen dat de gist werkt. Gebruik
nooit te veel zout in een recept.
Eieren
Eieren kunnen de broodtextuur verbeteren
en het brood voedzamer en groter van for-
maat maken. Het ei moet gelijkmatig wor-
den toegevoegd en gemengd.
Vet, boter en plantaardige olie
Vet kan brood zacht maken, maar kan de
houdbaarheid verkorten. Boter moet voor
gebruik worden gesmolten of in kleine
stukjes worden gehakt.
Bakpoeder
Bakpoeder wordt gebruikt om het brood
en gebak ultra-snel te laten rijzen, omdat
het geen tijd nodig heeft om te rijzen en
in plaats daarvan lucht produceert. Deze
lucht zal de textuur van het brood of gebak
verzachten.
Water en andere vloeistoffen
Water is een essentieel ingrediënt voor
het maken van brood. Over het algemeen
moet de watertemperatuur tussen de 20°C
en 25°C liggen voor de beste resultaten.
Het water kan worden vervangen door
verse melk die de smaak van het brood en
de korstkleur verbetert.
Summary of Contents for BM 2
Page 51: ...51 ...
