Status FV500, User Manual, Page: 15 / 52

15
Znaki ožiga so žaltavost mesa, pustost zelenjave,
sadje brez svojstvenega okusa. Nastane, ko je em-
balaža prepustna za zrak (npr. navadne enoslojne PE
vrečke) in zamrznjena hrana pride v stik s kisikom.
Posledično pride do izhlapevanja tekočine iz živil in
površina zamrznjenih živil se izsuši. Skozi nastale
porozne razpoke prodira kisik in sproži oksidacijo.
Posledica je izguba arome in svežega okusa Tudi
sadje in zelenjava izgubijo okus in vitamine. Že po
kratkem času imajo mastni deli mesa žaltav okus.
Ker meso vsebuje velik delež tekočine, so negativne
posledice ožiga še posebej dobro vidne. Spoznamo
ga po belih do sivo-rjavih madežih.
Kako preprečiti ožig? Pomembno je, da uporabljate
pravilno embalažo. Le kakovostna embalaža zagota-
vlja varno in stalno zaščito pred izgubo kvalitete. Pre-
den kupite posode ali zamrzovalne vrečke, preverite
posamezne proizvode in natančno preberite navodi-
la in opis glede namena uporabe. Obstaja namreč
nevarnost, da posode ali vrečke, ki so neprimerne
kvalitete pri zelo nizkih temperaturah razpokajo od
mraza. Če pride do ožiga zaradi zamrznitve, morate
napadena mesta izrezati in čeprav v mikrobiološkem
smislu živila niso pokvarjena, izgubijo okus.
8.1. KAJ JE VAKUUM?
Vakuum oz. podtlak je odvzem kisika iz zaprtega
prostora, v našem primeru iz vrečke ali vakuumske
posode. Zmanjševanje količine kisika zniža nevarnost
pred škodljivimi oksidacijskimi reakcijami. Izsesavanje
kisika (vakuumiranje) iz zaprte posode ali vrečke upo-
časni pokvarljivost živil.
8.2. KAJ JE OŽIG ZARADI ZAMRZNITVE?
8. KORISTNI NASVETI
Prednost globinskega zamrzovanja je, da živila med
shranjevanjem v zamrzovalniku ohranijo svoje bistvo
– vitamine, minerale in okus. Poleg tega se struktura
surovih živil pri temperaturah med –30°C in –40°C
spremeni le v minimalnem obsegu (npr. meso). Živi-
la naj bi se zamrznila čim hitreje.
Razlog: Pri počasnem postopku zamrzovanja se na
živilih tvorijo veliki ledeni kristali, ki prerastejo celice
živil in naknadno povzročijo škodo na strukturi celic.
Pri hitrem postopku zamrzovanja se tvorijo majhni
ledeni kristali, ki tkivo živil manj poškodujejo. Če
gre, naj bodo proizvodi zamrznjeni pri konstantni
temperaturi (maksimalno –18°C). Za zamrzovanje
uporabljajmo le živila najboljše kvalitete. Pri neka-
terih živilih je potrebno blaširanje (živila poparimo),
da se pri zamrzovanju oz. globinskem hlajenju ne
tvorijo nezaželene spremembe npr. aktiviranje enci-
mov. Živila, ki jih blanširamo ali na drugačen način
toplotno obdelamo, moramo pred zamrzovanjem
obvezno ohladiti. Za shranjevanje sadja kot dodatek
uporabljamo sladkor, saj tako izboljšamo obstojnost
arome in barv. V zamrzovalno skrinjo zložimo živila,
kolikor se da na tesno, ostalo pa shranjujemo v hla-
dilniku.
8.3. GLOBINSKO ZAMRZNJENO ALI OHLAJENO
Odmrzovanje naj bo počasno (najbolj primerno je v
hladilniku) in naravno in ne »nasilno« (to je na primer
z vrečko v vroči vodi ali mikrovalovni pečici). Posebej
bodite pozorni pri odmrzovanju perutnin. Ko so živila
enkrat odmrznjena, naj se ponovno ne zamrzujejo. Pri
ponovnem zamrzovanju nastanejo mehanske poškod-
be in poveča se možnost pokvarljivosti. Razgradijo
se okus, barva in aroma. Mikroorganizmi (bakterije,
plesen) se veliko hitreje razširijo. Ponovno zamrzovanje
ne omogoča uničevanja teh posledic.
8.4. ODMRZOVANJE IN PONOVNO ZAMRZOVANJE
MOTNJE PRI DELOVANJU: POMOČ:
Vrečka izgublja vakuum. • Preverite če je rob vrečke naguban, masten ali vlažen oz. če so na njem ostanki
hrane. Odprite vrečko, jo očistite in jo ponovno zavarite.
• Preverite celotno vrečko. Živila z ostrim robom (npr. kosti) obložite s papirnatimi
brisačami še pred varjenjem.
Vrečka se topi ali se ne da
zavariti v celoti.
• Preverite, če je notranja stran vrečke, kjer želite variti, čista, da ni mastna,
mokra ali vlažna.
• Preverite kakšna je debelina vaše vakuumske vrečke. Svetujemo, da uporabljate
vakuumske vrečke debeline najmanj 100 µm (gladek, nepregan del) in 130 µm
(narebren, pregan del folije) oz. debelina pregane folije mora biti obvezno nad
0,2 mm.
FamilyVac ne vakuumira
posod oz. posode ne
zadržijo vakuuma.
• Preverite, če je cevka s priključkom za vakuumiranje posod pravilno pritrjena
(glej točko 5 na sliki 1).
• Prepričajte se o pravilni legi in stanju tesnila posode.
• Preverite, če je ventil posode čist in suh. Po potrebi ga ponovno razstavite, očisti-
te in zopet vstavite.
Nastale motnje se ne dajo
odpraviti.
Obvezno kontaktirajte navedeni naslov servisa (080 18 38). Popravila se izvajajo
le v servisnem centru podjetja Status. V nasprotnem nimate pravice uveljavljati
garancije in proizvajalec ne prevzema odgovornosti.
Aparat vrečko zavari
nekajkrat (do 5-krat)
nato se zdi, da več ne
vakuumira.
POMEMBNO OBVESTILO
GLEDE VREČK:
Svetujemo, da za vakuumiranje uporabljate vakuumske vrečke debeline vsaj
100/130 µm. Na trgu jih je kar precej, vendar bodite pazljivi na kvaliteto. Če
debeline želene vrečke ne morete ugotoviti, svetujemo, da uporabljate originalne
Statusove vrečke in folije v roli, ki so dvoslojne z debelino 100 µm (gladek, nepre -
gan del) in 130 µm (narebren, pregan del folije).