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POURQUOI LES ALIMENTS CONDI TIONNÉS
SOUS VIDE SE CONSERVENT-ILS PLUS
LONGTEMPS ?
1. Des réactions chimiques des aliments au contact avec l’air, la température
ambiante, l’humidité ou des réactions enzymatiques, la genèse des micro-orga-
nismes ou la contamination par des insectes – tout cela peut abimer les aliments.
2. La cause principale qui fait que les aliments perdent leurs éléments nutritifs,
leur fermeté et leur goût est l’oxygène présent dans l’air. Les micro-organismes
se propagent grâce à l’air qui d´une part fait que les aliments se dessèchent et
d´autre part permet à l’humidité ambiante de pénétrer dans les aliments qui ne
sont pas emballés hermétiquement. L´air présent dans le congélateur entraîne
un risque de brûlure de congélation sur les aliments congelés.
3. Le système d’emballage sous vide consiste à évacuer l’air hors de l’emballage.
Etant donné que l’air est constitué d’environ 21% d’oxygène, il ne reste prati-
quement pas d’oxygène dans le sachet ou le récipient sous vide. La plupart des
micro-organismes ne sont pas capables de se proliférer si la teneur en oxygène
est inferieure à 5%.
4. Il est possible de classer les micro-organismes en trois catégories : moisissure,
champignons et bactéries. Ils sont partout présents mais ne sont nocifs que sous
certaines conditions.
5. Dans un environnement sec ou peu oxygéné,
la moisissure
ne peut pas se
développer.
6.
Les champignons
se propagent dans un environnement humide, chaud et en
présence de sucre, qu´il y ait de l´oxygène ou pas. Un environnement frais ralentit
leur propagation, tandis que la congélation la stoppe.
7.
Les bactéries
peuvent se propager avec ou sans oxygène.
Une des bactéries les plus dangereuses est le Clostridium botulinum, qui sous
certaines conditions peut se propager sans oxygène. Elle a seulement besoin
d´une température ambiante entre 4 °C et 46 °C. Elles se prolifèrent dans des
aliments sans acide, dans un environnement pauvre en oxygène et lorsque la
température est pendant une période prolongée supérieure à 4 °C.
Le Clostridium botulinum n’attaque pas les aliments congelés, secs ou riches en
acide et les aliments très sucrés ou salés.
Les aliments suivants peuvent toutefois être facilement infectés par le Clostri-
dium botulinum :
– Les aliments non acides, tels que p.ex. la viande, les fruits de mer, les volailles,
le poisson, les œufs et les olives marinées dans une solution alcaline.
– Les aliments avec peu d’acide comme la plupart des légumes.
– Les aliments moyennement acides, tels que p.ex. les tomates, le piment, les
figues et les concombres.
■
CONDITIONNEMENT SOUS VIDE POUR ENTREPOSER LES
ALIMENTS AU REFRIGERATEUR
1. Utilisez toujours des aliments les plus frais possibles.
2. Nous vous conseillons de placez les aliments fragiles tels que la viande, le poisson,
les baies au congélateur avant de les emballer sous vide afin qu´ils ne soient pas
écrasés lors du conditionnement sous vide.
Les aliments peuvent être placés pendant 24 heures au congélateur sans risque
de brûlure de congélation. Nous profitons de cette propriété. Nous vous recom-
mandons de diviser tout d´abord en portions. Lorsque les aliments ont com-
mencé à congeler (après 24 heures), emballez-les sous vide dans des sachets
Solis puis replacez-les dans le congélateur.
3. Les soupes, les ragouts ou les plats en haute teneur en liquides peuvent être
facilement emballés sous vide avec cet appareil.
4. Si vous désirez congeler des aliments emballés sous vide sans les avoir pré-conge-
lés, pensez à utiliser des sachets plus grands que d´ordinaire (env. 5 cm de plus)
car les aliments prennent du volume en congelant.
5. Avant d´emballer des légumes frais sous vide, lavez-les, épluchez-les et blanchis-
sez-les brièvement dans de l´eau bouillante (ou si besoin au four micro-ondes).
Vous obtiendrez ainsi des légumes à la consistance bien ferme. Après refroidis-
sement, placez-les en portions dans des sachets Solis et congelez-les.
6. Si vous désirez congeler de la viande ou du poisson emballé sous vide sans l´avoir
pré-congelé, nous vous conseillons de l´envelopper dans du papier absorbant
avant de le disposer dans les sachets ou récipients Solis, afin que l´humidité qui
s´en dégage puisse être absorbée. Pour les aliments qui doivent être emballés
sous vide en plusieurs couches (p.ex. hamburgers, crêpes ou tortillas), utilisez
de préférence une feuille de papier sulfurisé pour séparer chaque couche dans
le sachet Solis.
■
DECONGELER DES SACHETS SOUS VIDE SOLIS
●
Décongélation de viande, poisson, fruit, légume et autre produit délicat :
Décongelez ces aliments lentement dans leur sachet en les plaçant au réfrigé-
rateur.
●
Décongélation du pain et des gâteaux : Possibilité de les décongeler à tempé-
rature ambiante. Dans ce cas éventrez le sachet afin que la vapeur puisse s´en
dégagée.
●
Ne jamais recongeler. Un aliment décongelé doit être consommé rapidement.
