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Remarque :
dès que la pâte à pizza
se détache du fond du bol lorsque vous
la pétrissez et prend la forme d’une
boule, vous avez ajouté la quantité de
farine exacte.
13. Pour terminer, pétrir encore une fois la
pâte pendant environ 3 minutes à
niveau 2.
Remarque :
la pâte à pizza a
exactement la bonne consistance,
lorsqu’elle garde la forme d’une boule
pendant une courte durée, mais perd
cette forme et s’écrase après une durée
plus longue (env. 30 minutes).
14.Laisser de nouveau reposer la pâte à
pizza dans le bol mélangeur pendant
20 minutes.
15. Retirer le bol et faire tomber la pâte sur
un plan de travail bien fariné.
16.Saupoudrer bien la surface de la pâte
avec de la farine.
17. Pétrir brièvement la pâte en lui donnant
la forme d’une boule.
18.Mettre la boule de pâte dans un
récipient que vous pouvez fermer et
placer le tout dans le réfrigérateur
pendant 24 heures.
19. Après 24 heures, sortir la pâte du
réfrigérateur et la poser de nouveau sur
une planche à pâtisserie farinée.
20.Saupoudrer bien la pâte avec de la
farine et pétrir rapidement pour former
une belle boule de pâte.
21. La pâte est prête à être étalée et garnie.
Remarques :
• Il n’est pas obligatoirement nécessaire
de diluer préalablement la levure dans
de l’eau.
• Utiliser bien moins de levure qu’indiqué
sur l’emballage de la levure. Utiliser
uniquement la quantité de levure
nécessaire pour environ 200 à 250 g
de farine selon les indications sur
lemballage.
• Si votre pâte a un goût de levure, réduire
encore la quantité. La faible quantité de
levure est compensée par le fait que
vous laissez lever la pâte pendant
longtemps.
• Le sel marin donne plus d’arôme à la
pâte.
• Lorsque vous goûtez la pâte juste après
avoir ajouté le sel, elle doit tout d’abord
avoir un peu le goût de sel. Si vous
sentez clairement un goût de farine ou
de levure, il manque un peu de sel. Une
fois que vous avez ajouté le reste de la
farine, le goût de sel disparaît.
• Ne
pas
placer la pâte à proximité
d’une source de chaleur supplémentaire
pour la faire lever. Certes, cela vous
ferait gagner un peu de temps, mais le
goût en souffrirait.
• Le temps de repos de 24 heures est très
important pour une pâte à pizza
délicieuse.
• La pâte à pizza préparée ainsi se garde
plusieurs jours au réfrigérateur.
7.3 Quatre-quart aux fruits
Ingrédients :
• 1 pot de yaourt (150 ml)
• 1 pot d'huile de table ou de beurre mou
(150 g)
• 2 pots de sucre (300 g)
• 3 pots de farine (320 g)
• 1 sachet de levure chimique
• 4 jaunes d’œufs
• 4 blancs d'oeuf
• 1 boîte de fruit au choix ou fruits frais
(environ 500 g)
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