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SEF3 2000 C4
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Riscaldare l’olio o il grasso a ca . 150 °C e inserire due fette sottili di pane
o qualche foglia di prezzemolo nel cestello
3
(o i cestelli piccoli
w
) .
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Calare il cestello
3
(o i cestelli piccoli
w
) nel grasso e chiudere il coperchio .
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Attendere fino a quando l’olio o il grasso non sfrigola più ed eliminare il
pane o il prezzemolo con un colino . A questo punto, l’olio o il grasso avrà
nuovamente un sapore neutrale .
Alimentazione sana
I dietologi consigliano di utilizzare oli e grassi vegetali, che contengono acidi
grassi insaturi (ad es . acido linoleico) . Tuttavia, questi oli e grassi perdono le loro
caratteristiche positive più rapidamente rispetto ad altri e quindi devono essere
sostituiti più spesso .
Orientarsi alle seguenti direttive:
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Sostituire l’olio o il grasso regolarmente . Se si preparano soprattutto patatine
fritte e l’olio o il grasso viene filtrato dopo ogni cottura, è possibile utilizzarlo
per 10-12 volte .
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Non utilizzare tuttavia l’olio o il grasso per oltre sei mesi . Rispettare inoltre
sempre le indicazioni riportate sulla confezione .
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In generale, l’olio o il grasso dev’essere utilizzato meno a lungo se si friggono
alimenti contenenti proteine, come carne o pesce .
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Non mescolare olio nuovo con olio usato .
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Sostituire l’olio o il grasso se si forma schiuma durante il riscaldamento, se
si sviluppano odori o sapori troppo forti, se diviene scuro o sviluppa una
consistenza sciropposa .
Tabella dei tempi di frittura
La tabella fornisce esempi dei cibi, relativo tempo e temperatura di frittura . Qua-
lora le indicazioni riportate sulla confezione dell’alimento differiscano da quelle
riportate in tabella, seguire le indicazioni della confezione .
Alimento
Temperatura (ca .)
Tempo in minuti
Polpette (surgelate)
150 °C
3 - 5 minuti
Costolette di maiale
(impanate)
150 °C
15 - 25 minuti
Porzioni di pollo
(pezzi grossi)
150 °C
10 - 18 minuti
Porzioni di pollo
(pezzi piccoli/medi)
150 °C
8 - 18 minuti
Patatine fritte (fresche)
150 °C / 170 °C
10 - 14 minuti /
3 - 4 minuti
Patatine fritte (surgelate)
v . dati del produttore
v . dati del produttore
Scampi (freschi)
130 °C
3 - 5 minuti
Funghi
170 - 190 °C
5 minuti