49
Acrylamide in levensmiddelen
Acrylamide ontstaat vooral bij graan- en aardappelproducten
die met grote hitte worden bereid, zoals aardappelchips, frites,
toast, broodjes, brood of fijne bakwaren (koekjes, taaitaai,
speculaas).
Testgerechten
Deze tabellen zijn gemaakt voor onderzoeksinstituten om het
controleren en testen van verschillende apparaten te
vergemakkelijken.
Volgens EN 50304/EN 60350 (2009) resp. IEC 60350.
Bakken
Bij donkere appeltaart de donkerkleurige springvormen
verspringend naast elkaar plaatsen.
Gebak in springvormen van blik:
met boven- en onderwarmte
%
op 1 niveau bakken. Gebruik
de bakplaat in plaats van het rooster en plaats hier de
springvormen in.
Grillen
Wanneer u eten direct op het rooster plaatst, schuif dan ook de
braadslede in op hoogte 1. De vloeistof wordt opgevangen en
de oven blijft schoner.
Tips voor het klaarmaken van gerechten met weinig acrylamide
Algemeen
■
Bereidingstijden zo kort mogelijk houden.
■
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
■
Grote, dikke ingrediënten bevatten minder acrylamide.
Bakken
Met boven- en onderwarmte max. 200 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max.180 °C.
Koekjes
Met boven- en onderwarmte max. 190 °C.
Met 3D-hetelucht of hete lucht max. 170 °C.
Ei of eierdooier gaat de vorming van acrylamide tegen.
Frites uit de oven
Gelijkmatig en in één laag verdelen over de plaat. Minstens 400 g per plaat bakken,
zodat de frites niet uitdrogen
Gerecht
Toebehoren en vormen
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Temperatuur
in °C
Tijdsduur
in minuten
Sprits
Bakplaat
2
%
150-170
20-30
Small cakes, 20 stuks
Bakplaat
3
%
160-180
20-30
Waterbiscuit
Springvorm op het rooster 2
%
160-180
30-40
Donkere appeltaart
R 2 springvor-
men Ø 20 cm
1
%
190-210
70-80
Gerecht
Toebehoren en vormen
Hoogte
Verwar-
mingsme-
thode
Grillstand
Tijdsduur
in minuten
Brood roosteren
10 minuten voorverwarmen
Rooster
5
(
3
1-2
Beefburger, 12 stuks*
niet voorverwarmen
R bakplaat
4
(
3
25-30
* Na
Z
van de tijd keren
