guide de cuisson
_17
04 GUIDE DE CUISSON
Récipient
Remarques
Plats de service
adaptés à la cuisson
au four
Peuvent être utilisés sauf s'ils sont ornés de
décorations métalliques.
Plats en cristal
Peuvent être utilisés pour faire réchauffer des
aliments ou des liquides. Les objets fragiles
peuvent se briser ou se fendre s'ils sont
brusquement soumis à une chaleur excessive.
Pots en verre
Le verre ordinaire est trop fin pour pouvoir être
utilisé dans un micro-ondes et risque de se
casser.
Métal
Plats, ustensiles
Peuvent provoquer des arcs électriques ou
s'enflammer.
Attaches métalliques
des sacs de
congélation
Peuvent provoquer des arcs électriques ou
s'enflammer.
Papier
Assiettes, tasses,
serviettes de table et
papier absorbant
Pour des temps de cuisson courts ou de
simples réchauffages. Pour absorber l'excès
d'humidité.
Papier recyclé
N’'utilisez pas de serviettes en papier recyclé
car elles peuvent contenir des particules
métalliques et s'enflammer ou provoquer des
arcs électriques.
Plastique
Récipients
Utilisables s'il s'agit de thermoplastique
résistant à la chaleur. Certaines matières
plastiques peuvent se voiler ou se décolorer
lorsqu'elles sont soumises à des températures
élevées. N'utilisez pas de plastique mélaminé.
Film étirable
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité.
Évitez d'emballer les aliments de manière trop
serrée. Soyez particulièrement vigilant lorsque
vous retirez le film du récipient ; la vapeur
s'échappant à ce moment est très chaude.
Sacs de congélation
Uniquement s'ils supportent la température
d'ébullition ou s'ils sont adaptés à la
cuisson au four. Ne doivent pas être fermés
hermétiquement. Perforez-en la surface avec
une fourchette si nécessaire.
Papier paraffiné ou
sulfurisé
Peut être utilisé afin de retenir l'humidité et
d'empêcher les projections.
Thermomètre
N'utilisez que ceux portant la mention
« Transparents aux micro-ondes » et suivez
les instructions. Ils permettent de contrôler
la température à différents endroits. Les
thermomètres classiques peuvent être utilisés
une fois les aliments retirés du four.
Ustensiles en paille,
osier et bois
Utilisez-les uniquement pour réchauffer des
aliments pendant un court laps de temps car
ces matières sont inflammables.
: Utilisation recommandée
: À utiliser avec précaution
: Ne pas utiliser
guide de cuisson
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis absorbées par l'eau, la
graisse et le sucre contenus dans les aliments. En pénétrant dans les
aliments, les micro-ondes provoquent une excitation des molécules.
Cette agitation crée des mouvements de friction qui génèrent la
chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’UTILISATION DU MICRO-
ONDES
Les aliments denses, comme les pommes de terre, chauffent plus lentement que
les autres aliments. Les aliments délicats doivent être réchauffés à une puissance
moins élevée afin d’éviter qu’ils ne durcissent.
Les aliments dont la peau n’est pas poreuse, tels que les pommes de terre ou les
saucisses pour hot-dogs, doivent être percés pour éviter qu’ils n’éclatent.
Il est déconseillé de mettre de l’huile ou de la matière grasse dans le micro-ondes.
Les matières grasses et l’huile pourraient entrer en ébullition de façon soudaine et,
par conséquent, déborder et provoquer de graves brûlures.
Certains ingrédients chauffent plus vite que d’autres. Par exemple, la confiture
située au cœur d'un beignet sera plus chaude que la pâte du beignet. Souvenez-
vous en afin de prévenir tout risque de brûlure.
L’altitude et le type d’ustensile utilisé peuvent influer sur le temps de cuisson.
Lorsque vous testez une nouvelle recette, sélectionnez le temps de cuisson minimal
et vérifiez occasionnellement les aliments pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
La confection de conserves maison à l’aide du micro-ondes n’est pas
recommandée car certaines bactéries pathogènes peuvent ne pas être détruites
lors de la cuisson.
Bien que les micro-ondes ne chauffent pas directement les ustensiles, la chaleur
des aliments se transmet souvent aux ustensiles. Utilisez toujours des maniques
lorsque vous retirez les aliments du four et apprenez aux enfants à procéder de
même.
Il n’est pas recommandé de faire des bonbons dans le micro-ondes car le sucre
peut atteindre des températures très élevées. Souvenez-vous en afin de prévenir
tout risque de blessure.
Techniques de cuisson
Si le four est programmé pour un temps de cuisson supérieur à
25 minutes, il se réglera automatiquement à 70 pour cent de sa
puissance après 25 minutes pour éviter toute surchauffe.
Mélange
Ouvrez la porte du four micro-ondes et remuez les aliments de temps à autre (ex. :
les plats mijotés ou les légumes) en cours de cuisson afin de répartir uniformément
la chaleur. La nourriture située en périphérie du plat absorbe plus d’énergie et
chauffe donc plus rapidement ; c’est pourquoi vous devez remuer le contenu en
partant du bord vers le centre. Le four s’éteint automatiquement lorsque vous
ouvrez la porte pour remuer les aliments.
Disposition
Disposez les aliments de formes inégales (ex. : morceaux de poulet ou côtelettes)
de telle façon que la partie la plus épaisse soit orientée vers l’extérieur du plateau
tournant et reçoive ainsi une plus grande quantité de micro-ondes. Pour éviter la
surcuisson, placez les morceaux fins ou délicats au centre du plateau tournant.
Protection
Recouvrez les aliments de bandelettes de papier aluminium pour éviter la
surcuisson. Les extrémités des ailes ou des cuisses de volaille ainsi que les coins
des plats carrés sont par exemple des zones particulièrement sensibles. Utilisez
uniquement de petites quantités de papier aluminium. Plus de papier aluminium
risque d’endommager votre four.
SMH1713_XAC_03899B_CFR-01.indd 17
2011-03-16 1:53:17
