fr
99 / 108
9.3.4
Retirer le tuyau de vidage
PRUDENCE !
Risque de brûlure par le tuyau d'arrivée brûlant, les raccords de fermeture et l'huile/la
graisse de friture qui s'écoule! Porter des gants, des vêtements et des lunettes de protection !
Maintenir le tuyau d'arrivée dans le bac.
Afin que le tuyau d'arrivée et le tuyau de vidage
puissent fonctionner se vider, respecter l'ordre de
débranchement suivant : 1. sur le bac, 2. sur le
tuyau d'arrivée.
(1.) Retenir le tuyau de vidage et glisser le rac
cord de fermeture en direction du bac.
Vider le flexible de vidage dans le bac et le
laisser s'égoutter.
(2.) Retenir le tuyau de vidage et glisser le rac
cord de fermeture en direction du flexible.
PRUDENCE !
Risque de dérapage ! Net
toyer immédiatement les éclaboussures de graisse
sur le sol.
10.
Friture
10.1
Recommandations pour l'huile/la graisse de friture
Impératifs posés à l'huile/la graisse de friture : Haute stabilité d'oxydation, point de fumée (au-delà de
230
°
C), long cycle de vie, peu moussant, neutre à l'odeur et au goût.
N'utiliser que de l'huile ou de la graisse liquide pour la friture !
N'utiliser que de l'huile/la graisse de friture à 100% végétale.
Ne pas utiliser d'huile alimentaire ou de graisses animales. Elles sont inappropriées pour cause de
manque de stabilité à la chaleur.
Pour éviter un auto-allumage, ne pas utiliser d'huile / graisse de friture gâtée ou vieille.
Le durée de vie de l'huile/la graisse de friture se prolonge par :
−
un retrait régulier des résidus de pâtes,
−
un filtrage de l'huile / la graisse de friture et par
−
le recouvrement de la friteuse lorsqu'elle n'est pas en marche (protection contre la lumière et l'in
fluence de l'oxygène).
Ne pas assaisonner au-dessus de la friteuse car le sel et les épices accélèrent le vieillissement de l'
huile / graisse de friture.
Pour garantir la neutralité du goût, préparer le poisson, la viande ou les produits à base de pommes de
terre dans des bacs séparés autant que possible.
10.2
Ajouter l'aliment à cuire
La phase de friture ne peut commencer que lorsque le point a disparu de l'affichage et que la
température de consigne est presque atteinte dans le bac.
Pour éviter un débordement, plonger brièvement le panier de friture plein dans l'huile/la graisse de
friture brûlante.
Pendant les courts arrêts de fonctionnement, régler la température sur 110
o
C environ et poser le cou
vercle sur le bac de friteuse ou bien activer la fonction veille (option commande temporisée), voir à
partir de la page 94, chapitre 8.5.1 / 8.5.2
Tuyau de
vidage
Tuyau d'arrivée
avec poignée
Raccord de
fermeture
2.
1.
Raccord de
fermeture
