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erlauben, die mit wenig oder ohne Luft wachsen können. Hier hilft nur die Lagerung bei niedrigen
Temperaturen.
• Mikroorganismen, wie Schimmel, Hefe und Bakterien sind überall vorhanden, verursachen aber
Probleme nur unter gewissen Bedingungen. Zum Beispiel gedeihen Schimmelpilze nicht in einer
sauerstoffarmen Umgebung oder bei Abwesenheit von Feuchtigkeit. Hefepilze verlangen für das
Wachstum Feuchtigkeit, Zucker und eine gemäßigte Temperatur, gedeihen aber mit oder ohne Luft.
Kühlung verlangsamt das Wachstum von Hefe und Einfrieren stoppt es vollständig. Bakterien können
sich je nach ihrer Beschaffenheit mit oder ohne Luft entwickeln.
• Clostridium Botulinum heißt ein sehr gefährlicher Bakterientyp, der in Lebensmitteln ohne Säureanteil,
in sauerstoffarmer Umgebung und bei Temperaturen über 4 °C während längerer Zeit wachsen kann.
• Anfällig auf Botulinum-Bakterien sind Lebensmittel mit geringem Säureanteil (wie Fleisch, Geflügel,
Fisch, Meeresfrüchte, in Lauge eingelegte Oliven, Eier, Pilze, Gemüse) und Lebensmittel mit mittlerem
Säureanteil wie sozusagen alle Gemüse und viele Früchte (reife Tomaten, Zwiebeln, roter Peperoncino,
Feigen und Gurken). Um die Verunreinigung durch diese pathogenen Wirkstoffe zu verhindern, muss bei
absoluter Hygiene gearbeitet werden und zur Vorbeugung gegen eine gefährliche Proliferation in den
gelagerten Lebensmitteln sollten sie für kurze Lagerung in den Kühlschrank, für längere Lagerung aber
in den Tiefkühler. Nach dem Auftauen oder Erhitzen sollten Sie sie rasch konsumieren.
• Einige Enzyme (Fermente) kommen in Lebensmitteln vor und verursachen Veränderungen in Farbe
und Beschaffenheit sowie in Geschmack und Reifung. Dafür verantwortlich sind Aufbewahrungszeit,
Temperatur und ganz besonders die Anwesenheit von Luft. Um die Aktivität von Enzymen zu stoppen,
sollten Gemüse vor dem Vakuumieren blanchiert werden oder notfalls einer kurzen Erhitzung im
Mikrowellenofen oder durch Dämpfen unterzogen werden. Lebensmittel mit einem hohen Anteil von
Säure (wie z. B. die meisten Früchte) müssen nicht blanchiert werden. Die Abwesenheit von Luft durch
Vakuum verlangsamt oder verhindert auf jeden Fall die Wirkung dieser Enzyme.
• Insekten-Larven sind häufig auf wasserarmen oder getrockneten Lebensmitteln anzutreffen. Ohne
Vakuumierung und/oder Tiefkühlung können sie während der Lagerung ausschlüpfen und die
Lebensmittel verunreinigen. Auch manche Getreideprodukte und Mehlsorten können Larven enthalten.
Das Vakuumieren verhindert das Schlüpfen von Käferlarven und anderen Insekten.
Verwendung von Rommelsbacher Magic Vac
®
Beuteln
• Vakuumieren für den Tiefkühler
Verwenden Sie nur die frischesten Lebensmittel. Das Vakuumiergerät hilft Ihnen bei sorgfältiger
Lagerung die Frische der Lebensmittel zu erhalten. Empfindliche Lebensmittel oder solche, die Form
und Aussehen bewahren sollen, könnten bei Vakuumierung des frischen Produkts beschädigt werden.
Empfindliche Produkte wie Fleisch, Fisch, Waldbeeren, Brote usw. sollten Sie vorfrosten. Sie können
bis zu 24 Stunden eingefroren werden, ohne dass Gefrierbrand auftritt. Nachdem Sie die Lebensmittel
vorgefrostet haben, vakuumieren Sie sie in einem Rommelsbacher Magic Vac
®
Beutel und lagern
sie für längere Zeit im Tiefkühler, um sowohl den Geschmack als auch den Nährwert der verpackten
Produkte beizubehalten. Um Suppen, Ragouts oder Eintopfgerichte zu vakuumieren, die einen gewissen
Flüssigkeitsanteil haben, vorfrosten Sie sie in einer Backform oder einer temperaturunempfindlichen
Schale. Wenn die Gerichte dann ganz gefroren sind, nehmen Sie sie aus den Behältern, vakuumieren
und etikettieren sie und lagern sie bald wieder in Ihrem Tiefkühler. Frische Gemüse sollten Sie putzen
oder schälen und vor dem Vakuumieren kurz in kochendem Wasser blanchieren (oder notfalls im
Mikrowellenofen durcherhitzen), aber erhalten Sie die Gemüse knackig und unzerkocht. Nach dem
Abkühlen vakuumieren Sie sie in geeigneten Portionen. Wenn die Lebensmittel nicht vorgefroren
ACHTUNG: Lebensmittel, die vakuumiert waren, erhitzt wurden, die noch immer vakuumiert
dann in Raumtemperatur liegen bleiben, sind anfällig für pathogene Mikroorganismen, die
sich innerhalb weniger Stunden vermehren und bei Verzehr gesundheitsschädlich sein können.
