FRANÇAIS
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KEBABS DE CREVETTES AVEC BEURRE AU CURRY
4 portions
Ingrédients :
900g / 2 lbs crevettes (décortiquées, déveinées)
125ml / ½ c. beurre de curry
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
1 lime
aneth frais
Beurre de curry
125 ml / ½ c. beurre
30 ml / 2 c. à s oignons (hachés
15 ml / 1 c. à s aneth frais
5 ml / 1 cc
poudre de curry
Pincée
poudre d'ail
Saveur de granulés de bois suggérée : Mesquite / Compétition
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
3. Préparez le beurre Curry en faisant fondre le beurre dans une
petite casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons, l'aneth,
la poudre de curry et la poudre d'ail. Faites cuire pendant cinq
minutes, puis retirez du feu.
4. Étalez les crevettes sur les brochettes, en laissant de l'espace
entre les morceaux. Badigeonner légèrement d'huile d'olive.
5. Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que les
crevettes soient blanches et tendres. Les crevettes grillent
rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire. Tournez les
brochettes une fois et badigeonnez-les avec du beurre de curry
vers la moitié du temps de cuisson.
6. Déposez les crevettes grillées sur un plateau. Garnissez de quarts
de lime et d'aneth.
CONSEIL :
Pour enfourcher une crevette afin qu'elle soit droite,
tenez-la en position écartée avec une main. Commencez par le bout
(la queue) et insérez une brochette de bois ou de bambou dans la
crevette afin qu'elle occupe toute sa longueur. Continuez à déplier la
crevette avec vos doigts pendant cette étape.
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR UN BÂTON
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes crevettes (décortiquées, déveinées
24 entières feuilles de basilic frais
24 tranches bacon (tranches fines)
Saveur de granulés de bois suggérée : Cerise / Pomme
Instructions :
1. Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
3. Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans
une fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en
laissant un espace entre les pièces.
4. Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que les
crevettes soient blanches et tendres et le bacon soit joliment
grillé. Les crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas
trop les cuire. Retournez les brochettes régulièrement pour
éviter de les brûler.
5. Retirez du grill et servir.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière dinde (dégelée)
9-11.3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à s
assaisonnement
5 ml / 1 cc
paprika fumé
45 ml /3 c. à s beurre
Saveur de granulés de bois suggérée : Caryer / Cerise /
Compétition
Instructions :
1. Préchauffez le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2. Enlevez les cous et les abattis de la dinde. Rincez soigneusement la
dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3. Dans un petit contenant, mélangez le beurre, 1/4 de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande de
la poitrine. Bourrez la pâte à l'intérieur de la viande.
4. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de la dinde.
5. Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6. Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL :
Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés
pour en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6
cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle.
Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus pendant la
période de rôtissage.
