Panasonic SD-PM107 Operating Instructions Manual Download Page 85

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TC39

使用天然酵母與即溶酵母做出來的麵包感覺有些不一樣？

使用天然酵母做出來的麵包具有以下特徵。

●

高度稍矮，顏色略深。

●

麵包皮散發出炒年糕和甜醬油似的香氣，具有微微的酸味和甜味。

●

麵糰的紋路稍稍粗一些。

●

吃起來有嚼勁。

烘焙時麵包還會散發出類似乳酪的發酵氣味。

在麵包或薄餅麵糰的製作過程中，即溶酵母

沒

有進行混合？

麵糰攪拌後，即溶酵母會在切割、成形及二次發酵中起到作用，所以沒有問題。

麵包麵糰食譜做出的麵包麵糰很軟？

請將水的用量減少5～10

（mL）。

若撒上高筋麵粉的話，會比較容易處理。

在麵包或薄餅麵糰的製作過程中，不怎麼發酵？

發酵的程度可能因材料比例不同而變慢。
若需要追加發酵，製作工序後將麵糰留在本體內約20～30分鐘。

在取麵包時，葉片一起取下

來

了

嗎

？

麵包烤製成型時，麵包葉片有可能與麵包一起被取出。若是直接切麵包時，會損傷葉片，因此一定要將葉片取出。

失

敗

的麵糰還可以再用

嗎

？

　例：仍為麵糰狀態，未被烘烤時…等

可以用

來

做甜甜圈或薄餅等食品。

請確認是停止在以下的哪種狀態後，再按照下述的做法進行操作。

使用即溶酵母的食譜

●

即溶酵母殘留在酵母容器內時

➜

調到食譜“16”（薄餅麵糰）後重新開始製作麵糰，做成甜甜圈或薄餅（P. TC25）

●

酵母容器內沒有殘留即溶酵母時

➜

取出麵糰，做成甜甜圈或薄餅（P. TC25）

使用天然酵母的食譜

➜

取出麵糰後做成甜甜圈（P. TC25）

口感與市場出售的意粉不同？

與乾意粉的製作方法不同，因此在外形、麵糰的柔軟度、

彈

性上都有所差異。（P. TC23）

怎麼也切不好麵條？

請正確

稱

量，並在麵糰上撒上足夠的手粉。

使

用

後

SD-PM107_P1-47-20180320.indd 39

3/5/2018 17:05:17

Summary of Contents for SD-PM107

Page 1: ...SD PM107 Model No 型號 Warranty Card attached 保用證另附 Operating Instructions Automatic Bread Maker Household Use 使用說明書自動製麵包機家庭用 SD PM107_P1 13 _180419 indd 2 3 5 2018 17 02 03 ...

Page 2: ...h EN22 Udon pasta dough EN23 Various flavoured bread EN24 Others Brownie EN26 Scone EN27 Cake EN28 Chocolate EN29 Jam EN30 Compote EN31 Mochi EN32 Manual bread dough EN33 Fermentation EN35 Baking EN35 After use Cleaning and care EN36 FAQ EN37 Abnormal shape of bread EN40 Remedies for misoperations EN44 Troubleshooting EN45 In case of the following displays EN46 Specifications EN47 Table of content...

Page 3: ...lways keep the infants and children away from the appliance including power cord Make sure the voltage indicated on the label of the appliance is the same as your local supply Also avoid plugging other devices into the same outlet to prevent electric overheating However if you are connecting a number of power plugs make sure the total wattage does not exceed the rated wattage of the outlet Insert ...

Page 4: ...te remote control system Unplug the power plug from the outlet when the appliance is not in use Make sure to hold the power plug when unplugging it Never pull on the power cord Before handling moving and cleaning unplug the appliance and allow it to cool down To avoid risk of electric shock fire burn injury or property damage This symbol on the products indicates Hot surface and should not be touc...

Page 5: ... Lid Be careful that your hands are not clamped Bread pan Display Flap valve Yeast dispenser Control Panel Handle Both sides Dispenser flap Raisin and nut dispenser Bread blade P EN12 EN13 Blade for noodles and mochi P EN22 EN23 EN32 Measuring spoon 1 tbsp indicates 1 tablespoon for ingredients on this instructions Accessories 1 piece each tbsp tsp Around 3 4 marking Around 1 2 marking Around 1 4 ...

Page 6: ...enu with symbol P EN8 The more sugar added the darker the bread crust will be The height of the bread will be reduced as sugar is reduced Control panel Raisin Put in raisins and other ingredients P EN7 Crust colour Set crust colour see below 標準濃淡 Standard Dark Light Start Start programme and timer Cancel Reset Cancel after started hold Menu Select menu Hold it to advance more quickly Timer Setti...

Page 7: ...ion is used It goes rotten easily particularly in summer Ingredients are added manually add manually when beeper sounds Moist viscous and soluble ingredients Macerated fruits onions and other chopped vegetables Cheese chocolate etc Sesames and other small ingredients ought to be added in the bread pan before beginning Not over approx 20 of flour weights Place the additional ingredients evenly to t...

Page 8: ... colour timer and other conditions 1 It takes 24 hours to complete natural yeast fermentation 2 Wash the glutinous rice and then drain the rice on a sieve for 30 minutes Abbreviations used in this instructions min minute s h hour s approx approximately Menu number Reference page Menu Available functions Time required approx Raisins Crust colour Timer Bread 1 P EN12 Bread 4 h 2 P EN14 Pain de mie 4...

Page 9: ...d natural yeast fermented must be kept in the refrigerator natural yeast fermented must be used within one week Remember to seal instant dry yeast when storing it Don t forget to seal the lid during fermentation Tips Pay attention to the following to avoid damaging the fluorine coating of the bread pan and blade Adding hard ingredients may cause the fluorine coating peeling off Before adding dried...

Page 10: ...n be made through Natural yeast fermentation P EN21 Natural yeast of Hoshino brand is recommended by their stable fermentation Tips on Hoshino Natural Yeast Precautions on the use of Hoshio Natural yeast Sterilize any container or tools to be in contact with natural yeast and leave it to dry before use Irritating smell or abnormal colour serves as a sign of food contamination Discard ingredients o...

Page 11: ...er Approx 6 g Approx 2 g Salt Approx 5 g Instant dry yeast Approx 2 8 g Natural yeast raw Approx 10 g Natural yeast fermented Approx 12 5 g Reduce the water in the same quantity of eggs or milk Egg 1 at most Milk half of water amount at most Put egg and other ingredients into the cup and then add water for measurement Do not use timer Eggs or milk go rotten quickly if your room temperature is high...

Page 12: ...ed by the following icons next to the recipe Press button to choose whether to add additional ingredients Default 無 Additional ingredients can be added automatically choose 有 Yes Illustration Additional ingredients should be added manually choose 有 Yes Illustration the appliance will make a beep sound to remind adding ingredients The display 有 Yes is flashing Choose 無 No If do not add additional i...

Page 13: ... a table with kitchen cloth to cool down Then remove the bread and place it on the baking grille or other similar grille for cooling down See illustration 6 7 8 Do not use wet oven gloves otherwise it easily causes burn Pay attention to the rest place of the bread pan The bread pan is really hot The bread will deform or shrink if it is left inside the machine for a while Do not use a knife etc to ...

Page 14: ...n take out the bread High gluten flour 250 g Butter 15 g Granulated sugar 18 g 1 tbsp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Water 1 190 g mL Instant dry yeast 2 8 g 1 tsp Completion time preset range after 4 hours 20 minutes 13 hours The time for adding additional ingredients approx 1 hour 55 minutes 2 hours 15 minutes Menu 3 Soft bread With soft and fine crust Time required approx 4 h 20 min Tips...

Page 15: ...mperature is above 30 C Bread shape and rising degree vary according to the types of whole wheat flour Method 1 Select menu 7 Choose preferred function 2 Press button 3 Press when you hear beep sounds Take out the bread pan and cool it for approx 2 minutes Then take out the bread whole wheat flour 50 Whole wheat flour for breads 1 125 g High gluten flour 125 g Butter 10 g Granulated sugar 18 g 1 t...

Page 16: ... minutes Preparation Prepare the frozen butter for adding later Cut the butter for adding later into 1 cm cubes Wrap the butter with a cling film or put them in a closed container to avoid the cream stick together Keep them in a refrigerator before adding them When the room temperature is above 25 C be sure to keep them in a refrigerator at least one night 10 hours Preparation Prepare the frozen b...

Page 17: ...g 1 tbsp Salt 2 5 g tsp Cold water 5 C 100 g mL Instant dry yeast 2 1 g tsp The time for adding additional ingredients approx 35 40 minutes Menu 10 Pineapple bread Two layered bread with a crispy cookie crust Time required approx 2 h 15 min Cookie dough crust of pineapple bread Low gluten flour 100 g Baking powder 3 g Butter 50 g Granulated sugar 40 g Eggs evenly mixed 25 g Vanilla essence Small q...

Page 18: ...e cold water at a temperature of approx 5 C when the room tempera ture is above 25 C The bread will cave in and shrink if it is left inside of machine for a while Bread has a relatively unsatisfied quality when the room temperature is above 30 C When using timer function the menu programme starts from resting so bread blade won t rotate immediately after start Method 1 Select menu 12 choose prefer...

Page 19: ...sp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Eggs evenly mixed 25 g Cold water 5 C 160 g mL Instant dry yeast 2 8 g 1 tsp Frozen butter 110 g Sweet potatoes cut into 1 cm pieces 3 50 g Black sesame seeds 3 10 g Various flavoured bread Menu 5 Red bean rice bread High gluten flour 230 g Red bean rice cooled 100 g Shortening 10 g Granulated sugar 24 g 2 tbsp Salt 5 g 1 tsp Black sesame 5 g Water 2 160 g ...

Page 20: ...y the black beans with water fully drained Start rolling from the side close to you Put it in the bread pan 5 Baking press again Substitute green tea with cocoa powder Add chocolate chips and almond slices to make the chocolate almond bread rolls that are kids favourites Method 1 2 Same as the method on the left 3 Forming Divide the dough into 12 even pieces 4 Fill in the stuffing Fill the stuffin...

Page 21: ... 2 8 g 1 tsp The time for adding additional ingredients approx 20 35 minutes Tips Natural yeast culture vessel Keep it clean since it is used for cultivating yeast 1 If the water temperature is too high or too low it may be impossible to cultivate natural yeast fermented well Natural yeast fermented is raw and fresh It must be stored in a refrigerator and used up within 1 week It cannot ferment wh...

Page 22: ...ing skins Dumpling skin dough Powder for dumpling 280 g Warm water approx 35 C 150 g mL or High gluten flour 140 g Low gluten flour 140 g Warm water approx 35 C 170 g mL Tips 1 Kneading flour can be replaced by starch or high gluten flour You can make delicious Japanese ramen with following ingredients Char Siu 2 3 slices Soft boiled egg piece Seaweed 1 piece Sweet corn kernels An appropriate quan...

Page 23: ... colourful pasta Boil the vegetables in short time use food processor to mash them into paste and then pour them into the bread pan Reduce the same amount of water by 10 30 g mL as that of additional ingredients Basic amount is 120 g mL Black sesame seed powder 1 tbsp water quantity of 120 g mL Tomato mush 47 g 3 tbsp water quantity of 90 g mL Spinach mush 50 g water quantity of 90 g mL Preparatio...

Page 24: ...ith a diameter of 10 cm Wrap sweetened bean pastes with the dough made from Step shape it into balls and press the middle so that it caves in Properly place balls made as according to sprinkle water on them and allow them to ferment for 20 30 minutes till it rises to double their original size at a temperature of 30 35 C Coat with egg evenly mixed sprinkle poppy seeds and bake them in an oven that...

Page 25: ...e process in P EN21 of Menu 13 Instant dry yeast used 1 Natural yeast fermented 25 g 2 tbsp High gluten flour 230 g Low gluten flour 50 g Butter 15 g Granulated sugar 24 g 2 tbsp Milk powder 6 g 1 tbsp Salt 5 g 1 tsp Eggs evenly mixed 25 g Water 130 g mL Butter cut into 1 cm pieces 140 g Egg evenly mixed 25 g 1 Make the dough according to the process in P EN21 of Menu 14 Natural yeast used 2 Dough...

Page 26: ...g Almond slices 10 g A Butter cut into 1 cm pieces 35 g Eggs evenly mixed 50 g Dark chocolate melted 50 g Granulated sugar 35 g Low gluten flour 45 g Cocoa powder 5 g Baking powder 2 g Walnut cut into 5 mm cubes 15 g Cream cheese 100 g Granulated sugar 25 g Eggs evenly mixed 25 g Low gluten flour 4 g Chocolate sauce Small quantity Preparation 1 Prepared the cheese batter B Stir the cream cheese in...

Page 27: ...e main unit will start 烘烤 baking The surface of finished scone may be uneven due to its difficulty of forming Confirm if the bread blade is embedded into the scone if yes take it out before cutting Additional baking in case of insufficient baking see the following Scone may become deformed upon over exertion Scone is different from the bread that made with dry yeast powder The lid may easily becom...

Page 28: ...fing Solid ingredients must be added during cleaning of the residual flour Cocoa powder 15 g Chocolate bean 50 g Black tea Earl Grey tea 4 g Walnut 40 g If button is accidentally pressed at Step 3 Press button to recover within 10 min Only for once Invalid if any other key is pressed 15 minutes after Step 3 is started Beep sounds are heard and kneading is started automatically If you fail to elimi...

Page 29: ...s used please substitute 10 mL of cream with milk E g Black chocolate Whipping cream 60 g mL Milk 10 g approx 10 mL Be sure to use the amount described in the above Otherwise the grease may become separated or the chocolate will become too soft Using a metal spatula tongs or other metal utensil may damage the surface of bread blade Menu 23 Chocolate Time required approx 17 min Chocolate milk choco...

Page 30: ...continued if the temperature of inner part of main unit is dropped Method Select menu 24 Set cooking time It can be set to 10 30 minutes by each press of 1 minute Press button To cancel additional heating press and hold the button You can perform additional heating as following Without pressing button at Method 4 Press 分 Minute to set cooking time Press button to start Blueberry jam Granulated sug...

Page 31: ...wn to cool it down with the syrup During cooling the syrup will penetrate into the fruits Menu 25 Compote Time required approx 60 120 min Apple compote Water 250 g mL Granulated sugar 60 g Lemon juice 10 g 2 tsp Apples 1 peeled cored and quartered Approx 200 g Medium sized Additional cooking is allowed twice after first cooking Additional cooking is allowed to be performed within 5 minutes after p...

Page 32: ...ounds Open the lid Do not press button 4 When the lid is open Start immediately Open the lid to dissipat extra water You can add sakura shrimp etc when you begin to make mochi Do not add hard ingredients such as beans may damage the fluorine coating of the bread pan 5 when you hear beep sounds press button Take out the bread pan quickly and place to set till it can be touched by hand 5 10 minutes ...

Page 33: ... an error in the Kneading time setting press to reset the working hours of every step 4 Press to start the manual dough procedures 5 Press when you hear beep sounds and take out the dough immediately Set the working hours of each stage in turn and you can make the bread you wish to make Flour Amount Range 200 300 g Tips For forbidden ingredients please refer to P EN7 Pay attention to use following...

Page 34: ...C Whole Yudane Butter for adding later cut into 1 cm cubes 30 g Before pouring the egg white and milk of A into bread pan mix them well first A Method Sponge Dough Place sponge dough ingredients in the bread pan in the order shown on the ingredient list Set step time 程序 1 Step 1 5 minutes 程序 2 Step 2 0 minutes 程序 3 Step 3 0 minute 發酵 Fermentation 40 minutes Main Dough Cut the fermented sponge doug...

Page 35: ...ad Tips The oven can complete baking within 50 minutes If the baking time exceeds 50 minutes the settings are unavailable P EN46 Additional baking is allowed twice after baking is finished Setting range for each time is 1 20 minutes Additional baking is allowed to be performed within 15 minutes after previous baking It is not allowed if the inner temperature drops Method The same as Method Or If t...

Page 36: ... unit Main unit Wipe with a well wrung cloth and air dry Do not wipe the yeast dispenser with dry cloth Otherwise instant dry yeast will not drop due to static electricity Yeast dispenser Wipe with a well wrung cloth Use a well wrung cloth to clean away the instant dry yeast on the flap valve and make sure that the vent of yeast dispenser is closed Lid Wash with water after the residual dough is c...

Page 37: ...s recommended to ensure bread quality and successful rate How do I keep natural yeast raw and natural yeast fermented Natural yeast raw P EN10 Please keep it inside the refrigerator approx 4 C to avoid contamination Please use them before expiry date expiry date of unopened products which are stored according to instructions Natural yeast fermented P EN21 Please keep it in refrigerator with the li...

Page 38: ...es place the bread pan into the main unit and keep it there for 5 10 minutes before taking it out again The bread will shrink and cave in if it is kept there for too long Do not use a knife a fork or chopsticks or other similar utensils to take out the bread Otherwise the fluorine coating may be damaged Is there any residual dough on the bread blade If the dough is not sticky there will be residua...

Page 39: ... The bread blade is coming out along with the bread The lock of the bread blade comes off when the bread rises that time the bread blade may come off along with the bread If you slice the bread as it is the bread blade will be damaged Be sure to take out the bread blade from the bread Can failed dough be used again E g The dough hasn t been baked etc It can be used to make doughnut pizza and other...

Page 40: ... Home made bread always has a different shape and rising condition due to the following conditions Room temperature The room temperature is high in summer The room temperature has changed during operation The air conditioner is shut down during operation etc Types and quality of ingredients Flour with low protein content is used for baking Improperly kept or expired instant dry yeast is used The b...

Page 41: ...ugh return slowly after gently pushing with your finger Dough becomes sticky after forming and fermentation Melted butter cannot be well wrapped in a dough Keep the dough in a refrigerator for complete cooling before butter are wrapped in it Please prolong the cooling time when the room temperature is high because the butter may easily melt down It is hard to make croissants Change crust colour P ...

Page 42: ...ough Have you kneaded the cookie dough till its surface becomes smooth Have you had the patterns cut too deep Have you forced the cookie dough into the bread dough You only need to place the cookie dough on the bread dough Slightly press it so that the two doughs stick together and make a good looking shape The cookie dough of pineapple bread cracks Pineapple bread There are solid particles in the...

Page 43: ...t out of the syrup and then put the part that did not absorb enough sugar into the syrup again and cool it down Keeping it for a half day to one day before eating will be recommended Some part of fruit did not absorb enough syrup Mochi Mochi has remaining grains of rice stuck Did you add too much sticky rice Did you add enough water Was it mixed with ordinary rice Did you use old rice Was the stic...

Page 44: ...yeast is dispensed Pizza dough within 1 minutes Brioche Danish within 5 minutes Bread dough within 10 minutes Rice flour bread within 35 minutes Other menu within 20 minutes Pressed Start when the wrong menu raisin and crust colour are selected Reselect if it is just started Hold to stop operation select the correct menu 1 raisin and crust colour function and then restart 1 But if you chose rice f...

Page 45: ... 0 30 9 30 It is impossible to set the time beyond the range above Make the setting within the following range Starting from the current time Bread After 4 h 13 h Pain de mie After 4 h 50 min 13 h Soft bread After 4 h and 20 min 13 h Rice bread After 4 h 13 h French bread After 5 h 13 h Whole wheat bread After 5 h 13 h Rice flour bread After 2 h and 30 min 13 h Natural yeast bread After 7 h 10 h S...

Page 46: ...e for professional maintenance staff to replace the battery Powders still remain and baking does not occur Have you forgotten to install the blade Install the blade P EN12 Is the blade shaft excessively fastened in the bread pan so that it cannot move Please replace the main shaft bearing if the blade shaft does not rotate Please consult your Panasonic customer service centre Dough is leaking out ...

Page 47: ...Rice Flour Max 230 g Timer for up to 13 h French Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Whole wheat Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Brioche Flour Max 200 g Danish Flour Max 280 g Pineapple Flour Max 200 g Rice flour bread Flour Max 250 g Timer for up to 13 h Natural yeast Flour Max 300 g Timer for up to 10 h Dough Bread dough Flour Max 280 g Natural yeast bread dough Flour Max 300 g Natural yea...

Page 48: ... TC21 天然酵母麵包麵糰 TC21 生種天然酵母 TC21 薄餅麵糰 TC22 餃子皮麵糰 TC22 拉麵麵糰 TC22 烏冬意粉麵糰 TC23 各種口味的麵包 TC24 其他布朗尼 TC26 英式鬆餅 TC27 蛋糕 TC28 朱古力 TC29 果醬 TC30 糖漬水果 TC31 麻糬 TC32 手動麵包麵糰 TC33 發酵 TC35 烘烤 TC35 使用後清潔保養 TC36 常見問題 TC37 麵包形狀異常 TC40 操作錯誤的補救措施 TC44 故障診斷 TC45 出現下列情況時 TC46 規格 TC47 目錄非常感謝您購買 Panasonic 的產品請仔細閱讀本使用說明書以確保正確安全使用本產品本產品只限於家庭使用使用前請務必仔細閱讀安全注意事項 P TC3 TC4 和重要信息 P TC4 保用證請與本使用說明書一起妥善保管因對本產品的使用不當或未能遵循...

Page 49: ...驗知識的人使用除非有負責他們安全的人對他們進行產品使用有關的監督和指導應照看好兒童確保他們不玩耍本產品請務必確保嬰兒和兒童遠離本產品及其電源線請務必確保本產品的標簽上指示的電壓與當地電源電壓一致還應避免在同一電源插座中插入其它設備以免電路過熱但如果連接多個電源插頭應確保總功率不超過電源插座的額定功率電源插頭須完全插入插座內請定期清除電源插頭上的灰塵拔下電源插頭並用乾布進行擦拭若本產品發生運作異常時請立即停止使用本產品並拔出電源插頭異常或故障事例電源插頭和電源線異常發熱電源線破損無法通電本體變形有明顯損壞或異常發熱使用過程中有異常的轉動聲使用過程中有難聞的氣味出現其它異常或故障請立即拔掉插頭並與客戶諮詢服務中心聯繫進行檢查或維修為了避免觸電因短路造成的火災發煙燒傷或受傷的風險為了減少人身傷害觸電及火災的風險請務必遵守下面...

Page 50: ...頭請勿往縫隙裏插入任何物體請勿使用外接定時器等本產品不能在外接定時器或外接獨立遙控系統的方式下運行不使用本產品時移動和清潔前務必確保已關閉本產品電源開關並從插座中拔出電源插頭拔出電源插頭時務必握住電源插頭禁止用力拉扯電源線移動清潔本產品前請確保本產品處於冷卻狀態為了避免觸電火災燒傷受傷或財產損失的風險請勿將本產品用於室外高濕的室內或對右圖所示部位施加重力否則會引起故障或變形請勿超過麵粉 300 g 發酵劑即溶酵母4 2 g 天然酵母25 g 和配料 100 g 的最大使用量請參閱P TC47 請勿使用刀具或其他鋒利的工具來清潔加熱器請勿跌落本產品以免損壞產品請勿在麵包容器中存放任何材料或麵包確保依食譜使用合適的葉片使用錯誤的葉片可能損傷葉片和麵包容器上的不黏塗層每次使用之後請務必清潔本產品請參閱P TC36 重要信息此符號表示 ...

Page 51: ...開酵母容器開蓋扣上蓋把手兩側葡萄乾堅果容器可脫卸式 P TC36 排氣口兩側上蓋注意不要夾到手麵包容器顯示屏開閉閥酵母容器操作部開閉板葡萄乾堅果容器麵包用葉片 P TC12 TC13 製作麵條麻糬用葉片 P TC22 TC23 TC32 計量匙本說明書中所述材料的大1 是指大計量匙1匙的意思配件各1個大計量匙小計量匙約量的線約量的線約量的線天然酵母培養容器附有蓋 P TC21 本體包含葉片葉片把手兩側使用前 SD PM107_P1 47 20180320 indd 5 3 5 2018 17 04 40 ...

Page 52: ... 三種選擇食譜功能後按下鍵選擇自己喜歡的烤色按下鍵可以設定烤色的食譜帶有標誌 P TC8 若增加砂糖的份量則使烤色變深減少用量烤色會變淺高度也會變低操作部葡萄乾添加葡萄乾等配料 P TC7 烤色設定烤色下述標準濃淡開始開始程序或預約取消重新設置開始後取消長按食譜選擇食譜長按可快進預約預約完成時間 P TC7 確認手動麵包食譜上各程序設定的確認預約完成時間 P TC7 調整時間下述設定烹飪揉麵發酵烘烤時間 P TC30 TC31 P TC33 TC35 拔掉電源插頭時液晶顯示會消失顯示當前食譜各部件的名稱和配件續上方圖示顯示所有文字和圖標實際使用時僅顯示與當前食譜有關的內容 SD PM107_P1 47 20180320 indd 6 3 5 2018 17 04 41 ...

Page 53: ... 5 mm 以下的小塊豌豆將水分擦拭乾淨橄欖去核切成大小並將水分擦拭乾淨火腿煙肉香腸切成 10 mm 寬的小塊預約烘烤麵包時請不要添加配料尤其夏季更容易變質需手動放入的材料發出蜂鳴聲後手動放入有水分黏性的易溶化的配料酒漬水果洋蔥等切碎的蔬菜芝士朱古力等芝麻等細小的材料可以一開始就放入麵包容器內最多添加麵粉重量的 20 左右配料請鋪平放置堆積如山放置時葡萄乾堅果容器可能無法打開掉落依配料的種類及狀態不同有無法放入100 g 的情況有時在葡萄乾堅果容器內會沾有少量的配料表面有砂糖的水果在夏季或者預約烘烤時可能會因砂糖融化黏在容器上而無法投放如果加入過多材料會影響到麵包膨脹因材料的種類不同會有無法保持原來形狀的情況請遵照各食譜的調配比例與配料用量若不遵守配料可能會從麵包容器中灑出被加熱器烤焦發出異味或煙霧...

Page 54: ...鐘 120分鐘 26 P TC32 麻糬 1小時 30分鐘 2 27 P TC33 手動麵包麵糰 30分鐘 3小時15分鐘 28 P TC35 發酵 5分鐘 120分鐘 29 P TC35 烘烤 5分鐘 50分鐘食譜編號參照頁食譜可用功能所需時間大約葡萄乾烤色預約麵包 1 P TC12 基本麵包 4 小時 2 P TC14 法式軟包 4小時50分鐘 3 P TC14 軟式麵包 4小時20分鐘 4 P TC14 快速麵包 1小時55分鐘 5 P TC15 米飯麵包 4 小時 6 P TC15 法式麵包 5小時 7 P TC15 全麥麵包 5小時 8 P TC16 法式牛油麵包 3小時15分鐘 9 P TC16 丹麥麵包 3小時 10 P TC17 菠蘿麵包 2小時15分鐘 11 P TC18 米粉麵包 2小時30分鐘 12 P TC18 天然酵母麵包 ...

Page 55: ... P TC41 材料的新鮮程度影響很大材料保存是否有問題使麵包發酵和膨脹的酵母 P TC10 和魚肉同樣都是新鮮食品即溶酵母元種和生種天然酵母等必須放置雪櫃內冷藏特別是生種天然酵母要在一週內用完開封後即溶酵母要密封保存生種天然酵母別忘了蓋上蓋子請注意以下事項避免傷害到麵包容器葉片之氟素塗層添加較硬的材料可能會使麵包容器等氟素塗層剝落乾燥水果及堅果配料需切成5 mm以下小塊若使用顆粒結晶較大的糖如蔗糖海鹽等請先置於常溫水中充分溶化後再使用而原本的水量請減去與溶液相等的份量水量過少會導致麵糰硬化揉麵時傷害塗層食材放入麵包容器請按照各個食譜所列的順序投放取出麵包時不要使用小刀叉子筷子等堅硬物品切麵包前請先確認麵包用葉片是否黏附在麵包內底部防止切花葉片請勿使用金屬刷百潔布海綿布的尼龍面包在尼龍網裏的海綿塊擦拭容器或葉片請以柔...

Page 56: ...粉或全脂奶粉食鹽除了調味還可增加麵包的嚼勁而且還可以防止細菌繁殖即溶酵母為了製作鬆軟可口的麵包通常使用無需提前發酵的即溶酵母不可使用新鮮酵母或泡打粉建議使用即溶酵母 Instant Dry Yeast 效果比活性酵母 Active Dry Yeast 更好天然酵母元種為了製作出具有獨特口感的天然酵母麵包使用由天然食物穀類等培養出的酵母麵包酵母須由生種天然酵母的程序培養 P TC21 發酵成為生種天然酵母後使用建議使用發酵穩定的星野牌天然酵母麵包酵母麵包酵母以糖分為營養來源產生二氧化碳使麵包膨脹起來酵母是活的新鮮程度不同膨脹發酵程度也會出現差異因此請使用保質期內的酵母並務必密封後置於雪櫃內保存即溶酵母在受潮後膨脹能力就會急劇下降麵包的組織將產生的二氧化碳包起來而膨脹水水與麵粉混合後攪拌後形成麵糰麩質以...

Page 57: ...50 g mL 190 g mL 50 g mL 的 80 例橘汁100 g 約100 mL 水90 g mL 190 g mL 100 g mL 不要使用預約功能不要使用預約功能麵粉的量水的量保持原來的份量不變保持原來的份量不變保持原來的份量不變想改變材料配方和種類時配件計量匙每 1 匙的重量基準想添加蛋或牛奶時大計量匙小計量匙砂糖約12 g 約4 g 奶粉約6 g 約2 g 食鹽約5 g 即溶酵母約2 8 g 天然酵母元種約10 g 生種天然酵母約12 5 g 減少相當於蛋或牛奶份量的水蛋最多1個牛奶最多添加水量的一半把蛋等放入計量杯後再加水稱量不要使用預約如果室溫很高雞蛋或牛奶會很快變質以上份量為基準根據個人口味調配增加砂糖的份量會使烤色變深用量烤色會變淡高度也會變低不放食鹽的話麵包會變得沒有嚼勁天然酵母的酶...

Page 58: ...標示在食譜旁按下鍵選擇是否添加配料預設為無可自動投放的配料選擇有圖示需手動投放的配料選擇有圖示機子會在需要投放的時間發出嗶嗶聲提醒投放材料顯示屏有為閃爍狀態不添加配料則選擇無按下鍵選擇麵包烤色預設為標準圖示按下鍵預約麵包完成的時間預設為當前時間開始後完成的時間圖示以上便利功能詳細內容請見P TC6 TC7 6 按下鍵顯示屏上會顯示大約完成的時間即溶酵母投入時會發出聲音若有選擇功能有則發出嗶嗶聲後請打開上蓋將配料手動投入到麵包容器中然後重新按鍵因此時酵母已投入完畢可以打開上蓋食譜1 基本麵包表皮鬆脆味道可口所需時間約4小時所有食譜材料前面標示的小圖標及其含義如下所述需放入到麵包容器的材料需添加到酵母容器的材料可直接添加到葡萄乾堅果容器的配料需手動添加材料或配料或進行手工作業準備 ...

Page 59: ...8 使用乾燥的隔熱厚手套取出麵包容器將其放置在舖有小毛巾的平檯上冷卻然後將麵包取出放置在烤網或類似網架上並靜置等待溫度下降見圖 6 7 8 請勿使用潮濕的隔熱手套否則容易燙傷注意麵包容器的放置地點麵包容器仍為高溫狀態麵包容器如不及時取出麵包會收縮而下塌請勿使用小刀等工具取出麵包麵包取出後請確認麵包用葉片是否嵌入到麵包內有的話請取出來直接切下去的話可能會損壞麵包用葉片請不要觸摸麵包容器底部葉片轉動會弄壞麵包做法麵包 SD PM107_P1 47 20180320 indd 13 3 5 2018 17 04 46 ...

Page 60: ... 取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出麵包高筋麵粉 280 g 牛油 10 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 冷水 5 1 210 g mL 即溶酵母 4 2 g 小1 配料投入時間約30 35分鐘後溫馨提示 1 室溫超過25 時水量減少10 g mL 食譜4 快速麵包短時間完成所需時間約1小時55分鐘溫馨提示 1 室溫超過25 時使用5 的水並減少10 g mL 使用預約功能時從醒麵開始因此開始時麵包用葉片不會立即轉動做法 1 選擇食譜 3 選擇想要的功能 2 按下鍵 3 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出麵包高筋麵粉 250 g 牛油 15 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 水 1 190 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 完成時間預約範圍 4小時20分鐘 13小...

Page 61: ...品質較不令人滿意相比其他食譜烘烤出的麵包法式麵包有時較難取出請按照以下步驟取出麵包在桌上舖上小毛巾等稍微用力向下搖晃搖晃的同時應用手抵住檯子參照右圖請確認麵包用葉片沒有黏在麵包底部做法 1 選擇食譜 6 選擇想要的功能 2 按下鍵 3 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出麵包高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 25 g 食鹽 5 g 小1 冷水 5 1 190 g mL 即溶酵母 1 4 g 小完成時間預約範圍 5小時 13小時後配料投入時間約40分鐘 1小時25分鐘後食譜6 法式麵包表皮鬆脆可口所需時間約5小時麵包溫馨提示 1 不能使用點心專用低筋麵粉或小麥以外的全麥麵粉 2 室溫超過25 時水量減少10 g mL 室溫超過30 時做出的麵包品質較不令人滿意全麥粉種類不同麵包的品質與膨脹程度也有所差別做法 1 選...

Page 62: ... mL 即溶酵母 2 8 g 小1 冷凍牛油後放推薦使用無鹽牛油 110 g 食譜9 丹麥麵包牛油奶香具有富貴族風所需時間約3小時溫馨提示室溫超過30 時做出的麵包品質較不令人滿意在步驟3誤按了鍵時在10分鐘內按下即可恢復僅限1次有效按其他鍵則失效在步驟3經過10分鐘後即使沒有放入牛油也會發出蜂鳴聲並自動重新啟動之後即使再放入牛油也不會攪拌請勿放入取出麵包時請勿用力過猛以免破壞麵包形狀做法 1 選擇食譜 8 選擇想要的功能 2 按下鍵 35或45分鐘後 3 發出嗶嗶聲後打開蓋子拆開保鮮紙放入切好的後放牛油不要按鍵 4 關閉上蓋再次開始 5 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出麵包 10分鐘內準備在前一天準備好後放牛油將牛油後放用切成1 cm的小塊將牛油塊用保鮮紙包起來或放入密閉容器中避免...

Page 63: ...備請事先做好曲奇麵糰並放入雪櫃冷藏曲奇麵糰下述高筋麵粉 150 g 牛油 15 g 砂糖 18 g 大1 奶粉 6 g 大1 食鹽 2 5 g 小冷水 5 100 g mL 即溶酵母 2 1 g 小配料投入時間約35 40分鐘後食譜10 菠蘿麵包鬆脆可口帶有香酥菠蘿皮所需時間約2小時15分鐘曲奇麵糰菠蘿麵包麵皮低筋麵粉 100 g 泡打粉 3 g 牛油 50 g 砂糖 40 g 雞蛋打勻 25 g 雲呢拿油少量粗砂糖小2 小3 做法製作麵糰將低筋麵粉與泡打粉混在一起篩用木匙等工具將恢復回室溫而軟化的牛油攪拌成泥狀分次放入少量砂糖分2 3次一直攪拌到牛油泛白且光滑分3 4次一點點加入蛋液後充分攪拌然後添加雲呢拿油蛋液預留小將的材料放入攪拌至均勻成糰麵糰成形後將麵糰揉成光滑的圓盤包上保鮮紙放入雪櫃醒麵20分鐘以上擀麵用...

Page 64: ...圍 2小時30分鐘 13小時後配料投入時間約45分鐘 1小時後溫馨提示 1 做好的生種天然酵母請攪拌後再稱量 2 室溫超過25 時請使用約5 的冷水麵包容器如不及時取出麵包會收縮下塌室溫超過30 時做出的麵包品質較不令人滿意使用預約功能時食譜程序從醒麵開始因此開始後麵包用葉片不會立即轉動做法 1 選擇食譜 12 選擇想要的功能 2 按下鍵 3 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出麵包生種天然酵母 1 25 g 大2 高筋麵粉 300 g 砂糖 18 g 大1 食鹽 5 g 小1 水 2 190 g mL 完成時間預約範圍 7小時 10小時後配料投入時間約3小時30分鐘 3小時35分鐘後食譜12 天然酵母麵包使用天然酵母並具有其獨特風味所需時間約7小時準備請參閱P TC 21 食譜 15 製作生種天然酵母需要2...

Page 65: ...g 食譜9 蕃薯芝麻丹麥麵包高筋麵粉 230 g 低筋麵粉 50 g 牛油 15 g 砂糖 36 g 大3 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋打勻 25 g 冷水 5 160 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 冷凍牛油後放 110 g 蕃薯切成1 cm的小塊 3 50 g 黑芝麻 3 10 g 各種口味的麵包食譜5 紅豆飯麵包高筋麵粉 230 g 紅豆飯放涼 100 g 起酥油 10 g 砂糖 24 g 大2 食鹽 5 g 小1 黑芝麻 5 g 水 2 160 g mL 即溶酵母 2 1 g 小食譜6 意大利風味麵包高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 25 g 食鹽 5 g 小1 橄欖油 24 g 大2 冷水 5 2 170 g mL 即溶酵母 1 4 g 小根據個人喜好也可使用功能放入切成5 mm小塊的紅辣椒或蕃茄乾 20 g及橄欖20 g 或乾...

Page 66: ... 小1 雞蛋打勻 25 g 冷水 5 110 g mL 即溶酵母 3 5 g 小1 配料蜜黑豆 120 g A 做法 1 2 同左 3 擀麵將麵糰擀成細長的麵餅寬度略小於麵包容器寬度 4 放上配料成形將已被充分瀝乾的黑豆均勻地撒上去從靠近身體的一方開始將麵餅捲起來放入麵包容器內 5 烘烤再次按下鍵還可用可可粉代替抹茶如果在麵糰裏再加入朱古力片杏仁片就成了孩子們非常喜歡的杏仁朱古力麵包卷做法 1 2 同左 3 成形將麵糰分成均等的12份 4 將餡料包起來將餡料包入切開的麵糰中放入麵包容器內 5 烘烤再次按下鍵選擇自己喜歡的餡料嚴禁帶有水分的材料咖喱熬煮收汁肉丸馬鈴薯沙律香腸吞拿魚去掉水分芝士切成小塊等溫馨提示麵糰太黏難以擀平在手上或擀麵棒上沾些高筋麵粉則會變得比較容易用食譜 10 製作各種口味的麵包時...

Page 67: ... P TC39 所需時間約1小時高筋麵粉 280 g 牛油 50 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 12 g 大2 食鹽 5 g 小1 雞蛋打勻 25 g 水 1 160 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 配料投入時間約20 35分鐘後溫馨提示天然酵母培養容器專門用於酵母菌的培養請保持清潔 1 水溫太高或太低時都可能無法很好地培養生種酵母生種天然酵母是生鮮食品必須放入雪櫃冷藏保存並在1周內用完在冷凍或常溫下無法進行發酵請不要把新的生種天然酵母和舊的混合在一起培養好的話會發出酒糟似的酒味有酸酸的味道室溫超過30 有時會培養不好食譜選擇錯誤則天然酵母培養容器可能會溶化食譜15 生種天然酵母準備在天然酵母培養容器內添加水放入星野天然酵母元種後充分攪拌蓋上天然酵母培養容器的蓋子將天然酵母培養容器放入麵包容器內不安裝葉片將...

Page 68: ...勻即可擀麵取出麵糰後搓成直徑3 cm的長條並切成2 cm寬用擀麵棒將製成的麵糰擀成直徑約8 cm的的圓形每個餃子皮大約重9 g 大約可製成30 40個餃子製作餃子將餃子餡置於餃子皮中製成餃子可根據個人喜好將餃子製成月牙形或三角形等煮水餃盛上半鍋水燒開然後將餃子置於沸水中等再次沸騰後向鍋中加入半碗冷水依次重複3次此動作可以提高餃子皮的韌性彈性溫馨提示 1 室溫超過25 時請使用約5 的冷水製作薄餅麵糰後可以製作薄餅 P TC25 餃子皮麵糰餃子粉 280 g 溫水 35 左右 150 g mL 或高筋麵粉 140 g 低筋麵粉 140 g 溫水 35 左右 170 g mL 準備在麵包容器內安裝製作麵條麻糬用葉片在金屬碗等容器中攪拌A 在另一個容器中攪拌B 在麵包容器內依次放入A B 食譜18 拉麵麵糰所需時間約15分鐘做法 ...

Page 69: ...上揉成糰用保鮮紙等包起來放置烏冬室溫條件下放置約2小時溫度高時放入雪櫃保存意粉放入雪櫃冷藏約1小時意粉麵糰 3 4人份高筋麵粉 150 g 杜蘭小麥粉 3 150 g 食鹽 5 g 小1 雞蛋打勻 50 g 水 120 g mL 橄欖油 4 g 小1 手粉 2 適量 A B 烏冬麵糰 3 4人份不能用於製作蕎麥麵和拉麵麵糰高筋麵粉 150 g 低筋麵粉 150 g 食鹽 10 g 小2 溫水 1 160 g mL 手粉 2 適量 A B 擀麵用菜刀或刮刀切成2 4等份撒上手粉後用擀麵棒從中心向周邊擀成厚約3 mm的麵餅冷藏的麵糰要等其恢復到常溫後再擀切麵將麵糰接疊起來從一端開始切成寬約3 mm的麵條不好切時在麵糰上撒上手粉煮麵將大鍋盛滿水燒開拍掉麵糰上沾的手粉放進鍋裏煮煮麵的時間基準為8 13分鐘用冷水沖掉黏液瀝乾水分準備在...

Page 70: ...器毛刷焗爐使用麵糰製作麵包時使用的工具各種口味的麵包使用麵包麵糰做法 1 製作麵包麵糰按順序將A 菜油水放入裝有葉片的麵包容器中把即溶酵母放入酵母容器按照製作麵包麵糰 P TC21 的步驟製作麵糰 2 成形把取出的麵糰分成約60 g 8等份揉成糰蓋上小毛巾後放置10分鐘用手指按入麵糰中央並轉動使中間的洞變大形成甜甜圈狀 3 發酵放在撒了麵粉的牛油紙上在 30 35 溫度條件下使麵糰發酵約40分鐘膨脹到大約2倍大小為止 4 水煮用開水將兩面各煮30秒瀝乾水分 5 烘烤放在鋪有牛油紙的烤盤上在預熱到170 190 的焗爐內烘烤大約15 20分鐘硬麵包圈 8個的量高筋麵粉 280 g 砂糖 24 g 大2 食鹽 5 g 小1 菜油 8 g 小2 水 180 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 A 做法在牛油卷步驟後 ...

Page 71: ...5 溫度條件下使麵糰發酵20 30分鐘膨脹到大約2倍大小為止用約170 的油炸最後撒上加了肉桂的精製白糖甜甜圈高筋麵粉 225 g 低筋麵粉 55 g 牛油 15 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋打勻 25 g 水 140 g mL 即溶酵母 2 8 g 小1 牛油切成1 cm的小塊 140 g 蛋液打勻 25 g 1按照P TC21 食譜13 的步驟製作麵糰 1 使用即溶酵母生種天然酵母 25 g 大2 高筋麵粉 230 g 低筋麵粉 50 g 牛油 15 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 5 g 小1 雞蛋打勻 25 g 水 130 g mL 牛油切成1 cm的小塊 140 g 蛋液打勻 25 g 2按照P TC21 食譜14 的步驟製作麵糰 2 使用天然酵母做法 1 成形用刮板將麵糰2等分揉...

Page 72: ... g 準備將牛油和核桃切好將黑朱古力放入微波爐600 W中加熱1分鐘融化或隔熱水融化將A材料過篩 A 橙味杏仁布朗尼牛油切成1 cm的小塊 50 g 雞蛋打勻 50 g 黑朱古力融化 50 g 砂糖 50 g 低筋麵粉 60 g 可可粉 7 5 g 泡打粉 3 g 橙味力嬌酒 7 g 橙皮末 10 g 杏仁片 10 g A 牛油切成1 cm的小塊 35 g 雞蛋打勻 50 g 黑朱古力融化 50 g 砂糖 35 g 低筋麵粉 45 g 可可粉 5 g 泡打粉 2 g 核桃切成5 mm小塊 15 g 奶油芝士 100 g 砂糖 25 g 雞蛋打勻 25 g 低筋麵粉 4 g 朱古力醬少許準備 1 將芝士麵糊B準備好將奶油芝士隔熱水攪拌至完全軟化倒入砂糖攪拌至均勻無顆粒的糊狀倒入打勻的蛋液及低筋麵粉攪拌均勻製作好的芝士麵糊可放入雪櫃保存 2 將牛油和核桃...

Page 73: ...個與牛奶的混合物 80 g 原味乳酪低脂 50 g 約50 mL 低筋麵粉 120 g 高筋麵粉 60 g 泡打粉 5 g 牛油切成1 cm小塊 1 35 g 砂糖 30 g 大2 食鹽 2 5 g 小 1若室溫在15 以下切成5 mm小塊法式鹹味麵包選擇烤色濃雞蛋1個與牛奶的混合物 60 g 低筋麵粉 150 g 泡打粉 5 g 牛油切成1 cm小塊 1 20 g 砂糖 8 g 小2 食鹽 2 5 g 小馬铃薯剝皮搗碎 90 g 黑胡椒粗粒少量煙肉切5 mm的小塊 30 g 芝士切5 mm的小塊 30 g 紅蘿蔔切成5 mm小塊水煮但不煮爛 20 g 栗米粒 20 g 枝豆剝開的豆粒 20 g 蕃茄與枝豆英式鬆餅雞蛋1個與蕃茄汁的混合物 100 g 橄欖油 24 g 大2 低筋麵粉 120 g 高筋麵粉 60 g 泡打粉 5 g 砂糖 18 g ...

Page 74: ...嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻2分鐘左右後取出蛋糕在15分鐘以內烘烤不足時追加烘烤溫馨提示可以添加自己喜歡的材料或配料固體形狀的配料可在刮除麵粉時均勻地放進去可可粉 15 g 朱古力豆 50 g 紅茶格雷伯爵茶 4 g 核桃仁 40 g 在步驟3誤按了鍵時 10分鐘以內按下鍵即可恢復僅限1次按其他鍵失效在步驟3經過15分鐘後會發出蜂鳴並自動開始攪拌功能如果不刮除掉麵粉烤好的蛋糕表面會殘留麵粉烘烤不足時進行追加烘烤下述取出蛋糕用力過猛時會破壞其形狀做出的蛋糕接近牛油蛋糕但與市場銷售的海綿蛋糕並不完全相同食譜22 蛋糕所需時間 1小時30分鐘無鹽牛油 110 g 砂糖 100 g 牛奶 15 g 大1 雞蛋打勻 100 g 低筋麵粉 180 g 泡打粉 7 g A A 1 南瓜蛋糕無鹽牛油切成1 cm小塊 100 g...

Page 75: ...量在41 以上時淡忌廉含量內的10 mL改為牛奶例黑朱古力時淡忌廉 60 g mL 牛奶 10 g 約10 mL 請務必遵守材料份量規定否則可能會造成油水分離或太軟使用金屬等刮鏟及夾具等時可能會有損傷麵包葉片表面的塗層食譜23 朱古力所需時間約17分鐘朱古力牛奶牛奶朱古力市面銷售的朱古力板 165 174 g 3塊淡忌廉乳脂肪含量35 50 g mL 蜂蜜 10 g 朱古力白白朱古力市面銷售的朱古力板 160 180 g 4塊淡忌廉乳脂肪含量35 50 g mL 蜂蜜 10 g 朱古力黑黑朱古力市面銷售的朱古力板 165 174 g 3塊淡忌廉乳脂肪含量35 70 g mL 蜂蜜 10 g 約為寬 13 cm 長 13 cm 高 1 cm 的份量慕斯朱古力約玻璃杯五杯的量黑朱古力板 116 g 2塊淡忌廉乳脂肪含量35 6...

Page 76: ...子洗淨後將果瓣與果皮分開將果瓣摘去白膜後取出果肉並分成2 3等份而果皮去掉白色部分後再切碎 400 g 砂糖 140 g 在鍋中放入皮以及高過皮的水水煮15分鐘將煮過的水瀝出再加水繼續水煮重複3次瀝乾水分在麵包容器內依次放入果皮砂糖果肉安裝麵包容器烹飪設定時間 120分鐘做法 1 選擇食譜 24 2 設定烹飪時間草莓果醬120分鐘根據水果的種類改變設定時間可在90 150分鐘之間以10分鐘為單位進行設定 3 按下鍵 4 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻約10分鐘請注意不要放置在會傾倒的地方 5 將麵包容器傾倒的同時用橡皮刮刀使之慢慢流入容器使用金屬等刮鏟時可能會造成損傷加熱不足時追加加熱溫馨提示請務必遵守上述份量規定否則可能導致配料飛出及燒焦注意不要煮過頭果醬冷卻後會變濃稠由於控製砂糖的使用量同時不使用添...

Page 77: ... g 檸檬汁 10 g 小2 肉桂適量乾蜜棗 250 g 烹飪設定時間 60分鐘準備在麵包容器無麵包用葉片中加入水砂糖檸檬汁用橡皮刮刀充分攪拌直到砂糖完全融化將水果一個一個放進去不要疊放將牛油紙切成麵包容器大小且中心開一個1 cm左右的孔當作蓋子再安裝至本體內做法 1 選擇食譜 25 2 設定烹飪時間糖漬蘋果為90分鐘根據水果的種類改變設定時間可在60分鐘 120分鐘之間以10分鐘為單位進行設定 3 按下鍵 4 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷卻約10分鐘請注意放置場所以防傾倒 5 慢慢移入容器連湯汁一起冷卻使用金屬等刮鏟及夾具等時可能會有損傷加熱不足時追加加熱溫馨提示 1 有的品種容易煮爛推薦使用果實比較結實的富士蘋果等請務必遵守上述份量規定否則可能導致加熱不均及烤焦水果的擺放方法準備用烹飪紙當蓋子...

Page 78: ...簡單做法 1 選擇食譜 26 2 按下鍵 50分鐘或55分鐘後 3 發出嗶嗶聲後打開上蓋不要按鍵 4 開著上蓋的狀態下馬上開始為了讓多餘的水分散出將上蓋打開可在開始製作麻糬時放入櫻花蝦等不要放豆類等堅硬的材料會使麵包容器的氟素塗層脫落 5 發出嗶嗶聲後按下鍵迅速取出麵包容器並放置等到麵包容器可以用手觸摸的程度 5 10分鐘 6 取出麻糬從底部拿起來手粉事先撒上耐熱性好的托盤或碗用水充分沾濕手 7 用手捏些麻糬搓成糰馬上食用時事先用水沾濕手保存時事先在手上撒些手粉在30分鐘以內食譜26 麻糬所需時間約1小時 1個圓麻糬約35 g 約12個約18個糯米 280 g 420 g 水 230 g mL 310 g mL 手粉 1 適量適量在剛做好的麻糬上放上自己喜歡的材料紅豆麻糬花生麻糬中途混合些其他材料開始做麻糬後 ...

Page 79: ...麵程序時間的設定直至完成程序3 的時間設定並按下鍵進入下一步驟 3 設定發酵時間按下分鍵可設定發酵時間以5分鐘為單位遞增預設 40分鐘設定完成後請勿按鍵否則會返回揉麵時間的設定當發現前面設置的揉麵時間有誤時可按鍵重新進行每個程序的時間設定 4 按下鍵即啟動手動設定的麵糰程序 5 發出嗶嗶聲後按下鍵並立即取出麵糰關於手動食譜可自行依次設定麵包各個程序的工作時間就能做出您想要的麵包可使用粉量麵粉200 300 g 溫馨提示禁止使用的材料請參考P TC7 使用下列配料時請注意在麵糰攪拌過程中請勿將手伸入確認麵糰狀態以防手指受傷酵母自動投入的功能在醒麵2 結束之時若需酵母自動投入時請在此前放入酵母容器麵糰黏手的情況下多使用手粉便於作業請根據室溫調整發酵時間當室溫高時比標準時間短當室溫低時比標準時間長標準時間...

Page 80: ...150 g 低筋麵粉 75 g 砂糖 24 g 大2 奶粉 6 g 大1 食鹽 2 5 g 小蛋白1個 220 g 牛奶 5 湯種全部後放牛油切成1 cm的小塊 30 g A中蛋白與牛奶倒入麵包容器前先攪拌均勻 A 做法中種麵糰將中種麵糰材料按材料表順序放入麵包容器內選擇程序時間程序1 5分鐘程序2 0分鐘程序3 0分鐘發酵 40分鐘主麵糰將發酵好的中種麵糰剪刀剪成小塊放回麵包容器此時麵糰稍黏手請撒上高筋麵粉操作為避免後面投放的麵粉飛濺出容器掉落在加熱器上將主麵糰的全部材料按材料表順序放入裝有中種麵糰小塊的麵包容器選擇程序時間程序1 15分鐘程序2 10分鐘程序3 0分鐘發酵 35 70分鐘發酵時間受室溫及麵糰溫度所影響請自行按實際操作情況作出調整發酵完成 1 後取出麵糰切成4等份後滾圓蓋上擰乾的濕布後醒麵15分鐘將麵糰用擀麵棒擀...

Page 81: ...設定的烘烤程序若誤按鍵本體不會有任何動作 4 發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器待冷卻2分鐘左右再取出麵包溫馨提示總的烘烤時間50分鐘之內可進行烘烤若超過50分鐘則無法進行該設定 P TC46 烘烤結束後最多可進行2次追加烘烤每次可選範圍為1 20分鐘追加烘烤要在烘烤結束後15分鐘內進行本體內溫度一旦變低就無法追加烘烤做法同上做法步驟所述或者在做法步驟沒有按下鍵時按下分鍵設定烘烤時間按下鍵開始烘烤不足時追加烘烤做法選擇食譜 13 做出您喜歡的麵包麵糰取出麵包麵糰揉成光滑的球狀後蓋上擰乾的濕布醒麵15分鐘將麵糰做成您喜歡的形狀辮子麵包等請注意麵包容器的寬度若麵糰過長時可對摺將麵包葉片取出放入麵糰選擇食譜 28 設定發酵時間發酵結束後選擇食譜 29 設定烘烤時間發出嗶嗶聲後按下鍵取出麵包容器冷...

Page 82: ...質使用稀釋的氯漂白劑充分清洗並晾乾用擰乾的濕抹布擦拭清除掉在本體內散落的即溶酵母以及配料等盡快洗乾凈風乾不可在沒洗乾凈或沾有水的狀態下將麵包容器放回本體內用柔軟的海綿清洗不要使用去污粉金屬刷海綿布的尼龍面包在尼龍網裏的海棉塊不要使用洗碗機清洗麵包容器葉片拆下後用廚房的專用洗滌劑中性清洗向上拉用手指壓打開開閉板不要留下油脂葡萄乾堅果容器天然酵母培養容器本體用擰乾的濕抹布擦拭用濕抹布將黏在酵母容器的即溶酵母擦掉然後再確認投放即溶酵母的孔已關閉上蓋用擰乾的濕抹布擦乾凈後自然晾乾請勿使用乾布擦拭酵母容器否則即溶酵母會因靜電無法掉落酵母容器取下用水沖洗打開上蓋容器蓋至70 角後將其向上拉起然後向右邊滑動蓋容器蓋不要取下 SD PM107_P1 47 20180320 indd 36 3 5 2018 17 0...

Page 83: ...包機的製作程序配合因此不行可以用自己做的天然酵母元種嗎因為發酵能力不穩定不容易發酵成功建議使用發酵力比較穩定的星野天然酵母元種天然酵母元種及生種天然酵母如何保存天然酵母元種 P TC10 不耐高溫故密封後放入雪櫃約4 C 內保存請在保存期間未開封狀態下依保存方法進行保存的有效期限使用生種天然酵母 P TC21 放入天然酵母培養容器中蓋上蓋子放進雪櫃內冷藏保存請在一周內用完如何保存即溶酵母請放入雪櫃約4 C 保存開封後必須密封並盡快用完請在保存期間未開封狀態下依保存方式進行保存的有效期限使用請勿放入急凍室內冷凍保存即溶酵母會吸濕結塊無法從酵母容器中脫落可用什麼樣的米飯製作米飯麵包放涼的米飯溫度標準在30 以下放入雪櫃冷藏的米飯也可使用但是變硬後難以軟化時要先加入水軟化後再放入這樣比較容易攪拌 P TC4...

Page 84: ...會比較困難建議待30分鐘後再切把麵包放倒後前後移動用麵包刀切開麵包麵包是否不好取出取出麵包容器後冷卻2分鐘仍難以取出時請再將麵包容器放入本體內放置5 10分鐘後再取出如果超出時間麵包會收縮下塌請勿使用刀叉筷子等取出麵包會傷害到氟素塗層麵包葉片上是否殘留了麵糰當麵糰的黏度較低的情況下會發生麵糰殘留在麵包葉片上的情況若介意的話請在將麵包葉片安裝在本體之前可以塗一些食譜內較油的材料或者灑上一些麵粉麵包與麵糰可以冷凍保存嗎麵包切成薄片每片用保鮮紙包起來放於急凍室盡可能將剛烤好的麵包冷凍起來味道會更好保持麵包美味的冷凍期間大約為1個月牛油卷將成形發酵好的麵包擺放在托盤上覆上保鮮紙放於急凍室凍好後放入塑膠袋中保存烘烤時在30 35 下解凍後塗上蛋液打勻的雞蛋烘烤若急的話直接在未解凍的狀態下塗上蛋液烘烤時間延長約5分鐘薄餅 ...

Page 85: ...怎麼發酵發酵的程度可能因材料比例不同而變慢若需要追加發酵製作工序後將麵糰留在本體內約20 30分鐘在取麵包時葉片一起取下來了嗎麵包烤製成型時麵包葉片有可能與麵包一起被取出若是直接切麵包時會損傷葉片因此一定要將葉片取出失敗的麵糰還可以再用嗎例仍為麵糰狀態未被烘烤時等可以用來做甜甜圈或薄餅等食品請確認是停止在以下的哪種狀態後再按照下述的做法進行操作使用即溶酵母的食譜即溶酵母殘留在酵母容器內時調到食譜 16 薄餅麵糰後重新開始製作麵糰做成甜甜圈或薄餅 P TC25 酵母容器內沒有殘留即溶酵母時取出麵糰做成甜甜圈或薄餅 P TC25 使用天然酵母的食譜取出麵糰後做成甜甜圈 P TC25 口感與市場出售的意粉不同與乾意粉的製作方法不同因此在外形麵糰的柔軟度彈性上都有所差異 P TC23 怎麼也切不好麵條請正確稱量並在麵糰上撒上足夠的手粉...

Page 86: ...溫夏季等室溫高時運轉時室溫發生變化如中途關閉空調等材料的種類性質使用了蛋白質含量較少的麵粉烘烤時使用了保存不善過期的即溶酵母時每次做出的形狀和膨脹程度都不同麵包不足 14 cm 是否用秤稱重了是否使用了蛋白質含量超過12 15 之間的麵粉是否使用了高筋麵粉是否使用了過期的麵粉法式麵包法式牛油麵包丹麥麵包是否弄錯了高筋麵粉和低筋麵粉的比例麵粉基本麵包快速麵包法式牛油麵包全麥麵包不足 13 cm 是否太少快速麵包法式麵包全麥麵包菠蘿麵包法式牛油麵包丹麥麵包使用的是否都是約5 的冷水室溫超過25 時是否使用約5 的冷水水法式軟包軟式麵包米粉麵包不足 12 cm 是否太少砂糖米飯麵包丹麥麵包不足 11 cm 除天然酵母麵包以外使用的是不需提前發酵的即溶酵母嗎是否放入酵母容器內是否太少是否在雪櫃內保存...

Page 87: ...淡增加則烤色會變深若麵包膨脹過高或麵包上部不平整請減少即溶酵母和水的量若麵包上部超出麵包容器太多有可能造成剝離等現象不能烘烤出自己希望的顏色上部有部分烤焦上部平坦呈四角形凹陷麵粉是否太少呢水是否太多呢全麥麵包當全麥麵粉的比例過多或麵粉的種類不同時易發生這種情況上部凹陷外皮烤焦留下了麵包用葉片的形狀取出麵包時是否碰到了麵包容器的底部有時因葉片轉動會弄壞麵包底部凹陷大坑直立不起不要轉動底部發黏側面收縮下塌是否將烘烤好的麵包迅速從麵包容器內取出放在網架上散熱呢室溫高時將水量減少10 g mL 會有改善效果麵包形狀異常是否使用冷凍牛油並切成1 cm 的小塊冷凍牛油是否在蜂鳴器響起的10 分鐘之內放入是否已將冷凍牛油掰開分散放入容器室溫超過25 時是否放入事先冷凍過的冷凍牛油底部積油出現牛油斑法式牛油麵包是否使用冷凍牛...

Page 88: ...的材料溫度的上升而變形米粉麵包是否將麵包麵糰重新放到中央位置了呢菠蘿麵包的曲奇麵糰偏向一邊是否充分攪拌了曲奇麵糰是否將曲奇麵糰揉到光滑狀態格子圖案是否刻太深了是否將曲奇麵糰強行壓在麵包麵糰上呢只需將曲奇麵糰放在麵包麵糰上輕輕按壓使之貼緊後則形狀會保持得更好菠蘿麵包的曲奇麵糰裂開菠蘿麵包麵糰中有粒狀物是否錯將麵包用葉片當成麵條麻糬用葉片安裝上去麵粉是否太少呢是否充分攪拌麵粉後才放入麵包容器內水是否太多呢做烏冬時是否使用了溫水拉麵麵糰烏冬意粉麵糰麵糰黏在手上無法成形麵粉是否太少呢撒手粉了嗎水是否太多呢麵條黏在一起切成麵條狀後放置的時間是否太長是否撒了足夠多的手粉布朗尼有朱古力小塊的殘留是否事先融化朱古力布朗尼底部殘留白色粉末是否按照配方表的順序放入材料手動清除麵粉時是否清除徹底英式鬆餅膨脹不足是否加入了泡打粉...

Page 89: ...不黏稠糖漬水果水果是否過於成熟因水果種類不同有些品種容易煮爛沒煮好是否被牛油紙蓋住了放置半天 1天即可食用從糖漿中取出後將滲透性不好的部分朝下放置使之浸在糖漿中再冷卻有些部分糖漿的滲透性不好麻糬做好的麻糬上沾有米粒糯米是否太多呢水是否太少呢是否夾雜了粳米是否使用了舊米瀝乾糯米水分時糯米是否過分乾燥比如直接正對冷氣風口等朱古力乳脂肪含量高 41 以上的淡忌廉與可可含量多的朱古力一起使用可能無法融合增加10 g 約小2 的牛奶有助於二者融合淡忌廉和朱古力無法融合使用牛奶成分多的朱古力則會變軟減少10 20 g 約10 20 mL 的淡忌廉太軟在5分鐘內使用橡皮刮刀刮除黏在麵包容器上的巧克力然後再追加攪拌2 3分鐘麵包容器內周圍沾有朱古力出現牛油斑色斑空洞等是否將牛油切成1 cm的小塊呢室溫低於15 時是否將牛油切...

Page 90: ...以保證在最初的揉麵中被攪拌即溶酵母投入即溶酵母前將即溶酵母放入酵母容器內薄餅麵糰 1分鐘以內法式牛油麵包丹麥麵包 5分鐘以內麵包麵糰 10分鐘以內米粉麵包 35分鐘以內其他食譜 20分鐘以內選錯了食譜葡萄乾烤色等功能就按了開始若是剛剛開始可以重新操作請長按鍵中止操作選擇正確的食譜 1 葡萄乾及烤色功能後重新開始 1 米粉麵包若選錯了食譜即使重新選擇正確的食譜也無法製作成功因為最初的製作工序不同安裝了錯誤的葉片並啟動請長按鍵停止操作重新安裝正確的葉片後再開始不更換正確的葉片則可能會停止轉動拔掉了電源插頭即使拔掉電源插頭在 10 分鐘內插回去仍可以恢復請勿按下鍵中途錯按了鍵在10分鐘內按下即可恢復只有一次有效請不要按其他鍵失敗的麵糰可以再做成薄餅或甜甜圈 P TC25 TC39 操作錯誤的補救措施 SD PM10...

Page 91: ...麵包當前時間晚上8點30分液晶時刻顯示 20 30 可設置時間淩晨0點30分上午9點30分 0 30 9 30 只能在上述時間段設置請在下列範圍內調整時間現在時間的基本麵包 4小時 13小時後法式軟包 4小時 50 分鐘 13小時後軟式麵包 4小時20分鐘 13小時後米飯麵包 4小時 13小時後法式麵包 5小時 13小時後全麥麵包 5小時 13小時後米粉麵包 2小時30分鐘 13小時後天然酵母麵包 7小時 10小時後預約後馬上就開始揉麵了使用即溶酵母食譜的基本麵包法式軟包米飯麵包法式麵包及全麥麵包只有最開始的揉麵程序是在預約後馬上進行正在使用或預約時發出聲音發出以下聲音並不是異常現象在做麻糬或在麵糰揉麵或排氣時吱吱啪嗒啪嗒麵糰攪拌的聲音嗡嗡馬達運轉的聲音咯恰咯恰做麻糬的聲音即溶酵母或葡萄乾容器的材料放入麵包...

Page 92: ...插上電源插頭後顯示現在時間為 0 00 鋰電池達到壽命期限在更換電池前插上電源還是可以使用使用預約功能時就必須要調整為當前的時間請送至服務站由專業維修人員更換電池仍然是粉狀無法烘烤是否忘記安裝葉片了安裝好葉片 P TC12 麵包容器內部葉片的安裝軸是否太緊無法轉動安裝了葉片但葉片的安裝軸不轉動時要更換主軸的軸承請諮詢Panasonic客戶諮詢服務中心麵包容器底部有麵糰漏出使用過程中麵包容器的排出口會排出少量麵糰為了不妨礙轉動進入到轉動部位的麵糰會被排出這並不是異常但請確認葉片安裝軸是否處於轉動狀態麵包容器的底部變黑麵包容器底部可能會因攪拌摩擦而變黑當變黑時請用濕的廚房用紙擦拭開始使用時會冒煙散發出氣味隨著繼續使用會逐漸消失這並不影響使用安裝軸排出口 4 處麵包容器的底部 SD PM107_P1 47 20...

Page 93: ... 最大 280 g 米飯麵粉最大 230 g 可預約至 13 小時法式麵粉最大 250 g 可預約至 13 小時全麥麵粉最大 250 g 可預約至 13 小時法式牛油麵粉最大 200 g 丹麥麵粉最大 280 g 菠蘿麵粉最大 200 g 米粉麵粉最大 250 g 可預約至 13 小時天然酵母麵粉最大 300 g 可預約至 10 小時麵糰麵包麵糰麵粉最大 280 g 天然酵母麵包麵糰麵粉最大 300 g 生種天然酵母天然酵母元種 50 g 薄餅麵糰麵粉最大 280 g 餃子皮麵糰麵粉最大 280 g 拉麵麵糰麵粉最大 300 g 烏冬意粉麵糰麵粉最大 300 g 其他布朗尼麵粉最大 60 g 英式鬆餅麵粉最大 180 g 蛋糕麵粉最大 180 g 朱古力朱古力 160 180 g 果醬水果 400 ...

Page 94: ...Memo SD PM107_P36 47 indd 49 3 5 2018 13 53 33 ...

Page 95: ...Memo SD PM107_P36 47 indd 50 3 5 2018 13 53 33 ...

Page 96: ...d 12 Natural yeast bread 13 Bread dough 14 Natural yeast bread dough 15 Natural yeast fermentation NO Menu 16 Pizza dough 17 Dumpling skin dough 18 Japanese ramen dough 19 Udon pasta dough 20 Brownie 21 Scone 22 Cake 23 Chocolate 24 Jam 25 Compote 26 Mochi 27 Manual bread dough 28 Fermentation 29 Baking 食譜編號食譜 1 基本麵包 2 法式軟包 3 軟式麵包 4 快速麵包 5 米飯麵包 6 法式麵包 7 全麥麵包 8 法式牛油麵包 9 丹麥麵包 10 菠蘿麵包 11 米粉麵包 12 天然酵...

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