manualshive.com logo in svg

Mibrasa HMB 110, Instruction Manual, Page: 1 / 40

Share
Download
Mibrasa HMB 110 Instruction Manual Download Page 1

INSTRUCTION MANUAL

Feeding the Senses!

www.mibrasa.com

A MAJOR CAUSE OF OVEN-RELATED FIRES IS FAILURE TO MAINTAIN 

REQUIRED CLEARANCES (AIR SPACES) TO COMBUSTIBLE MATERIALS. 

IT IS OF UTMOST IMPORTANCE THAT THIS OVEN BE INSTALLED ONLY IN 

ACCORDANCE WITH THESE INSTRUCTIONS.

EN / FR

Summary of Contents for HMB 110

Page 1: ...es www mibrasa com A MAJOR CAUSE OF OVEN RELATED FIRES IS FAILURE TO MAINTAIN REQUIRED CLEARANCES AIR SPACES TO COMBUSTIBLE MATERIALS IT IS OF UTMOST IMPORTANCE THAT THIS OVEN BE INSTALLED ONLY IN ACCORDANCE WITH THESE INSTRUCTIONS EN FR ...

Page 2: ...g the charcoal 5 2 Lighting the charcoal 5 3 Prior to cooking 5 4 Ready to cook 5 5 After use 5 6 Reutilizing charcoal from the previous service 6 Safety and maintenance standards 18 19 6 1 Daily cleaning 6 2 Weekly cleaning 6 3 Special care 6 4 Safety standards WARNINGS DANGERS 7 General sales conditions 20 7 1 Warranty 7 2 Returns 7 3 Property reserve Read all instructions before installing and ...

Page 3: ...ooking and cutting down the amount of charcoal needed Mibrasa charcoal ovens allow you to cook all types of foods retaining the natural flavors while bringing out a unique taste The versatility of our products We have a wide range of high quality products and accessories allowing you to completely personalize your Mibrasa oven adapting it to your needs The advantages of Mibrasa ovens Imparts an un...

Page 4: ...er whilst the outflow of air is controlled using the upper damper Models Grill size inches No of Diners HMB MINI 21 65 x 13 58 35 HMB MINI PLUS 21 65 x 15 55 45 HMB 75 21 65 x 23 43 75 HMB 110 30 32 x 23 43 110 HMB 160 30 32 x 31 5 160 Grill sizes and approximate number of diners Accessories included Oven tongs Cast iron grids 3 6 or 8 units according to model Grill brush Grill Charcoal poker Ash ...

Page 5: ...16 53 54 9 06 13 78 4 50 6 06 23 62 Column E makes reference to the recommended height of the worktop above floor level that the oven should be set upon Models A A1 A2 B B1 P C C1 C2 H I D1 D2 E HMB SB 75 31 50 35 43 45 87 27 56 28 94 3 94 27 56 32 28 42 52 9 06 11 81 4 50 6 06 27 56 HMB SB 110 35 04 38 98 49 41 36 22 37 60 3 94 27 56 32 28 46 06 9 06 11 81 4 50 6 06 23 62 HMB SB 160 35 04 38 98 4...

Page 6: ... 78 4 50 6 06 HMB AB SB with cupboard below and heating rack Models A A1 A2 A3 B B1 C C1 C2 H I D1 D2 HMB AB SB 75 31 50 29 13 60 63 71 26 27 56 28 94 25 20 32 28 42 52 9 06 11 81 4 50 6 06 HMB AB SB 110 35 04 27 17 62 20 72 64 36 22 37 60 25 20 32 28 46 06 9 06 11 81 4 50 6 06 HMB AB SB 160 35 04 27 17 62 20 72 64 36 22 37 60 33 07 40 16 53 54 9 06 13 78 4 50 6 06 Calculated using leg height at 6...

Page 7: ... with complete cupboard Models A B C C1 C2 HMB AC 75 74 80 33 46 25 59 32 68 42 91 HMB AC 110 74 80 42 13 25 59 32 68 46 46 HMB AC 160 74 80 42 13 33 46 40 55 53 94 Measurements are subject to technical changes ...

Page 8: ... placed on a fireproof material table or stand preferably metals stainless steel etc Such support must be strong enough to support the weight of the oven 4 2 Installation and assembly instructions Due to the heavy weight of the ovens it is recommended to use mechanical means for moving and or lifting Worktop models HMB MINI MINI PLUS HMB 75 110 160 HMB SB 75 110 160 The height of the table or stan...

Page 9: ...cupboard underneath remove the grill the cast iron grids charcoal support and ashpan Carefully insert the forks of a suitable lifting device to the end of the space of the ash pan Proceed to attach fig 1 once in the correct posi tion and tighten the 4 bolts in the interior of the cupboard Fig 2 Fig 1 Fig 2 ...

Page 10: ...models HMB AB 75 110 160 Fig 1 With the oven attached to the cabinet below wheel the oven into the full cupboard and lock in the castor brakes Place the grill and support frame back in place Fig 2 Fig 1 Fig 2 An alternative option to provide more working space inside the heating cabinet is to install the security accessories outside of the cabinet In order to do this connect the extended flue duct...

Page 11: ...ld up of solid liquid residues and creosote see point 6 3 on cleaning and special care It is recommended that the ductwork is installed with a vent cap in order to improve the removal of smoke Installation of the exhaust hood in accordance with the standard NFPA 96 MIBRASA Protective components Firebreak Is installed where the smoke leaves the oven Its function is to prevent flames or sparks from ...

Page 12: ...eter up to the highest part of the building Installation of the firebreak and the dissipating filter are required Installation options Table showing extractor hood measurements and required flow rates Oven with independent extraction Models Flow rate gal s Hood dimensions in width depth Minimum height from the floor in HMB MINI 183 39 4 x 39 4 78 7 HMB MINI PLUS 183 39 4 x 39 4 78 7 HMB 75 205 51 ...

Page 13: ...its tempera ture prior to contact with the ventilation system Independent ventilation ductwork In this case the firebreak is installed and connected to an independent chimney to the exterior of the building The diameter of the tube must be Ø5 9 7 87 The con nection between the firebreak and the chimney is created by means of a chute of an adequate size so that the firebreak can be removed for clea...

Page 14: ...air to circulate resulting in the most effective light up Open the ash pan to 2 situated in the lower part of the oven Pull open the upper damper so that the lever is set to a vertical position Set the upper damper to a vertical position Open the lower damper ash pan about 2 Position Mibrasa Ecofirelighters in three places one in the centre of the oven and one either side of the heap of charcoal P...

Page 15: ...oal poker to spread the embers evenly Close the ash pan Note Make sure the ash pan is permanently closed when cook 5 4 Ready to cook Depending on the quantity or variety of foods you want to cook insert one or two of the grills provided The oven has a variety of different height settings to place the grills The position of the grill will depend on the type of product you are going to cook We recom...

Page 16: ...food Fig 1 Fig 2 5 5 After use When you have finished using the oven close the damper Fig 3 and check that the ash pan is closed Fig 4 This way the embers left over will burn slower and can be used again the next time Fig 3 5 6 Reutilizing charcoal from the previous service Open the oven door and remove the grills Fig 1 Using the charcoal poker provided remove the charcoal allowing the ash to fall...

Page 17: ...ng the door difficult 6 3 Special care Extractor hood and ductwork It is very important the keep the extractor hood filters clean as well as the interior and ducts so as to avoid a build up of soot fat and creosote1 which could result in a possible fire Follow the weekly cleaning procedures and annual maintenance of the hood ventilation box and flue ducts in accordance to the extraction hood manuf...

Page 18: ...il all cinders have thoroughly cooled The closed container of cinders should be placed on a non combustible floor or on the ground well away from all combustible materials Do not attempt to pour water over the the hot coals only close the upper and lower dampers Do not clean the oven when it is in operation or hot Do not use chemical products to clean the exterior of the oven when in use or hot Th...

Page 19: ...se defects not immediately notified within the warranty period stated above V those defects or damage due to negligence not attributable to Mibrasa or an accident misuse improper installation mi handling or abnormal conditions of temperature humidity dirt corrosion or VI that have become damaged through no fault of Mibrasa 7 2 Returns All goods must be returned in the original condition All return...

Page 20: ......

Page 21: ...UNE DES PRINCIPALES CAUSES D INCENDIE PROVOQUÉ PAR LE FOUR SE DOIT AU NON RESPECT DE LA MAINTENANCE DES ESPACES D AIR REQUIS POUR TOUT MATÉRIAU COMBUSTIBLE IL EST DE LA PLUS HAUTE IMPORTANCE QUE LE FOUR SOIT INSTALLÉ CONFORMÉMENT AUX INSTRUCTIONS DE CE GUIDE ...

Page 22: ...charbon 5 2 Allumage du charbon 5 3 Avant la cuisson 5 4 Prêt à cuire 5 5 Entretien après cuisson 5 6 Réutilisation des braises 6 Normes de sécurité et de maintenance 39 40 6 1 Nettoyage quotidien 6 2 Nettoyage hebdomadaire 6 3 Soin particulier 6 4 Normes de sécurité AVERTISSEMENTS et DANGERS 7 Conditions générales 41 7 1 Garantie 7 2 Retour 7 3 Réserve de propriété Lire attentivement les instruct...

Page 23: ...urs Mibrasa permettent de cuisiner n importe quel aliment en toute facilité tout en préservant et renforçant ses saveurs naturelles La versatilité de nos modèles Nous disposons d une large gamme de modèles et de compléments de grande qualité pour personnaliser votre four Mibrasa en l adaptant à vos besoins Les avantages du four Mibrasa La saveur et l arôme des aliments cuits dans nos fours sont un...

Page 24: ... la sortie au moyen du levier frontal ou régulateur du flux d air Modèle Mesures des grilles No de couverts HMB MINI 550 x 345 mm 35 HMB MINI PLUS 550 x 395 mm 45 HMB 75 550 x 595 mm 75 HMB 110 770 x 595 mm 110 HMB 160 770 x 800 mm 160 Mesures des grilles et nombre de couverts Accessoires inclus Paire de pinces Grilles en fonte 3 6 ou 8 unités selon modèle Brosse métallique Grille Tisonnier Pelle ...

Page 25: ...a colonne E fait référence à la hauteur recommandée du plan de travail au dessus du niveau du sol sur lequel le four doit être placé Modèle A A1 A2 B B1 P C C1 C2 H I D1 D2 E HMB SB 75 800 900 1165 700 735 100 700 820 1080 230 300 114 154 700 HMB SB 110 890 990 1255 920 955 100 700 820 1170 230 300 114 154 600 HMB SB 160 890 990 1255 920 955 100 900 1020 1360 230 350 114 154 600 HMB Four à poser H...

Page 26: ...HMB AB SB avec armoire basse et support plateaux Modèle A A1 A2 A3 B B1 C C1 C2 H I D1 D2 HMB AB SB 75 800 740 1540 1810 700 735 640 820 1080 230 300 114 154 HMB AB SB 110 890 690 1580 1845 920 955 640 820 1170 230 300 114 154 HMB AB SB 160 890 690 1580 1845 920 955 840 1020 1360 230 350 114 154 Calculé utilisant une hauteur de pied 170mm Hauteur de pied réglable entre 135mm 195mm Calculé utilisan...

Page 27: ...29 HMB AC avec armoire complète Modèle A B C C1 C2 HMB AC 75 1900 850 650 830 1090 HMB AC 110 1900 1070 650 830 1180 HMB AC 160 1900 1070 850 1030 1370 Mesures susceptibles de modifications techniques ...

Page 28: ... parois latérales 76 mm Les fours à poser doivent être placés sur une table ou un support en matériau ignifugé de préférence métallique acier inoxydable etc Ce support doit être suffisamment solide pour supporter le poids du four 4 2 Transport et installation du four En raison du poids élevé des fours il est recommandé d utiliser des moyens mécaniques pour leur déplacement et ou élévation Modèles ...

Page 29: ...asse enlever les grilles le tiroir à cendres les grilles en fonte et leur support Insérer avec précaution les lames du transpalette dans le trou laissé par le tiroir à cendres jusqu au fond et procéder à l union Fig 1 Un fois en posi tion visser les 4 boulons de l intérieur de l armoire Fig 2 Fig 1 Fig 2 ...

Page 30: ...ragraphe antérieur Modèles HMB AB 75 110 160 Fig 1 Positionner l ensemble du four et du meuble bas dans l armoire haute installer la grille et monter le profil frontal Fig 2 Fig 1 Fig 2 Une option alternative pour apporter plus d espace de travail à l intérieur de l armoire chauffante est d in staller des accessoires de sécurité à l extérieur de l armoire Pour cela connecter la rallonge de conduit...

Page 31: ... pour l élimination des déchets solides et liquides et de la créo sote voir point 6 3 soin particulier Il est conseillé de terminer le tuyau avec un jet de décharge verticale pour améliorer l évacuation des fumées Installation de la hotte de ventilation conformément à la norme NFPA 96 Eléments de protection Mibrasa Coupe feu Se pose sur la sortie de la cheminée du four et évite la sortie des flamm...

Page 32: ...doivent installés jusqu à la partie haute du local L usage du coupe feu et du filtre disperseur est hautement recommandé Options d installation Table de mesures des hottes et débits necessaires Four avec hotte d extraction indépendante Modèle Débit m3 h Dimensions des hottes cm largeur profondeur Hauteur minimum à partir du sol cm HMB MINI 2500 100 x 100 200 HMB MINI PLUS 2500 100 x 100 200 HMB 75...

Page 33: ... tempérure avant de rentrer au contact avec le système de ventilation Canalisation Indépendante Dans ce cas il faut installer le coupe feu et une canalisation indépendante jusqu à l extérieur Le diamètre des tuyaux sera de 150 200 mm de diamètre La con nection entre le coupe feu et le tube indépendant se fera au moyen d une trémie à une distance adéquate pour pouvoir enlever le coupe feu pour son ...

Page 34: ... sur la partie inférieure environ 5 cm et au moyen du régu lateur ouvrir la sortie supérieure plaçant la poignée dans la position verticale Régulateur placé à la verticale Ouvrir le tiroir à cendres environ 5 cm Avec les pastilles allume feu Mibrasa faire trois foyers d allumage un au milieu et un de chaque côté de la pile Placer quelques morceaux de charbon au dessus des foyers sans les noyer pou...

Page 35: ...Avec les braises à point aplatir l empilement de charbon à l aide du tisonnier Fermer le tiroir à cendres Note Le tiroir inférieur doit toujours rester fermé pendant la cuisson 5 4 Prêt à cuire Positionner une ou deux grilles en fonction de la quantité d aliments à cuire Le four dispose de différentes hauteurs pour placer les grilles La position des grilles dépendra du type de produit à cuire La g...

Page 36: ...t pour manip uler les aliments Fig 1 Fig 2 5 5 Après le service Lorsque le service est fini fermez le régulateur du flux d air supérieur Figure 3 et véri fiez que le tiroir à cendres inférieur soit totalement fermé Figure 4 De cette manière le charbon restant ne se consommera pas et pourra être réutilisé lors du prochain service Fig 3 5 6 Réutilisation des braises du service antérieur Ouvrir la po...

Page 37: ...tiroir 6 3 Soin particulier Hotte d extraction et conduits Il est très important de garder propres les filtres de la hotte d extraction et de nettoyer l intérieur du plénum et des conduits pour éviter une accumu lation de suie de graisse et de créosote ce qui pourrait conduire à la propagation d un éventuel incendie Il est nécessaire de suivre correctement les directives pour le nettoyage hebdomad...

Page 38: ...sées localement elles doivent demeurer dans le conte nant métallique jusqu à ce qu elles aient complètement refroidi Ne pas essayer d étouffer les braises avec de l eau Fermer simplement le régulateur supérieur et inférieur Ne pas nettoyer le four lorsqu il est chaud ou en marche Ne pas utiliser de produits chimiques pour le nettoyage extérieur du four lorsqu il est chaud et en marche son intérieu...

Page 39: ...ribuable à Mibrasa accident mau vaise utilisation installation inappropriée mauvaise manipulation ou conditions anormales de température humidité salissure corrosion ou toute autre cause extérieure à Mibrasa 7 2 Retours Le matériel retourné doit être en parfaite condition de conservation Tous les retours doivent être notifiés par écrit et ou par fax et doivent être confirmés par notre service comm...

Page 40: ...Feeding the Senses Factory head office and showroom C Joan Rovira i Bastons 26 17230 Girona Spain 408 348 7607 www mibrasa com usa mibrasa com Version 1 1 ...

Reviews:

No comments