8
9
GODE RÅD OM TILBEREDNING AF
MAD
Ved tilberedning af mad i apparat
gælder følgende grundlæggende
regler:
Tilberedningstid
• Mindre mængder mad tilberedes
hurtigere end store. Hvis
mængden af mad fordobles, øges
tilberedningstiden tilsvarende til
mere end det dobbelte.
• Mindre kødstykker, små fisk og
snittede grøntsager tilberedes
hurtigere end store stykker. Af
samme årsag anbefales det –
hvis man f.eks. vil lave gullasch,
stuvninger, sammenkogte retter
eller lign. – at kødet skæres i
stykker på maksimalt 2 x 2 cm.
• Fødevarernes kompakthed er
ligeledes af stor betydning for
tilberedningstiden. Jo mere
kompakte fødevarerne er, jo
længere tid tager det at tilberede
dem.
• Hele stege kræver længere
tilberedningstid end sammenkogte
retter.
• En steg kræver længere tid end en
ret med hakket kød.
• Jo koldere fødevarerne er, jo
længere skal tilberedningstiden
være. Fødevarer, der har
stuetemperatur, tilberedes således
hurtigere end fødevarer fra køleskab
eller dybfryser.
• Ved tilberedning af grøntsager
afhænger tilberedningstiden af
grøntsagernes friskhed. Kontrollér
derfor grøntsagernes tilstand, og
læg enten lidt tid til, eller træk lidt
fra.
• Den korte tilberedningstid ved brug
af en apparat bevirker, at maden
ikke koger ud. Der kan eventuelt
tilsættes lidt vand.
• Ved kogning af fisk og grøntsager
er der kun brug for en mindre
mængde vand.
Mikrobølgeeffekt
Hvilken effekt der skal vælges,
afhænger af tilstanden af de fødevarer,
der skal tilberedes.
I de fleste tilfælde skal maden
tilberedes på fuld effekt.
• Fuld effekt anvendes bl.a. til hurtig
opvarmning af mad, kogning af
vand eller lignende.
• Lav effekt bruges fortrinsvis til
optøning samt tilberedning af retter,
hvori der indgår ost, mælk og æg.
(Hele æg med skal må ikke koges
i apparatet, da æggene risikerer at
eksplodere). Derudover anvendes
de lavere effekttrin også til
færdigtilberedning og for at bevare
fødevarernes gode aroma.
Generelt om tilberedning
• Hvis hele måltidet tilberedes i
apparatet, tilrådes det at starte med
de mest kompakte fødevarer som
f.eks. kartofler. Når disse er kogt,
dækkes de til, hvorefter resten af
fødevarerne tilberedes.
• De fleste fødevarer bør dækkes til.
En tæt tildækning holder på damp
og fugtighed, hvilket forkorter
tilberedningstiden i apparatet. Dette
gælder i særdeleshed, når der er
tale om grøntsager, fiskeretter og
gryderetter.
• Tildækning af fødevarerne giver
også en bedre fordeling af varmen
og dermed et hurtigt og godt
resultat af tilberedningen.
