26
Runderrollade
De schnitzels moeten breed en zeer dun
zijn. Iedere schnitzel bestrijken met een
theelepel mosterd en dan twee lepels
vulling erop leggen. De vulling bestaat
uit gehakt, brood (geweekt en het water
eruit gedrukt), sjalotten, knoflook, paprikareepjes en gehakte peterselie, met zout en peper op
smaak gebracht. De schnitzels oprollen en omwikkelen met keukentouw. Rondom aanbraden
in het platte deel van de Do combipan. Het andere deel van de Do combipan
opwarmen en het aanbaksel met crème fraîche tot een roomsaus roeren. Doe een el kappert-
jes in de saus en leg er de rollade in. In de gesloten pan langzaam laten garen. Perfect hierbij is
pasta, tagliatelle of spätzle.
Kaiserschmarrn
Eieren splitsen. De boter schuimig
kloppen en in gedeelten de suiker, de
eierdooiers, zout, meel en melk
toevoegen. De eiwitten stijf kloppen en
voorzichtig door de rest van het beslag roeren. In de Do combipan boter verhitten, een
pollepel beslag daarin laten uitlopen en goudgeel bakken. Het andere deel van de Doublet-
ta+ combipan erop leggen en het geheel eenvoudig omdraaien. De koek in kleine vierkanten
verdelen. In de hete Do met suiker en kaneel bestrooien en met in boter gestoofde
appelschijven, kersen, stukjes perzik of geweekte rozijnen serveren.
Varkenskoteletten Do
Het platte deel van de Do combipan licht
invetten en warm laten worden. De ribkarbonades erin
leggen en op matig vuur eerst de ene kant en dan de
andere aanbraden tot ze een bruin korstje hebben.
Serveren met gekookte aardappelen en pittige pepperoni. Heel goed hierbij passen ook gegril-
de maiskolven. Voor de gezondheidsbewusten onder ons: dit gerecht is heel goed te bereiden
zonder extra vet!!
Asperges met roquefortsaus
De houtige harde stukjes van de asperges
afsnijden en de witte asperges tot dicht bij de
kopjes schillen. Dan de asperges in de diepe
Do combipan op de stoom/stoofinzet
met 1 tl boter en ca. 200 ml water en een
snufje suiker op een zacht vuurtje laten staan
tot ze zacht en gaar zijn. Goed laten afdruipen
en warm houden. 2-3 eetlepels van het asper-
gekookvocht bewaren voor de saus. De ham in de Do heel lichtjes aanbraden, zodat
de ham warm maar niet bruin wordt. De ham om de asperges heen leggen of rollen, telkens
5-7 asperges, afhankelijk van de dikte. Voor de roquefortsaus de boter in het diepe deel van
de Do combipan smelten en daarin de geschilde en fijngehakte uien glazig fruiten. De
4 runderschnitzels, 200 g gehakt, 3 sjalotten, 1
rode paprika in reepjes, een beetje brood,
2 knoflookteentjes, peterselie, kappertjes naar
smaak, mosterd, zout en peper
I kop (slag)room, 2 el boter, 2 el suiker, 3-4 eie-
ren, 1 snuf zout, kaneel, 2 koppen meel, rozijnen
of fruit
4 el plantaardige olie, 1 kg
ribkarbonades, 1 grote gehakte ui,
1 tl kumm
250 g groene asperges, 250 g witte asperges,
2 middelgrote uien, 150 g gekookte ham, 250
ml (slag)room, 60-70 g roquefort,
1 knoflookteentje, 1 el vers gehakte peterselie,
verse dille, geraspte nootmuskaat, 50 g boter,
zout
Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 26
21.07.17 09:45