25
weer enkele minuten laten bakken met het deksel erop. Haal het deksel er weer af en nog een
keer goed aandrukken op de bodem. Daardoor wordt de rösti door en door bruin gebakken. Na
ongeveer drie minuten de Do nog een keer omdraaien. De aardappelmassa met de
een spatel nog een keer aandrukken op de bodem en met het deksel erop op een zacht vuurtje
laten bakken tot het gerecht klaar is.
Tortellini
Voor de saus het diepe deel van
de Do combipan met een
doorgesneden knoflookteen inwrijven
en de witte wijn daarin snel even aan
de kook brengen. Ongeveer 125 ml
van de slagroom bewaren tot later, de
rest in de witte wijn doen en langzaam
verhitten (niet laten koken). De verse tortellini koken in gezouten water. Let op: al na ca. 3 min in
gezouten kokend water zijn verse tortellini ‚al dente‘. De temperatuur terugbrengen tot de laagste
stand. De emmentaler boven de Do combipan raspen en door de saus roeren en laten
smelten. Ook de kruidenroomkaas erdoor roeren. Beetje vers gemalen peper erbij. Geen extra
zout, de kaas is al zout genoeg. Op smaak brengen en de saus binden met de tot een papje
geroerde maizena. De ‚al dente‘ tortellini afgieten en in een voorverwarmde schaal doen. De ei-
erdooier met de rest van de slagroom gladroeren, de gemalen peper erbij doen en dit mengsel in
de saus doen. De Do combipan van het vuur afnemen en de boter door de saus roeren,
de saus over de tortellini gieten, even mengen en serveren. Naar wens bestrooien met vers
gesneden bieslook.
Bloemkool & broccoli smoren
De bloemkool en de broccoli grondig wassen en
verdelen in roosjes. Maak roosjes van gelijke grootte,
want de bloemkool en de broccoli worden beetgaar
gekookt. In het diepe deel van de Do combipan ca. 200 ml water doen. Een beetje zout
en een beetje melk erbij, dat maakt de smaak intenser. De stoof-en stoominzet in de pan leggen.
Verdeel afwisselend de bloemkool- en broccoliroosjes erop. De combipan sluiten en de groente
op laag vuur in de stoom gaar laten worden. De gaartijd moet niet langer zijn dan vijf minuten,
anders is de groente niet meer beetgaar.
Vissoep Do
De ui samen met de knoflook fijnhakken
en in olijfolie op zacht vuur glazig fruiten.
Zout en peper erbij. De stukken vis en
de gewassen zeevruchten erbij doen en
met het deksel erop laten smoren. Op smaak brengen met nootmuskaat, peterselie en oregano.
De taugé kleinsnijden en alles nog ca. 5 minuten laten garen. Do sluiten en laten garen,
totdat de vis gaar is. Eventueel kan de taugé door kleingesneden aardappel vervangen worden.
400 g verse driekleuren-tortellini, 250 ml (slag)
room, 200 g kruidenroomkaas, 1/4 l witte wijn, 100 g
emmentaler, 5 el geraspte Parmezaanse kaas, 2 eier-
dooiers, vers gemalen witte peper en twee teentjes
knoflook, 50 g gesmolten boter, 1 bosje bieslook, 2 el
maizena
1 kleine bloemkool
1 kleine stronk broccoli
1 ui, 2 knoflooktenen, 6 el olijfolie, 1/2-1 kg stukjes
vis en zeevruchten, 200 g taugé, zout, peper, noot-
muskaat, oregano, verse peterselie
Doubletta_Rezeptheft_A5_20170721_CP.indd 25
21.07.17 09:45