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Étuvée de chou-fleur et brocoli
Lavez soigneusement le chou-fleur et le brocoli et
coupez-les en bouquets. Afin de cuire le chou-fleur et le
brocoli al dente, coupez les deux en morceaux de taille similaire. Versez de l‘eau (env. 200 ml)
dans le profond module de cuisson Do, salez et ajoutez du lait afin de renforcer les sa-
veurs. Mettez en place l‘élément de cuisson et panier à étuver, puis répartissez-y les bouquets
préparés, en alternant chou-fleur et brocoli. Fermez le système de cuisson et laissez cuire à la
vapeur à feu doux. Le temps de cuisson ne devrait pas dépasser cinq minutes pour cuire les
légumes al dente.
Soupe de poisson Do
Hachez finement l‘oignon et les gousses d‘ail
et faites- les cuire dans l‘huile d‘olive à feu
doux jusqu‘à ce qu‘ils deviennent transluci-
des. Salez et poivrez. Ajoutez les morceaux
de poisson et les fruits de mer lavés et laissez
cuire à couvert. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du persil et de l‘origan. Ajoutez
les pousses de soja coupées finement et laissez le tout cuire pendant 5 minutes. Fermez le
Do et poursuivez la cuisson jusqu‘à temps que le poisson soit cuit. Il est possible de
remplacer les pousses de soja par des pommes de terre coupées en petits morceaux.
Roulades de bœuf
Choisissez des escalopes larges et très fines.
Étalez une cuillère à café de moutarde à l‘in-
térieur de chaque escalope et ajoutez ensuite
2 cuillerées de farce (viande hachée, pain
trempé et égoutté, échalotes, ail, lamelles de
poivron, persil haché, sel et poivre). Enroulez
les escalopes et ficelez-les. Faites-les saisir
sur toute la surface dans le module de cuisson peu profond Do. Faites chauffer le
deuxième module de cuisson Do et délayez une sauce de rôti à la crème (avec de la
crème fraîche) dans le fond rôti. Ajoutez une cuillère à soupe de câpres. Disposez les roulades
et terminez la cuisson à couvert à feu doux. Accompagnez les roulades de pâtes, tagliatelles ou
spätzle.
Kaiserschmarrn
Fouettez le beurre et ajoutez petit à petit le
sucre, les jaunes d‘œufs, le sel, la farine et
le lait. Battez les blancs d‘œufs en neige et
incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer le beurre dans le module de cuisson Do. Versez ensuite 1 louche de
pâte et laissez dorer. Placez le deuxième module de cuisson Do, retournez d‘un tour
de main et coupez en petits carrés. Dans le Do encore chaud, saupoudrez de sucre
et cannelle et décorez en alternant tranches de pommes, cerises ou petits morceaux de pêche
revenus dans du beurre, ou aussi avec des raisins secs.
1 petit chou-fleur, 1 petit brocoli
1 oignon, 2 gousses d‘ail, 6 cs d‘huile d‘olive,
1/2 - 1kg de morceaux de poisson et
fruits de mer, 200 g de pousses de soja, sel,
poivre, noix de muscade, origan, persil frais
4 escalopes de bœuf, 200 g de viande hachée,
3 échalotes (petite ciboule), 1 poivron rouge
coupé en lamelles, pain,
2 gousses d‘ail, persil, câpres si souhaité,
moutarde, sel et poivre
1 tasse de crème fouettée, 2 cs de beurre,
2 cs de sucre, 3 - 4 œufs, 1 pincée de sel,
cannelle, 2 tasses de farine, raisins secs ou fruits
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