MASTER KITCHEN MKHI 382-ED 1BR BK, Instruction And Installation Manual

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4. Linee guida per la cottura
Fare attenzione quando si frigge, in quanto l'olio e il grasso si riscaldano rapidamente, soprattutto
se si utilizza la funzione di riscaldamento rapido Power Boost. A temperature estremamente
elevate, l'olio e il grasso si infiammano spontaneamente e ciò rappresenta un grave rischio di
incendio.
4.1 Suggerimenti per la cottura
 Quando la pietanza giunge a ebollizione, diminuire l'impostazione della temperatura.
 L'uso di un coperchio abbrevia i tempi di cottura e permette di risparmiare energia trattenendo il
calore.
 Ridurre al minimo la quantità di liquido o grasso per abbreviare i tempi di cottura.
 Iniziare la cottura con un'impostazione alta e ridurre l'impostazione quando la pietanza si è riscaldata
completamente.
4.1.1 Sobbollimento, cottura del riso
 Il sobbollimento si verifica al di sotto del punto di ebollizione, a circa 85 ˚C, quando le bolle d'aria si
sollevano e giungono alla superficie del liquido di cottura solo saltuariamente. È indispensabile per
ottenere zuppe squisite e teneri stufati perché i sapori si arricchiscono senza scuocere la pietanza.
Anche le salse a base di uova e addensate con farina si dovrebbero cuocere al di sotto del punto di
ebollizione.
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Per alcune attività, compresa la cottura del riso con il metodo ad assorbimento, può essere
necessaria un'impostazione superiore a quella minima per garantire che la pietanza sia cotta a
dovere nel tempo raccomandato.
4.1.2 Grigliatura di una bistecca
Per cuocere delle bistecche succulente e saporite:
1. Lasciare la carne a temperatura ambiente per circa 20 minuti prima di cuocerla.
2. Scaldare una padella con il fondo pesante.
3. Spennellare d'olio entrambi i lati della bistecca, versare una piccola quantità di olio nella padella calda
e poi posare la carne all’interno della padella.
4. Girare la bistecca una sola volta durante la cottura. Il tempo esatto di cottura dipenderà dallo spessore
della bistecca e dal grado di cottura desiderato. I tempi possono variare da circa 2 a 8 minuti per lato.
Premere la bistecca per saggiarne il grado di cottura: più risulterà soda, più sarà "cotta a puntino".
5. Lasciare riposare la bistecca in un piatto tiepido per alcuni minuti per permettere che si rilassi e diventi
tenera prima di servire.
4.1.3 Per friggere al salto (carne + verdure)
1. Scegliere una wok a fondo piatto o una padella di grandi dimensioni compatibile con la cottura a
induzione.
2. Preparare tutti gli ingredienti e l'apparecchiatura. La frittura al salto deve essere rapida. Se si
cuociono grandi quantità, cuocere la pietanza a più riprese.
3. Preriscaldare brevemente la padella e aggiungere due cucchiai di olio.
4. Cuocere prima la carne, riporla da parte mantenendola tiepida.
5. Saltare in olio bollente le verdure. Quando sono calde ma ancora croccanti, portare la zona di cottura
a un'impostazione di calore inferiore, aggiungere la carne (precedentemente cotta) nella padella e
aggiungere la propria salsa.
6. Rimescolare lievemente gli ingredienti per accertarsi che si scaldino completamente.
7. Servire immediatamente.