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FRANÇAIS
l’eau, le lait et le beurre. Faire chauffer au micro-ondes à température élevée durant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange
soit chaud (43 °C à 46 °C [110 °F à 115 °F]). Incorporer le mélange dans les ingrédients secs avec les œufs. Battre le mélange
à vitesse 1 avec les crochets à pétrissage jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés, puis augmenter à la vitesse 4 et
mélanger durant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Déposer la pâte sur une surface de travail enfarinée. La
pétrir à 5 ou 6 reprises jusqu’à ce qu’elle soit lisse. La laisser reposer 5 minutes.
Graisser une plaque de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Rouler la pâte pour former un rectangle de 38 cm x 30 cm
(15 po x 12 po). L’étendre avec 3 cuillères à table de beurre. La saupoudrer de ¼ tasse de sucre et de cannelle. La rouler en
commençant par le bord plus long; sceller les côtés. La couper en 15 tranches de 2,5 cm (1 po). Les déposer sur la plaque
graissée. Appuyer sur les rouleaux jusqu’à ce que les bordures se touchent. Les couvrir et les laisser lever dans un endroit
chaud durant 1 h à 1 h 30, ou jusqu’à ce que leur taille double.
Préchauffer le four à 191 °C (375 °F). Cuire les brioches au four durant 23 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient d’un doré
profond ou qu’elles ne soient plus pâteuses. Les laisser refroidir 15 minutes. Pendant ce temps, mélanger le sucre en poudre,
2 cuillères à table de beurre, la vanille et 2 cuillères à table de lait dans un bol moyen avec les batteurs à la vitesse 1 jusqu’à
ce que les ingrédients soient mélangés. Ensuite, battre le mélange à la vitesse 4 durant 1 minute ou jusqu’à ce qu’il devienne
lisse et crémeux. Glacer les brioches à la cannelle.
Gâteau Bundt au chocolat et aux figues avec ganache
au chocolat
Temps de préparation : 35 minutes
Temps total : 3 heures
Nombre de portions : 16
1 tasse de figues séchées hachées, 355 ml (1¼ tasse) de café fort chaud, ½ tasse de beurre ramolli, 1½ tasse de sucre, 2
œufs, 1 cuillère à thé de vanille, 118 ml (½ tasse) d’huile végétale, 57 g (2 oz) de chocolat non sucré fondu, 2 tasses de farine
tout usage, ¼ tasse de poudre de cacao non sucré, 1½ cuillère à thé de bicarbonate de soude, ½ tasse de crème fouettée,
1 tablette (113 g [4 oz]) de chocolat mi-sucré (coupée)
Préchauffer le four à 177 °C (350 °F) (163 °C [325 °F] pour un moule foncé ou antiadhésif). Graisser et enfariner généreusement
un moule tubulaire cannelé de 12 tasses. Dans un petit bol, mélanger les figues et le café. Réserver. Dans un grand bol à
mélanger, battre le beurre, le sucre, les œufs et la farine avec les batteurs à la vitesse 1 jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, puis
augmenter à la vitesse 4 et continuer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et crémeuse. Ajouter l’huile et le chocolat
fondu. Battre à la vitesse 1 jusqu’à ce qu’ils soient mélangés, puis augmenter à la vitesse 4 et continuer jusqu’à l’obtention
d’une texture crémeuse. Ajouter la farine, la poudre de cacao et le bicarbonate de soude. Battre à la vitesse 1 jusqu’à ce
qu’ils soient mélangés. Égoutter les figues et incorporer le café dans le café à la pâte. Battre à la vitesse 1 jusqu’à ce qu’il soit
mélangé, puis augmenter à la vitesse 4 et continuer 2 minutes. Mélanger les figues à la main. Verser dans le moule. Cuire le
gâteau au four durant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser
le gâteau refroidir dans le moule 10 minutes. Renverser le gâteau sur une grille de refroidissement. Le laisser refroidir 1 heure.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit chaude, mais pas bouillante. La retirer du
feu. Ajouter le chocolat mi-sucré coupé en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse. Laisser le mélange refroidir durant
5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit assez frais pour qu’une pellicule commence à s’y former. Déposer le mélange sur le gâteau
à la cuillère et le laisser couler sur les parois. Laisser le gâteau reposer durant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement
figé avant de le couper.
Dessert à la meringue aux baies mélangées
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 5 heures
Nombre de portions : 6
Meringue : 3 blancs d’œufs, ¼ cuillère à thé de crème de tartre, 3/4 tasse de sucre, ½ cuillère à thé de vanille
Remplissage
3/4 tasse de crème fouettée, 170 g (6 oz) de fromage à la crème ramolli, 1 tasse de crème de guimauve
Garniture
2 tasses de baies fraîches mélangées (fraises en tranches, bleuets, framboises), 2 cuillères à table de sucre
Préchauffer le four à 121 °C (250 °F). Recouvrir une grande plaque à biscuits de papier sulfurisé. Dans un grand bol en métal
ou en verre (exempt de toute matière grasse), battre les blancs d’œufs et la crème de tartre avec le fouet à la vitesse 10
jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter graduellement le sucre tout en battant à la vitesse 10. Continuer à
battre le mélange à la vitesse 10 durant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que des pointes fermes se forment et que le sucre soit
