12
TR
SADE MARAŞ USULÜ DONDURMA TARİFİ
Malzemeler:
Yarım kilo keçi sütü (Pastörize günlük şişe süt)
Yarım su bardağı toz şeker (100 gram)
1 çay kaşığı saf toz sahlep (2,5 –3 gram.)
2 tatlı kaşığı süt tozu (zorunlu değil) (10 gram)
2 tatlı kaşığı toz krema (zorunlu değil) (10 gram)
Yapılışı:
1. Öncelikle tüm toz haldeki malzemeleri bir kapta iyice birbirine geçene kadar karıştırın ve sonra soğuk
sütü içine boşaltın. Şeker eriyene kadar bir iki dakika boyunca karıştırmaya devam edin.
2. Tencerenin altını yakın ve dondurma karışımınızı kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Kaynadıktan sonra ocağı hafif kısarak, kaynar halde karıştırmaya devam edin. Dondurmanız yoğun
kıvamını alana kadar birkaç dakika boyunca karıştırarak kaynatın. Kıvam aldıktan sonra ocağın altını
kapatıp, karışımı oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğurken oluşan kaymağı önlemek için arada
sırada karıştırın.
3. Dondurma karışımınızı oda sıcaklığında soğuttuktan sonra derin dondurucuya yerleştirip, 5-10
dereceye kadar soğutun. (Kabın kenarlarında dondurma buzları oluşmaya başlayınca 5-10 dereceye
gelmiş demektir.)
4. Karışımı son olarak, Derin dondurucuda 1 gün boyunca soğuttuğunuz Kiwi dondurma makinesi
özel kabı içine koyun ve yaklaşık 20 dakika kadar dondurma makinanızı kadar çalıştırın. Dondurmanız
yaklaşık 10. dakikadan itibaren kıvam alacaktır. 20 dakikanın sonunda karışımı ayrı bir kaba boşaltıp,
derin dondurucuda 24 saat dinlendirin. Afiyet olsun.
ÖNERİLER
Keçi sütü maraş dondurmasının en temel özelliğindir. Ancak damak tadınıza göre keçi ve inek sütü
karışımı veya sadece inek sütünden de dondurmanızı yapabilirsiniz.
Kiwi dondurma makinesiyle yapacağınız tüm dondurmalarda günlük pastörize edilmiş şişe süt
kullanınız. UHT karton pakete girmiş, uzun ömürlü süt kullanmayınız.
Eğer çiğ süt kullanacaksanız mutlaka kaynatınız ediniz. Ancak bu durumda da faydalı ve faydasız tüm
mikroorganizmalar etkisiz hale gelecektir. Önerimiz; içinde az da olsa faydalı mikroorganizma barındıran
pastörize edilmiş günlük şişe süttür.
Keçi sütü maraş dondurmanıza kendine özel lezzeti verir. Sahlep ise dondurmanın
sünmesini sağlar ve buzlanmayı engeller. Maraş dondurması yapımında sahlep
vazgeçilmezdir. Süt tozu, süte takviye yoğunluk ve dondurmaya sertlik verecektir.
Toz krema ise pastörize edilmiş süt içinde az bulunan süt yağının yerine takviyedir.
Süt tozu ve krema zorunlu damak tadına bağlı olup zorunlu değildir. Ancak lezzet
açısından ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri Bulabileceğiniz Yerler ve Malzeme Önerileri
Şişelenmiş Keçi sütünü tüm büyük süpermarketlerde bulabilirsiniz. (MacroCenter, 3M Migros vb.)
Saf dondurma sahlebini ise baharatçılardan temin edebilirsiniz. (Arifoğlu, Malatya Pazarı vb.)
Süt tozu (Pınar veya başka markalarda bulabilirsiniz. tüm büyük süpermarketlerde.)
NOT: Süt tozu, kahve kreması değildir. Yanlışlıkla kahve kreması almayınız.)
Toz Krem Şanti oldukça yaygın olup tüm marketlerde mevcuttur.
MARAŞ USULÜ
TARİFLER