Kenwood KM080 series, Instructions Manual

Page: 162 / 216

162
przepisy
zob. ustęp pt. „ważne wskazówki dotyczące pieczenia chleba” na str. 156.
chleb jasny
twarde ciasto drożdżowe
składniki
●
1,36 kg zwykłej mąki wysokoglutenowej
●
15 ml (3 łyżeczki) soli
●
25 g drożdży świeżych lub 15 g (20 ml) drożdży w p 5 ml (1 łyżeczka) cukru
●
750 ml ciepłej wody: 43°C. Temperaturę zmierzyć termometrem lub do 500 ml zimnej
wody dodać 250 ml gotującej się wody
●
25 g smalcu
sposób przygotowania 1 drożdże w proszku (typ wymagający dodania wody): ciepłą wodę wlać do miski.
Dodać drożdże i cukier i pozostawić na ok. 10 minut (do spienienia).
świeże drożdże : wkruszyć do mąki.
inne rodzaje drożdży: przygotować zgodnie z zaleceniami producenta.
2 Wodę/wodę z drożdżami wlać do miski. Dodać mąkę (ze świeżymi drożdżami, jeżeli
takie zostały użyte), sól i smalec.
3 Zagniatać na minimalnych obrotach przez 45-60 sekund. Następnie zwiększyć
prędkość do 1 (w razie konieczności dodając więcej mąki), aż utworzy się ciasto.
4 Zagniatać kolejne 3-4 minuty na prędkości 1, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i
będzie odstawać od boków miski.
5 Włożyć ciasto do posmarowanego tłuszczem foliowego woreczka lub miski –
przykrywając ściereczką. Zostawić w ciepłym miejscu aż podwoi objętość.
6 Ponownie zagniatać przez 2 minuty na prędkości 1.
7 Rozrobionym ciastem wypełnić do połowy cztery wysmarowane tłuszczem formy 450-
gramowe lub uformować z niego bułki.
Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu aż podwoi objętość.
8 Piec w temperaturze 230°C przez 30-35 minut
(bochenki w formach)
lub 10-15 minut
(bułki)
.
●
Postukany w spód gotowy chleb powinien wydawać pusty dźwięk.
chleb jasny
miękkie ciasto drożdżowe
składniki
●
2,6 kg zwykłej mąki
●
1,3 l mleka
●
300 g cukru
●
450 g margaryny
●
100 g drożdży świeżych lub 50 g drożdży w proszku
●
6 ubitych jaj
●
5 szczypt soli
sposób przygotowania 1 Margarynę roztopić w mleku i podgrzać do temperatury 43°C.
2 drożdże w proszku (typ wymagający dodania wody): dodać drożdże i cukier do
mleka i pozostawić na ok. 10 minut (do spienienia).
świeże drożdże : wkruszyć do mąki, dodając cukier.
inne rodzaje drożdży
: przygotować zgodnie z zaleceniami producenta.
3 Mleko wlać do miski. Dodać ubite jaja i 2 kg mąki.
4 Mieszać na minimalnych obrotach przez minutę, a potem kolejną minutę na prędkości
1.
Zgarnąć z boków miski.
5 Dodać pozostałą część mąki i mieszać przez minutę na minimalnej prędkości,
następnie na prędkości 1 przez 2-3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i równomiernie
wymieszane.
6 Rozrobionym ciastem wypełnić do połowy kilka posmarowanych tłuszczem form 450-
gramowych lub uformować z niego bułki.
Przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu aż podwoi objętość.
7 Piec w temperaturze 200°C przez 20-25 minut
(bochenki w formach)
lub 15 minut
(bułki)
.
8 Postukany w spód gotowy chleb powinien wydawać pusty dźwięk.
●
Przepis na ok. 10 bochenków.