Kenwood Chef and Major KMC010 series, Instructions Manual

Page: 81 / 204

opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød.
ingredienser franskbrød
blød dej af kontinental type
●
2,6 kg hvedemel
●
1,3 liter mælk
●
300 g sukker
●
450 g margarine
●
100 g frisk gær eller 50 g tørgær
●
6 æg, piskede
●
5 knsp salt
metode
1
Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
2
tørgær
(den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær: smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær: følg producentens brugsanvisning.
3
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2 kg hvedemel.
4
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
5
Tilsæt salt og resten af melet, og bland på minimal hastighed i 1 minut,
så på hastighed 1 i 2 - 3 minutter, indtil dejen er glat og ensartet.
6
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450 g, halvt med dejen eller
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
7
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter
for brød
eller 15 minutter
for boller
.
8
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
●
Til ca. 10 brød
butterdej
ingredienser
●
450 g hvedemel, sigtet med salt
●
5 ml salt
●
225 g fedtstof (bland svinefedt med margarine lige fra køleskabet)
●
ca. 80 ml vand
tips
●
Rør ikke dejen for meget
metode
1
Kom melet i skålen. Det kolde fedtstof snittes groft og kommes i melet.
2
Rør på hastighed 1 indtil blandingen minder om brødkrummer. Stop før
blandingen bliver fedtet.
3
Tilsæt vandet og rør på minimal hastighed. Stop, så snart vandet er
iblandet.
4
Bages ved ca. 200˚C afhængig af fyldet.
pavlova
ingredienser
●
3 store æggehvider
●
175 g sukker
●
275 ml piskefløde
●
frisk frugt, f.eks. hindbær, jordbær, vindruer, kiwifrugt
metode
1
Pisk æggehviderne på en høj hastighed, indtil de er stive.
2
Mens piskeriset kører på hastighed 5, tilsættes sukkeret gradvist en
spiseskefuld ad gangen og piskes ind i mellem.
3
Læg bagepapir på en bageplade. Kom marengsdejen på bagepapiret
med en ske, så den ligner en rede med en diameter på ca. 20 cm.
4
Sæt bagepladen i en ovn, forvarmet til 150°C, skru så omgående
temperaturen ned til 140°C og bag 1 time. Sluk for ovnen, men lad
marengsen afkøle i ovnen.
5
Når marengsen er klar til servering, trækkes bagepapiret af og anbringes
på et fad. Pisk fløden, indtil den er stiv, og fordel den så over
marengsen. Pynt med frugt.
81
ingredienser
Denne mængde er til
Major modeller.
Til Chef modeller skal
mængderne halveres og
alt melet skal kommes i
på én gang.