Kenwood Chef and Major KM630 series, Instructions Manual

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recettes suite
meringues
ingrédients
●
4 blancs d’oeufs
●
250g de sucre glace, tamisé
méthode
1
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
collant.
2
Battez les blancs d’oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
3
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
un sac à douille en étoile de 2,5cm).
4
Faites cuire à 110˚C/Thermostat 1 ⁄
4
pendant environ 4 - 5 heures jusqu’à
ce que les meringues soient fermes et croustillantes.
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
●
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
ingrédients
●
450g de farine tamisée avec du sel
●
5ml de sel
●
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
●
Environ 80ml d’eau (soit l’équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce
●
Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
méthode
1
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
2
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
3
Ajoutez l’eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l’eau
est bien incorporée au mélange.
4
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
soupe aux carottes et à la coriandre
ingrédients • 25 g de beurre
●
1 oignon émincé
●
1 gousse d’ail écrasée
●
480 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d’une
contenance de 1,2 l
●
600 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d’une
contenance de 1,5 l
●
bouillon de poulet froid
●
10-15 ml (2 à 3 cuillères à café) de coriandre hachée
●
sel et poivre
méthode
1
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’ail, l’oignon et faites
fondre le tout.
2
Mettre les carottes dans le bol mélangeur, ajouter l’oignon et l’ail.
Ajouter une quantité de bouillon suffisante pour atteindre le repère
maximum de 1,2 ou 1,5 indiqué sur le récipient. Mettre en place le
couvercle et le bouchon de l’entonnoir.
3
Mélangez à vitesse maximum pendant 5 secondes pour obtenir une
soupe avec morceaux ou plus longtemps pour obtenir une soupe plus
fine.
4
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la coriandre et
l’assaisonnement faites frémir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à
cuisson complète.
5
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement du
liquide.
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