65
FR
RU
Rôtissage de viande et ragoût de viande (mijoté)
Les points suivants sont conseillés:
•
Rôtir et cuire par mijoté, la viande de plus de 1 kg dans
le four. Des pièces plus petites doivent être préparées sur
les foyers de la cuisinière.
•
Pour la viande rôtie sur la grille, il est conseillé de placer
une assiette remplie d'eau au niveau de gradin le plus
bas tout en préparant.
•
Vous devez utiliser des bocaux munis de poignées résis-
tantes à la chaleur.
Les paramètres de préparation pour le rôtissage et la
cuisson par
le chauffage classique
sont présentés dans
le Tableau 3
et pour
le chauffage par thermo circulation
dans le
Tableau 4
.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
•
жарить и тушить в духовке мясо, массой выше 1 кг.
Меньшие
порции следует подготовить на варочной
поверхности,
•
в случае приготовления мяса на решетке, рекоменду-
ется установка на самом низком
уровне (под решет-
кой с блюдом) противня, содержащего небольшое ко-
личество воды, которую пополняют во время жарки,
•
для жарки, следует применять ёмкости (кастрюли) с
жаростойкими ручками,
Примерные параметры условий жаренья и тушения
блюд с использованием
конвенционального нагрева
приведены в таблице 3
, а с использованием
термо-
циркуляции в таблице 4
.
Roast parameters for us-
age of conventional heat-
ing
Table 3
Bratparameter bei Nut-
zung Konventioneller
Beheizung
Tabelle 3
Paramètres pâtisserie par
chauffage conventionnel
Tableau 3
Параметры жарения с
конвенционным нагре-
вом
Таблица 3
Kind of pastry
Gebäckart
Type de viande
Тип
теста
Advices
Empfehlungen
Conseil
Рекомендации
Height
Höhe
Niveau de gradin
Уровень
Temperature,°C
Temperatur, °C
Température,°C
Температура,
°
С
Baking time, min.
Backzeit, min.
Durée de cuisson, min.
Время
,
мин
.
Lamb
Lammfleisch
Aqneau
Баранина
2-3
150-170
90-120
Game
Wildfleisch
Gibier
Дичь
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая
духовка
2-3
170-190
60-110
Poultry
Geflügel
Volaille
Птица
2-3
160-180
45-60
Duck
Enten
Canard
Утки
heated oven
erhitzter Backofen
four chauffé
разогретая
духовка
2-3
200-220
60-90
Goose
Gänse
Oie
Гуси
2-3
160-180
150-360
Stewed fowl
Geflügel geschmort
Poulet bouilli
Тушеная
птица
2-3
210-225
45-60
