40
Braden
:
Kans op letsel door gebruik van niet hittebestendige
schalen!
Gebruik alleen braadvormen die speciaal voor de oven
bestemd zijn.
Bij het braden met 2D Hetelucht
~
inschuifhoogte 2 niet
gebruiken. Dit heeft invloed op de luchtcirculatie, met als
gevolg een slechter braadresultaat.
Open braden
Voor het open braden wordt een vorm zonder deksel gebruikt.
Giet zo nodig wat vloeistof in de braadvorm. Tijdens het braden
verdampt de vloeistof. Voeg zo nodig voorzichtig hete vloeistof
toe.
Keer het vlees bij het braden met boven- en onderwarmte
%
om nadat ca. de helft of twee derde van de braadtijd verstreken
is.
Bakken in de braadslede
Tijdens het braden in de braadslede ontstaat braadsap. Dit
braadsap kunt u als basis voor een smakelijke saus gebruiken.
Bij het braden in de braadslede kunt u ook bijgerechten (bijv.
groenten) mee laten garen.
Bij kleinere stukken vlees kunt u in plaats van de braadslede
een kleinere braadvorm gebruiken. Plaats deze direct op het
rooster.
Gesloten braden
Voor het gesloten braden wordt een braadvorm met deksel
gebruikt. Gesloten braden is zeer geschikt voor stoofgerechten.
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
2D Hetelucht
~
Boven- en
onderwarmte
%
Vlees
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Braadtijd
in minuten
Inschuif-
hoogte
Tempera-
tuur in°C
Gehakt (van 500 g vlees)
1
170 - 180
60
70
2
200 - 210
Vis, heel (300 g)
1
160 - 170
30 - 40
3
180 - 200
Vis, heel (700 g)
1
160 - 170
40 - 50
2
180 - 200
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
1
170 - 180
30 - 45
3
200 - 220
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
1
160 - 170
120 - 150
2
190 - 210
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Braadstuk mager (1 kg)
1
170 - 180
80 - 100
2
200 - 220
Casselerrib
1
160 - 180
60 - 80
2
190 - 210
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
1
180
190
40 - 60
2
200 - 220
Rosbief, medium (1,5 kg)
1
180
190
30 - 45
2
200 - 220
Stoofvlees (1,5 kg)*
1
170 - 180
120 - 150
2
200 - 220
Kalfsvlees
Kalfsvlees/
borst (1,5 kg)
1
160 - 170
90 - 120
2
180 - 200
Schenkel
1
160 - 170
100 - 130
2
190 - 210
Gevogelte (niet gevuld)
Kip, heel (1 kg)
1
170 - 180
60
70
2
200 - 220
Eend, heel (2
3 kg)
1
160 - 170
90 - 120
2
190 - 210
Gans, heel (3
4 kg)
1
150 - 160
130 - 180
2**
180 - 200
* Stoofvlees gesloten braden
** bij een hoog gerecht inschuifhoogte 1 gebruiken
