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Tableau de toastage
*Les durées de toastage sont une estimation seulement et
doivent être utilisées à titre indicatif uniquement.
Levage de la pâte - Four inférieur
uniquement
(sur certains modèles)
La caractéristique de levage peut être utilisée pour la levée de la
viennoiserie à base de levure avant la cuisson. 2 méthodes de
levée sont possibles - rapide et standard.
La méthode de levée au four standard protège la pâte contre les
changements de température de la pièce ou des courants d’air
qui affectent fréquemment le processus de levée effectué sur un
plan de travail.
Un processus de levée rapide donne de meilleurs résultats de
levée que s’il est exécuté sur un plan de travail ou de manière
standard, et ce, sans gâcher la levure.
■
Pour les pâtes nécessitant 1 levée, on peut utiliser soit la
levée standard, soit la levée rapide.
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Pour les pâtes nécessitant 2 levées, on doit utiliser la levée
standard pour la première étape de levée. Pour la deuxième
étape, on peut utiliser soit la levée standard, soit la levée
rapide.
Pour le levage :
1. Appuyer sur PROOFING (levage de la pâte) une fois pour un
levage standard et deux fois pour un levage rapide.
2. Lorsque le levage est terminé, retirer la pâte du four et
appuyer sur CANCEL ou STOP.
Cuisson par convection
(sur certains modèles)
Au cours de la cuisson par convection, le ventilateur permet une
circulation accrue de l'air chaud, de façon continue et plus
uniformément, dans tout le four. Le déplacement de l'air chaud
autour des aliments aide à accélérer la cuisson par la pénétration
des surfaces extérieures froides. Les aliments cuisent plus
uniformément; les surfaces extérieures ont le brunissage et le
croustillant recherchés tandis que l'humidité est conservée à
l'intérieur.
Au cours de la fonction Convect (convection), l'élément en
anneau fonctionne, avec le ventilateur, pour fournir une source
indirecte de chaleur dans la cavité du four. Si la porte du four est
ouverte durant la cuisson par convection ou le préchauffage, le
ou les élément(s) et le ventilateur s'éteignent immédiatement. Ils
se rallument une fois que la porte est fermée.
■
Il est important de ne pas couvrir les aliments de sorte que la
surface demeure exposée au déplacement de l'air,
permettant ainsi le brunissage et la consistance croustillante.
■
Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte
du four seulement lorsque c'est nécessaire.
■
Choisir des tôles à biscuits sans bords et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
■
Vérifier la cuisson des aliments quelques minutes avant le
temps de cuisson minimum, avec un cure-dents par
exemple.
■
Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer le degré de
cuisson des viandes et de la volaille. Vérifier la température
du porc et de la volaille à 2 ou 3 endroits différents,
notamment dans les parties les plus épaisses.
■
Avant la cuisson par convection, placer la ou les grille(s) tel
qu'indiqué à la section “Positionnement des grilles et des
ustensiles de cuisson”.
■
En cas d'utilisation de plusieurs grilles, positionner l'ustensile
de cuisson sur les grilles de façon à permettre le
déplacement de l'air que fait circuler le ventilateur autour des
aliments. Voir la section “Positionnement des grilles et
ustensiles de cuisson”.
■
Si le four est plein, il faudra peut-être allonger la durée de
cuisson.
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Pour des résultats de cuisson optimaux, ne pas couvrir les
aliments.
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Pour le rôtissage de la volaille et de la viande, utiliser une
lèchefrite et une grille. Il n'est pas nécessaire d'attendre le
préchauffage du four, sauf si la recette le recommande.
Préchauffage
Lors du programme de préchauffage CONVECT (convection), le
ventilateur et les éléments de cuisson au four et de gril chauffent
la cavité du four. Lorsque le préchauffage est terminé, l'élément
en anneau s'allume et s'éteint par intermittence pour maintenir la
température du four, tandis que le ventilateur fait circuler l'air
chaud de façon continue.
Cuisson par convection (four inférieur seulement)
Utiliser la fonction Convect (convection) pour la cuisson au four
sur une ou plusieurs grilles. Pour la cuisson au four par
convection, entrer la température de cuisson normale. La
commande réduira automatiquement la température du four
réglée de 25°F (15°C) (même si la température de cuisson
normale est affichée).
Réglage de la cuisson au four par convection :
1. Appuyer sur CONVECT BAKE (cuisson au four par
convection).
“LOWER”, “BAKE” et le symbole du ventilateur clignotent.
“000” clignote sur l'afficheur.
ALIMENT
TEMPS DE TOASTAGE*
(minutes)
DÉMARRAGE À FROID
Tranche de pain blanc
Gaufres (congelées)
Pâtisserie à faire griller (non
congelée)
Pâtisserie à faire griller (congelée)
Sandwich fourré (congelé)
Tortillas (farine)
Bagels
Muffins anglais
Sandwich au fromage
3½-4½
4-4½
3½-4
4½-4¾
4-5
2½-3
4½-5
3½-4
3½-4½
A. Grille de la lèchefrite
B. Lèchefrite
A
B
