Graef Stabmixer HB 802, Operating Instructions Manual

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REZEPTE (FÜR 4 PERSONEN)
BRUNNENKRESSE-SCHAUMSÜPPCHEN MIT KARTOFFEL-
WÜRFELCHEN
Für das Süppchen
400 g Brunnenkresse
3 Schalotten
2 EL Butter
100 ml Weißwein
400 ml Geflügelfond
Saft von 1 Bio Limette
150 ml Sahne
400 g mehlig kochende Kar-
toffeln Salz a. d Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
Muskat a. d. Mühle
Pflanzenöl zum ausbacken
1. Die Kresse waschen, trockenschleudern und verlesen. (Einige Blättchen zum Gar-
nieren beiseitelegen.) Schalotten schälen und fein würfeln. (1 EL beiseitelegen.)
2. Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kresse kurz blanchieren,
in eiskaltem Wasser herunter kühlen und leicht abgießen. Die Kresse mit wenig
Wasser und mit Hilfe des Graef Mixstabs fein pürieren und bis zur Verwendung
kaltstellen.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mehrere Minuten glasig an-
schwitzen. Mit Wein ablöschen und Fond aufgießen. Danach mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Limettensaft würzen. Den Ansatz 12- 15 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Danach in 6-7 Minuten in Pflanzenfett gold-braun ausbacken. Kurz vor Schluss
die Schalottenwürfel sowie den Schnittlauch zugeben und durch schwenken. Auf
Küchenkrepp abtropfen lassen und Salz, Pfeffer würzen.
5. Zum Servieren den Suppenansatz mit Hilfe des Graef Stabmixers sehr fein pürie-
ren, die Paste einrühren und auf Höchster Stufe schaumig auf mixen. In die Teller
gießen, die Kresse darauf verteilen und mit Kartoffelwürfelchen verfeinern.