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Service à la clientèle
Utilisation
Sécurité
Entretien et nettoyage
Dépannage
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Guide de rôtissage à convection
Viandes
Min/lb ou 450 g
Temp. du four
Temp. interne
Bœuf
Côtes (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
Saignant
†
20 à 24
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
À point
24 à 28
325 °F/165 °C
160 °F/71 °C
Bien cuit
28 à 32
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Entrecôte, haut de surlonge
Saignant
†
20 à 24
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
À point
24 à 28
325 °F/165 °C
160 °F/71 °C
Bien cuit
28 à 32
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Filet de bœuf
Saignant
†
10 à 14
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
À point
14 à 18
325 °F/165 °C
160 °F/71 °C
Rôti (2½ à 3 lb/1,1 à 1,3 kg) : palette, croupe
35 à 45
300 °F/150 °C
170 °F/77 °C
Porc
Avec os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
23 à 27
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Sans os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
23 à 27
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Côtelettes de porc
2 côtelettes
30 à 35 au total
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
(½ à 1 po/1,3 à 2,5 cm) d’épaiss.
4 côtelettes
35 à 40 au total
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
6 côtelettes
40 à 45 au total
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Jambon
En conserve (3 lb/1,3 kg, complètement cuit)
14 à 18
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
Soc (5 lb/2,3 kg, complètement cuit)
14 à 18
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
Jarret (5 lb/2,3 kg, complètement cuit)
14 à 18
325 °F/165 °C
140 °F/60 °C
Agneau
Avec os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
À point
17 à 20
325 °F/165 °C
160 °F/71 °C
Bien cuit
20 à 24
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Sans os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
À point
17 à 20
325 °F/165 °C
160 °F/71 °C
Bien cuit
20 à 24
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
Fruits de mer
Poisson, entier (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg)
30 à 40 au total
400 °F/205 °C
Queues de homard (6 à 8 oz/170 à 230 g chacune) 20 à 25 au total
350 °F/175 °C
Volaille
Poulet, entier (2½ à 3½ lb/1,1 à 1,6 kg)
24 à 26
350 °F/175 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
Poulet de Cornouailles non farci
50 à 55 au total
350 °F/175 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
(1 à 1½ lb/450 à 680 g)
Poulet de Cornouailles farci
55 à 60 au total
350 °F/175 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
(1 à 1½ lb/450 à 680 g)
Caneton (4 à 5 lb/1,8 à 2,3 kg)
24 à 26
325 °F/165 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
Dinde, entière*
Non farcie (10 à 16 lb/4,5 à 7,3 kg)
8 à 11
325 °F/165 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
Non farcie (18 à 24 lb/8 à 11 kg)
7 à 10
325 °F/165 °C
180 à 185 °F/82 à 85 °C
Poitrine de dinde (4 à 6 lb/1,8 à 2,7 kg)
16 à 19
325 °F/165 °C
170 °F/77 °C
* Les volatiles farcis nécessitent généralement entre 30 et 45 minutes supplémentaires de rôtissage. Protégez les cuisses et la
poitrine avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûnissent pas trop et que leur peau ne soit pas sèche.
†
Selon le département de l'Agriculture des États-Unis, « Le bœuf saignant est grandement apprécié, mais il faut savoir que le
cuisiner à seulement 140 °F (60 °C) permet à certaines bactéries à l'origine d'intoxications alimentaires de survivre. »
(Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. juin 1985.)