Manuel d’utilisation et d’entretien
Modèles de four SOVB / SFP - DOVB / DFP
FRANÇAIS
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Conseils et techniques de convection européenne
Aliments recommandés pour le
mode convection européenne :
Biscuits apéritifs Biscuits pour café Gâteaux
Biscuits (2 à 4 grilles) levure pains
Choux à la crème
Popovers
Casseroles et Entrées un plat
Plats à four (grille positions 1, 2, 3)
Aliments levés à la levure (Soufflés, Meringue,
Desserts garnis de meringue, Gâteaux ange, Gâteaux
mousseline)
Réduisez les températures de recette de cuisson de
25°F (15°C).
•
Pour de meilleurs résultats, il faut cuire les aliments
non couverts, dans des plats à bord bas pour mieux
profiter de la circulation d’air forcé. Utilisez des plats
en aluminium brillant pour de meilleurs résultats à
moins que cela soit spécifié autrement.
•
Le verre résistant à la chaleur et la céramique
peuvent être utilisés. Réduisez encore la
température de 25°F (15°C) si vous utilisez un verre
résistant à la chaleur, donc une réduction totale de
50°F (30°C).
•
Les plats en métal foncé peuvent être utilisés. Notez
que la nourriture peut brunir plus vite lorsque vous
utilisez un plat en métal foncé.
•
Le nombre de grilles utilisées est déterminé par la
hauteur des aliments à cuire.
•
Les aliments cuits, en général, cuisent extrêmement
bien avec la convection. N’essayez pas de convertir
des recettes comme les crèmes anglaises, les
quiches, les tartes à la citrouille, les tartes au
fromage, qui ne tirent pas de bénéfice de la
convection. Utilisez le mode de cuisson normal pour
ces recettes.
•
Plusieurs grilles de cuisson sont disponibles aux
positions 1, 2 et 3. Les quatre grilles peuvent être
utilisées pour des gâteaux, des biscuits et des
biscuits apéritifs.
-
2 grille de cuisson : Utilisez positions 1 et 3.
-
3 grille de cuisson : Utilisez positions 2, 3 et 4.
-
Lorsque vous cuisez plusieurs gâteaux en même
temps, distribuez les plats de telle façon qu’ils ne
soient pas juste l’un au-dessus de l’autre. Pour de
meilleurs résultats, placez les gâteaux devant sur la
grille du dessus et à l’arrière sur la grille du dessous.
(Voyez le dessin à droite). Laissez 1" -
1 ½” (2,5 – 3 cm).
•
Convertir vos propres recettes peut être facile.
Choisissez une recette qui marche bien en
convection.
•
Réduisez la température et le temps de cuisson si
nécessaire. Il peut parfois y avoir des essais et des
erreurs avant d’arriver au résultat parfait. Gardez
des traces de votre technique pour la prochaine
préparation à convection.
•
Veuillez lire 58 Solution des problèmes de cuisson
Conseils rapides et faciles de recette
Convertir de la
CUISSON
à la
CONVECTION EUROPÉENNE
:
•
Réduisez la température de 25°F (15°C).
•
Utilisez le même temps de cuisson que la cuisson
normale si la durée est de 10 à 15 minutes.
•
Les aliments avec un temps de cuisson de moins
de 30 minutes doivent être vérifiés pour leur
cuisson 5 minutes plus tôt que dans les recettes
standard.
•
Si la nourriture cuit plus de 40 – 45 minutes,
réduisez le temps de cuisson de 25%.
