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RECETAS DE PAELLAS
Paella de pollo y marisco
Ingredientes
6 dientes de ajo, picados; 2 cucharadas de
perejil picado; 1/4 de cucharadita de azafrán;
sal kosher o de mar al gusto; 2 1/2 libras de
pollo deshuesado; 1/4 de libra de lomo de cerdo
deshuesado, cortado en cubitos de 1/2 pulgada;
1/2 libra de calamares limpios, cortados por
la mitad en anillos; 1/2 libra de rape o mero
cortado en cubitos de 1/2 pulgada; 12-16
camarones extra grandes con cáscara; 1/4
de libra de chorizo cortado en rodajas de 1/4
pulgada; 6 tazas de jugo de almejas o caldo
de pollo; 8 cucharadas de aceite de oliva; 1
cebolla, picada fina;
1 pimiento rojo, picado fino; 1 tomate mediano,
picado fino; 2 cucharaditas de pimentón molido;
3 tazas de arroz del tipo español o arborio
de grano corto; 1/2 taza de arvejas frescas o
congeladas; 2 docenas de mejillones; rodajas de
limón para adornar
Instrucciones:
En un procesador de alimentos, mezcle ajo,
perejil, azafrán y 1/8 de cucharadita de sal.
Tritúrelo para hacer la consistencia de una pasta
(añada un poquito de agua si fuera necesario) y
déjelo aparte.
Eche sal sobre el pollo, el cerdo, los calamares,
el rape y los camarones (con cáscara).
Precaliente el horno a 400 ºF.
Eche el caldo en una olla y manténgalo caliente
al fuego más bajo.
Caliente 6 cucharadas de aceite de oliva en la
paellera. Saltee brevemente los camarones
sobre fuego alto y póngalos sobre un plato tibio
(no deberían estar completamente hechos).
Añada el cerdo, rape y chorizo a la paellera,
cocine durante 2 minutos y póngalos en el plato
con camarones.
Añada el calamar y saltéelo durante 1 minuto,
póngalo en el plato.
Añada las restantes 2 cucharadas de aceite,
mezcle la cebolla y el pimiento rojo, cocine hasta
que se ablanden ligeramente.
Eche y revuelva el tomate, cocine durante 1-2
minutos, vierta el pimentón molido y el arroz,
cubriéndolo con la mezcla de la paellera.
Eche el caldo caliente y hiérvalo. Añada la pasta
del procesador de alimentos, continúe hirviendo
durante 3 minutos.
Añada el rape, chorizo, cerdo, calamares y
arvejas, y hierva durante 2 minutos más.
Adorne el arroz con el pollo, camarones y
mejillones y métalo en el horno. Cocine sin cubrir
durante 10-15 minutos. Sáquelo del horno,
cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar
durante 10 minutos.
Adórnelo con las rodajas de limón.
